[飲食健康] 堪比制毒 用工業辣椒精征服年輕人？
堪比“制毒現場”的曹氏鴨脖，用工業辣椒精征服年輕人？
“沒吃過曹氏鴨脖變態辣，都不敢說自己能吃辣”。
去年至今，靠著社交媒體上的各種吃播挑戰、“科技與狠活兒”、“松散加盟”與“技術輸出”，“曹氏鴨脖”從成都年輕大學生的心頭好，成為了近期餐飲界的新晉網紅之壹，讓消費者欲罷不能。在小紅書平台上，關於“曹氏鴨脖”搜索筆記就有5萬+篇。
然而，曹氏鴨脖的名字雖然帶有鴨脖，但實際上賣的卻是“熱鹵麻辣燙”，各種麻辣燙食材與“遠超出消費者承受能力”的辣味，才是曹氏的主打。作為目前川渝乃至全國地區的“辣味頂流”，“曹氏鴨脖”這肆個字仿佛變成了百萬吃播up主的流量密碼，吸引了大量年輕人紛紛前來挑戰。
值得壹提的是，曹氏鴨脖味覺上的強大沖擊力，要“歸功”於其所用的工業辣椒精。曹氏鴨脖使用多種食品添加劑，在社交媒體上成了“公開的秘密”。湖南蜀湘曹氏鴨脖的官方加盟資料也顯示，品牌有“總部提供半成品，只需簡單加工即可快速出餐”的半預制菜模式。只是當新鮮過去，曹氏鴨脖是否還能保持產品和品牌後續的熱度？屆時，“熱鹵王者”的頭銜，曹氏鴨脖還會有機會爭取嗎？ #踏上鹵味賽道，曹氏鴨脖賣熱鹵不賣鴨脖
大多數人接觸曹氏鴨脖，是從壹次外賣開始的。搜狐美食從外賣軟件上發現，曹氏鴨脖北京地區的多家商鋪已達到2000-3000的月銷量。雖然它有招牌鴨脖、鴨鎖骨和雞尖，但在形式上與絕味鴨脖、周黑鴨只能是遠房，和楊國福才算是近親，都是自選菜燙熟然後配湯料。只不過楊國福搭配的是骨湯，而曹氏是憑借工業辣椒精出圈的熱鹵麻辣燙。
“鹵味麻辣燙”是對曹氏鴨脖更准確的定義。在大眾的評價中，香豆腐、鞭炮筍、泡面等配菜是最常被提及的配菜，也最能代表“曹氏的靈魂”。
根據官方披露，目前曹氏鴨脖門店已經達到1000多家。近年來，曹氏鴨脖以它“野草式”見縫插針的生長模式野蠻生長，公司寫字樓附近能點到外賣，在家門口便民菜市場裡能看見它和煎餅鋪做鄰居，去超市時在B1層也有曹氏的檔口……“新晉網紅就在身邊”的便捷性，也為更多人創造了打卡曹氏的機會。
而曹氏鴨脖的異軍突起，也和鹵味市場的風向變化密不可分。2012年，當“鹵味第壹股”煌上煌成功在深交所中小板上市的時候，大眾都驚訝於，再普通不過的鹵味生意居然也能夠搖身壹變成為上市公司。然而，在之後的伍年時間裡，周黑鴨、絕味鴨脖也陸續憑借鹵味，悉數走進了資本市場。相關數據顯示，中國鹵味市場的需求拾分穩定，消費群體廣泛而扎實。
綜合來看，國內鹵味賽道前伍名品牌市場占有率並不高，在20%左右。其中，絕味鴨脖占8.6%、周黑鴨占4.6%、紫燕百味雞占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，剩下約80%的市場都分散在壹些區域性品牌、單體私營小店以及規模較小的地方連鎖品牌手中。鹵味品牌的生存空間相對來說比較寬裕，特別是近幾年細分出來的熱鹵新品類成了熱門賽道。
據企查查數據顯示，目前經營“熱鹵”的在業/存續的注冊企業大約4500家，成立時間在兩年以內的企業就有3335家，2023年1-9月份有2300家，目前熱鹵品牌門店還在持續增長中。在2021年鹵味賽道的10起融資中，絕大部分VC都選擇了注資熱鹵品類，紅杉資本、網聚資本等知名投資機構下場，盛香亭、鹵大媽、熱鹵食光、鹵林傳奇等多個品牌相繼獲得大額融資。
能踏上細分出來的熱鹵賽道，本是可遇不可求的良機，但曹氏鴨脖爆火的背後卻是奇怪的畫風。“辣到天花板了，吃完失去意識”“要微辣就夠了”“小吃街釘子戶”“次日被困在馬桶上壹整天”“被曹氏鴨脖辣哭過的人，不敢說自己愛吃辣”……
面對消費者的各種評價，曹氏鴨脖也沒藏著掖著，在社交平台上大方承認其餐品裡使用的就是工業辣椒精。且不止工業辣椒精，還包含增味粉、護色劑、透骨香……現場學習過曹氏鴨脖的加盟商表示，配制湯料的過程“堪比制毒現場”。 # 曹氏鴨脖，自曝使用“科技與狠活”
曹氏的“變態辣”的確引來不少嗜辣的年輕人躍躍欲試，但不少人在大眾點評和抖音等社交平台表示“不會再吃了”“ 第壹次吃也是最後壹次”。味覺上的強大沖擊力，要“歸功”於曹氏鴨脖所用的工業辣椒精。曹氏鴨脖不惜使用“科技與狠活”制造爆辣，從而創造傳播話題。
壹位曾在曹氏鴨脖任職的前員工，離職後用自己經營的曹氏鴨脖賬號，揭秘了曹氏鴨脖的制作配方和流程。在這名前員工發出的視頻中，剛開始的制作流程還很正常，先是上老鹵，隨後在裡面加上八角、桂葉等調味料。但接下來各類添加劑隨之閃亮登場，有雞鮮粉調味料、焦香乙基增香粉、肉精油、增鮮加香粉、曹氏鴨脖專用香精和辣椒精等等，粗略數壹數，大概有數拾種添加劑。
對此，曹氏鴨脖官方的回應是。“添加劑的使用肯定是合規的，後續有問題我們法務來處理。”不僅如此，曹氏也在其抖音的官方賬號@曹氏鴨脖中，“坦誠”爆出自家餐品不但使用了工業辣椒精，還有增味粉、透骨香等“科技與狠活”，主打壹個不拿消費者當外人。
然而，明明“工業添加劑”“預制菜”幾乎讓消費者聞之色變，但曹氏鴨脖的“坦誠”卻得到了消費者的諒解， 還紛紛稱贊曹氏耿直——“至少什麼都能給我們看”，即使知道全是科技與狠活，也樂於買單。
綜合來看，低價但耿直的曹氏鴨脖似乎收獲了壹波好感，但它的爆辣口味，能讓消費者壹碗又壹碗地持續下單支持它後續發展嗎？事實上，目前曹氏鴨脖的產品口碑已經有了參差不齊的評價。有人認為很好吃，辣得上癮，也有不少消費者表示，太辣了，接受不了。
甚至於還有消費者提出質疑，“作為壹家以辣味著稱的連鎖餐飲品牌，但不同的店鋪卻在“辣”的口味上大相徑庭。”有人評論到，同樣是“微辣”，第壹次的平淡口感與第贰次的燒心撓肺讓人懷疑是不是送錯了訂單。
誠然，產品及口味是允許存在差異化的，但差異化的緣由應當是為了滿足不同地域的口味偏好，而不是因為產品、供應鏈或管理不穩定所導致。比起曹氏鴨脖在味道上的不統壹，更令人擔憂的是它在經營上的混亂。
#曹氏鴨脖經營混亂，或“有八百個版本”
在黑貓投訴平台上關於曹氏鴨脖的多起投訴中，多有消費者因其出品不穩定而生疑。有消費者兩次吃到曹氏鴨脖味道不同後發現，商家上傳的營業執照是假的，店鋪的加盟授權也拿不出來。
根據窄門餐眼的數據，含“曹氏鴨脖”字樣的門店在全國共有2433家。論其不同店鋪口味不穩定的原因，這裡面既有不合規的“山寨李鬼”魚目混珠，也有“曹氏鴨脖”本身就存在的不同公司關於商標與品牌歸屬權的紛爭問題。據資料顯示，成都團結曹氏鴨脖食品有限公司和湖南蜀湘曹氏鴨脖餐飲有限公司就存在商標上的爭議。
也就是說，在不同門店吃到的曹氏鴨脖，可能分別來自不同的公司，味道有差別也在“意料之中”。然而，即使在同壹品牌下，也存在加盟管理過於松散以及產品標准化管理制度不完善等問題。
搜狐美食從湖南蜀湘曹氏鴨脖加盟管理處了解到，加盟的要求需要交2.8萬元的加盟費，其中包括品牌商標授權以及平均約2-3天的線下技術培訓等內容。加盟商學成後即可自行選址開店，保證與其他加盟店有2公裡的加盟保護距離即可。
其中，加盟商的烹飪設備、食材都是自行采購，門店裝修風格也可以自行安排，甚至純做外賣店也可以，“但要找單獨的廚房操作間”。唯有底料需要加盟商在公司統壹采買，以保證味道統壹以及食品安全。該負責人表示，“但采購量和采購額沒有強制要求。”
#破解經營亂象，曹氏鴨脖仍有很多機會
湖南蜀湘曹氏鴨脖品牌加盟書顯示，目前其在全國有近700家連鎖店。然而，快速的擴張與松散的加盟管理制度，也讓曹氏鴨脖潛在的“食品安全”問題更值得重視。
具體來看，盡管我國確實是允許添加食品添加劑，但對於添加劑的含量也有著明確的規定和標准，不是曹氏壹句“合規”就能輕飄飄地帶過。我們都知道添加劑食用過量對我們身體的危害，亞硝酸鹽和苯甲酸酯類的添加劑壹直被認為是潛在的致癌物質。某些人工甜味劑和人工色素，對我們的神經系統也有毒性影響。
可以說，食品安全問題是懸在曹氏鴨脖頭頂上的“達摩克利斯之劍”，在開放加盟的過程中，還需要品牌方時時刻刻繃緊安全這根弦，嚴格加強管理。
在鹵味賽道中想要冒頭，需要發掘新的渠道和新的玩法，曹氏鴨脖可以說是找到了新的點。曹氏鴨脖的出圈，也在為行業呈現出壹種可能：熱鹵在前期發展過程中，可以找到自己獨特的價值點、記憶點，以更接地氣的形式的方式發展，並獲得消費者的青睞。
不可忽視的是，在實行了“先打出知名度”的策略之後，更應關注“如何收復口碑，提升美譽度和忠誠度”這項大工程，畢竟品質才是硬實力。
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“沒吃過曹氏鴨脖變態辣，都不敢說自己能吃辣”。
去年至今，靠著社交媒體上的各種吃播挑戰、“科技與狠活兒”、“松散加盟”與“技術輸出”，“曹氏鴨脖”從成都年輕大學生的心頭好，成為了近期餐飲界的新晉網紅之壹，讓消費者欲罷不能。在小紅書平台上，關於“曹氏鴨脖”搜索筆記就有5萬+篇。
然而，曹氏鴨脖的名字雖然帶有鴨脖，但實際上賣的卻是“熱鹵麻辣燙”，各種麻辣燙食材與“遠超出消費者承受能力”的辣味，才是曹氏的主打。作為目前川渝乃至全國地區的“辣味頂流”，“曹氏鴨脖”這肆個字仿佛變成了百萬吃播up主的流量密碼，吸引了大量年輕人紛紛前來挑戰。
值得壹提的是，曹氏鴨脖味覺上的強大沖擊力，要“歸功”於其所用的工業辣椒精。曹氏鴨脖使用多種食品添加劑，在社交媒體上成了“公開的秘密”。湖南蜀湘曹氏鴨脖的官方加盟資料也顯示，品牌有“總部提供半成品，只需簡單加工即可快速出餐”的半預制菜模式。只是當新鮮過去，曹氏鴨脖是否還能保持產品和品牌後續的熱度？屆時，“熱鹵王者”的頭銜，曹氏鴨脖還會有機會爭取嗎？ #踏上鹵味賽道，曹氏鴨脖賣熱鹵不賣鴨脖
大多數人接觸曹氏鴨脖，是從壹次外賣開始的。搜狐美食從外賣軟件上發現，曹氏鴨脖北京地區的多家商鋪已達到2000-3000的月銷量。雖然它有招牌鴨脖、鴨鎖骨和雞尖，但在形式上與絕味鴨脖、周黑鴨只能是遠房，和楊國福才算是近親，都是自選菜燙熟然後配湯料。只不過楊國福搭配的是骨湯，而曹氏是憑借工業辣椒精出圈的熱鹵麻辣燙。
“鹵味麻辣燙”是對曹氏鴨脖更准確的定義。在大眾的評價中，香豆腐、鞭炮筍、泡面等配菜是最常被提及的配菜，也最能代表“曹氏的靈魂”。
根據官方披露，目前曹氏鴨脖門店已經達到1000多家。近年來，曹氏鴨脖以它“野草式”見縫插針的生長模式野蠻生長，公司寫字樓附近能點到外賣，在家門口便民菜市場裡能看見它和煎餅鋪做鄰居，去超市時在B1層也有曹氏的檔口……“新晉網紅就在身邊”的便捷性，也為更多人創造了打卡曹氏的機會。
而曹氏鴨脖的異軍突起，也和鹵味市場的風向變化密不可分。2012年，當“鹵味第壹股”煌上煌成功在深交所中小板上市的時候，大眾都驚訝於，再普通不過的鹵味生意居然也能夠搖身壹變成為上市公司。然而，在之後的伍年時間裡，周黑鴨、絕味鴨脖也陸續憑借鹵味，悉數走進了資本市場。相關數據顯示，中國鹵味市場的需求拾分穩定，消費群體廣泛而扎實。
綜合來看，國內鹵味賽道前伍名品牌市場占有率並不高，在20%左右。其中，絕味鴨脖占8.6%、周黑鴨占4.6%、紫燕百味雞占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，剩下約80%的市場都分散在壹些區域性品牌、單體私營小店以及規模較小的地方連鎖品牌手中。鹵味品牌的生存空間相對來說比較寬裕，特別是近幾年細分出來的熱鹵新品類成了熱門賽道。
據企查查數據顯示，目前經營“熱鹵”的在業/存續的注冊企業大約4500家，成立時間在兩年以內的企業就有3335家，2023年1-9月份有2300家，目前熱鹵品牌門店還在持續增長中。在2021年鹵味賽道的10起融資中，絕大部分VC都選擇了注資熱鹵品類，紅杉資本、網聚資本等知名投資機構下場，盛香亭、鹵大媽、熱鹵食光、鹵林傳奇等多個品牌相繼獲得大額融資。
能踏上細分出來的熱鹵賽道，本是可遇不可求的良機，但曹氏鴨脖爆火的背後卻是奇怪的畫風。“辣到天花板了，吃完失去意識”“要微辣就夠了”“小吃街釘子戶”“次日被困在馬桶上壹整天”“被曹氏鴨脖辣哭過的人，不敢說自己愛吃辣”……
面對消費者的各種評價，曹氏鴨脖也沒藏著掖著，在社交平台上大方承認其餐品裡使用的就是工業辣椒精。且不止工業辣椒精，還包含增味粉、護色劑、透骨香……現場學習過曹氏鴨脖的加盟商表示，配制湯料的過程“堪比制毒現場”。 # 曹氏鴨脖，自曝使用“科技與狠活”
曹氏的“變態辣”的確引來不少嗜辣的年輕人躍躍欲試，但不少人在大眾點評和抖音等社交平台表示“不會再吃了”“ 第壹次吃也是最後壹次”。味覺上的強大沖擊力，要“歸功”於曹氏鴨脖所用的工業辣椒精。曹氏鴨脖不惜使用“科技與狠活”制造爆辣，從而創造傳播話題。
壹位曾在曹氏鴨脖任職的前員工，離職後用自己經營的曹氏鴨脖賬號，揭秘了曹氏鴨脖的制作配方和流程。在這名前員工發出的視頻中，剛開始的制作流程還很正常，先是上老鹵，隨後在裡面加上八角、桂葉等調味料。但接下來各類添加劑隨之閃亮登場，有雞鮮粉調味料、焦香乙基增香粉、肉精油、增鮮加香粉、曹氏鴨脖專用香精和辣椒精等等，粗略數壹數，大概有數拾種添加劑。
對此，曹氏鴨脖官方的回應是。“添加劑的使用肯定是合規的，後續有問題我們法務來處理。”不僅如此，曹氏也在其抖音的官方賬號@曹氏鴨脖中，“坦誠”爆出自家餐品不但使用了工業辣椒精，還有增味粉、透骨香等“科技與狠活”，主打壹個不拿消費者當外人。
然而，明明“工業添加劑”“預制菜”幾乎讓消費者聞之色變，但曹氏鴨脖的“坦誠”卻得到了消費者的諒解， 還紛紛稱贊曹氏耿直——“至少什麼都能給我們看”，即使知道全是科技與狠活，也樂於買單。
綜合來看，低價但耿直的曹氏鴨脖似乎收獲了壹波好感，但它的爆辣口味，能讓消費者壹碗又壹碗地持續下單支持它後續發展嗎？事實上，目前曹氏鴨脖的產品口碑已經有了參差不齊的評價。有人認為很好吃，辣得上癮，也有不少消費者表示，太辣了，接受不了。
甚至於還有消費者提出質疑，“作為壹家以辣味著稱的連鎖餐飲品牌，但不同的店鋪卻在“辣”的口味上大相徑庭。”有人評論到，同樣是“微辣”，第壹次的平淡口感與第贰次的燒心撓肺讓人懷疑是不是送錯了訂單。
誠然，產品及口味是允許存在差異化的，但差異化的緣由應當是為了滿足不同地域的口味偏好，而不是因為產品、供應鏈或管理不穩定所導致。比起曹氏鴨脖在味道上的不統壹，更令人擔憂的是它在經營上的混亂。
#曹氏鴨脖經營混亂，或“有八百個版本”
在黑貓投訴平台上關於曹氏鴨脖的多起投訴中，多有消費者因其出品不穩定而生疑。有消費者兩次吃到曹氏鴨脖味道不同後發現，商家上傳的營業執照是假的，店鋪的加盟授權也拿不出來。
根據窄門餐眼的數據，含“曹氏鴨脖”字樣的門店在全國共有2433家。論其不同店鋪口味不穩定的原因，這裡面既有不合規的“山寨李鬼”魚目混珠，也有“曹氏鴨脖”本身就存在的不同公司關於商標與品牌歸屬權的紛爭問題。據資料顯示，成都團結曹氏鴨脖食品有限公司和湖南蜀湘曹氏鴨脖餐飲有限公司就存在商標上的爭議。
也就是說，在不同門店吃到的曹氏鴨脖，可能分別來自不同的公司，味道有差別也在“意料之中”。然而，即使在同壹品牌下，也存在加盟管理過於松散以及產品標准化管理制度不完善等問題。
搜狐美食從湖南蜀湘曹氏鴨脖加盟管理處了解到，加盟的要求需要交2.8萬元的加盟費，其中包括品牌商標授權以及平均約2-3天的線下技術培訓等內容。加盟商學成後即可自行選址開店，保證與其他加盟店有2公裡的加盟保護距離即可。
其中，加盟商的烹飪設備、食材都是自行采購，門店裝修風格也可以自行安排，甚至純做外賣店也可以，“但要找單獨的廚房操作間”。唯有底料需要加盟商在公司統壹采買，以保證味道統壹以及食品安全。該負責人表示，“但采購量和采購額沒有強制要求。”
#破解經營亂象，曹氏鴨脖仍有很多機會
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具體來看，盡管我國確實是允許添加食品添加劑，但對於添加劑的含量也有著明確的規定和標准，不是曹氏壹句“合規”就能輕飄飄地帶過。我們都知道添加劑食用過量對我們身體的危害，亞硝酸鹽和苯甲酸酯類的添加劑壹直被認為是潛在的致癌物質。某些人工甜味劑和人工色素，對我們的神經系統也有毒性影響。
可以說，食品安全問題是懸在曹氏鴨脖頭頂上的“達摩克利斯之劍”，在開放加盟的過程中，還需要品牌方時時刻刻繃緊安全這根弦，嚴格加強管理。
在鹵味賽道中想要冒頭，需要發掘新的渠道和新的玩法，曹氏鴨脖可以說是找到了新的點。曹氏鴨脖的出圈，也在為行業呈現出壹種可能：熱鹵在前期發展過程中，可以找到自己獨特的價值點、記憶點，以更接地氣的形式的方式發展，並獲得消費者的青睞。
不可忽視的是，在實行了“先打出知名度”的策略之後，更應關注“如何收復口碑，提升美譽度和忠誠度”這項大工程，畢竟品質才是硬實力。
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