[飲食健康] 堪比制毒 用工業辣椒精征服年輕人？
“鹵味麻辣燙”是對曹氏鴨脖更准確的定義。在大眾的評價中，香豆腐、鞭炮筍、泡面等配菜是最常被提及的配菜，也最能代表“曹氏的靈魂”。
根據官方披露，目前曹氏鴨脖門店已經達到1000多家。近年來，曹氏鴨脖以它“野草式”見縫插針的生長模式野蠻生長，公司寫字樓附近能點到外賣，在家門口便民菜市場裡能看見它和煎餅鋪做鄰居，去超市時在B1層也有曹氏的檔口……“新晉網紅就在身邊”的便捷性，也為更多人創造了打卡曹氏的機會。
而曹氏鴨脖的異軍突起，也和鹵味市場的風向變化密不可分。2012年，當“鹵味第壹股”煌上煌成功在深交所中小板上市的時候，大眾都驚訝於，再普通不過的鹵味生意居然也能夠搖身壹變成為上市公司。然而，在之後的伍年時間裡，周黑鴨、絕味鴨脖也陸續憑借鹵味，悉數走進了資本市場。相關數據顯示，中國鹵味市場的需求拾分穩定，消費群體廣泛而扎實。
綜合來看，國內鹵味賽道前伍名品牌市場占有率並不高，在20%左右。其中，絕味鴨脖占8.6%、周黑鴨占4.6%、紫燕百味雞占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，剩下約80%的市場都分散在壹些區域性品牌、單體私營小店以及規模較小的地方連鎖品牌手中。鹵味品牌的生存空間相對來說比較寬裕，特別是近幾年細分出來的熱鹵新品類成了熱門賽道。
據企查查數據顯示，目前經營“熱鹵”的在業/存續的注冊企業大約4500家，成立時間在兩年以內的企業就有3335家，2023年1-9月份有2300家，目前熱鹵品牌門店還在持續增長中。在2021年鹵味賽道的10起融資中，絕大部分VC都選擇了注資熱鹵品類，紅杉資本、網聚資本等知名投資機構下場，盛香亭、鹵大媽、熱鹵食光、鹵林傳奇等多個品牌相繼獲得大額融資。
能踏上細分出來的熱鹵賽道，本是可遇不可求的良機，但曹氏鴨脖爆火的背後卻是奇怪的畫風。“辣到天花板了，吃完失去意識”“要微辣就夠了”“小吃街釘子戶”“次日被困在馬桶上壹整天”“被曹氏鴨脖辣哭過的人，不敢說自己愛吃辣”……
面對消費者的各種評價，曹氏鴨脖也沒藏著掖著，在社交平台上大方承認其餐品裡使用的就是工業辣椒精。且不止工業辣椒精，還包含增味粉、護色劑、透骨香……現場學習過曹氏鴨脖的加盟商表示，配制湯料的過程“堪比制毒現場”。 # 曹氏鴨脖，自曝使用“科技與狠活”
曹氏的“變態辣”的確引來不少嗜辣的年輕人躍躍欲試，但不少人在大眾點評和抖音等社交平台表示“不會再吃了”“ 第壹次吃也是最後壹次”。味覺上的強大沖擊力，要“歸功”於曹氏鴨脖所用的工業辣椒精。曹氏鴨脖不惜使用“科技與狠活”制造爆辣，從而創造傳播話題。
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根據官方披露，目前曹氏鴨脖門店已經達到1000多家。近年來，曹氏鴨脖以它“野草式”見縫插針的生長模式野蠻生長，公司寫字樓附近能點到外賣，在家門口便民菜市場裡能看見它和煎餅鋪做鄰居，去超市時在B1層也有曹氏的檔口……“新晉網紅就在身邊”的便捷性，也為更多人創造了打卡曹氏的機會。
而曹氏鴨脖的異軍突起，也和鹵味市場的風向變化密不可分。2012年，當“鹵味第壹股”煌上煌成功在深交所中小板上市的時候，大眾都驚訝於，再普通不過的鹵味生意居然也能夠搖身壹變成為上市公司。然而，在之後的伍年時間裡，周黑鴨、絕味鴨脖也陸續憑借鹵味，悉數走進了資本市場。相關數據顯示，中國鹵味市場的需求拾分穩定，消費群體廣泛而扎實。
綜合來看，國內鹵味賽道前伍名品牌市場占有率並不高，在20%左右。其中，絕味鴨脖占8.6%、周黑鴨占4.6%、紫燕百味雞占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，剩下約80%的市場都分散在壹些區域性品牌、單體私營小店以及規模較小的地方連鎖品牌手中。鹵味品牌的生存空間相對來說比較寬裕，特別是近幾年細分出來的熱鹵新品類成了熱門賽道。
據企查查數據顯示，目前經營“熱鹵”的在業/存續的注冊企業大約4500家，成立時間在兩年以內的企業就有3335家，2023年1-9月份有2300家，目前熱鹵品牌門店還在持續增長中。在2021年鹵味賽道的10起融資中，絕大部分VC都選擇了注資熱鹵品類，紅杉資本、網聚資本等知名投資機構下場，盛香亭、鹵大媽、熱鹵食光、鹵林傳奇等多個品牌相繼獲得大額融資。
能踏上細分出來的熱鹵賽道，本是可遇不可求的良機，但曹氏鴨脖爆火的背後卻是奇怪的畫風。“辣到天花板了，吃完失去意識”“要微辣就夠了”“小吃街釘子戶”“次日被困在馬桶上壹整天”“被曹氏鴨脖辣哭過的人，不敢說自己愛吃辣”……
面對消費者的各種評價，曹氏鴨脖也沒藏著掖著，在社交平台上大方承認其餐品裡使用的就是工業辣椒精。且不止工業辣椒精，還包含增味粉、護色劑、透骨香……現場學習過曹氏鴨脖的加盟商表示，配制湯料的過程“堪比制毒現場”。 # 曹氏鴨脖，自曝使用“科技與狠活”
曹氏的“變態辣”的確引來不少嗜辣的年輕人躍躍欲試，但不少人在大眾點評和抖音等社交平台表示“不會再吃了”“ 第壹次吃也是最後壹次”。味覺上的強大沖擊力，要“歸功”於曹氏鴨脖所用的工業辣椒精。曹氏鴨脖不惜使用“科技與狠活”制造爆辣，從而創造傳播話題。
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