[美食新聞] 為了變好吃 你知道香蕉有多努力嗎
“吃”途廣泛的香蕉
雖然我們平時壹般都是將香蕉當成茶余飯後的美味水果，但是香蕉的可食用指南遠不止於此。
據不完全統計，芭蕉屬野生品種不足百種，但產生的栽培蕉品種可達千種。這些品種在約 140 個國家廣泛種植，主要是獲取果實，口感差點的可以考慮釀酒，如香蕉啤酒、香蕉酒。
不僅如此，栽培蕉的假莖和葉還可以生產纖維，根部可以積累大量澱粉。在壹些欠發達國家，香蕉還是人們的重要食物儲備。
盡管有些香蕉品種不適合鮮食，低糖、低水分、富含纖維，生吃口感粗糙，但經過烹飪(如蒸、煮、烤和油炸等)過後，它們仍舊可以成為餐桌上的美味，在壹些非洲國家甚至還被作為主食。
這類烹食蕉壹般屬於大蕉類(AAB)，全年結果，極其耐儲藏，這也使得它們成為饑荒時期的寶貴食物來源。
人類可不是只會吃香蕉
當然，科學家們對香蕉的研究並不僅限於“吃”這個字上。隨著基因組學這壹研究領域的興起與發展，科學家們自 2007 年以來，陸續開展果實作物基因組研究工作，先後探尋了葡萄、木瓜、蘋果、林地草莓等果實的基因奧秘。
重要果實作物測序時間線。圖片來源：參考文獻[1]
第壹個香蕉基因組，嚴格意義來說是第壹個野生芭蕉(小果野蕉)基因組，於 2012 年完成測序，極大地促進了下游功能育種的研究。
第壹個小果野蕉基因組發表於《自然》(2012)。圖片來源：參考文獻[2]
隨後的 10 年內誕生了不少關於野生芭蕉的基因組研究，但始終沒有壹個栽培香蕉的參考基因組發布。栽培香蕉往往是多倍體，雜合度、重復序列含量高，因此基因組的解析並不容易。
2022 年 8 月，距第壹個野生芭蕉基因組發布後的第拾年，中國科學院華南植物園的研究團隊計劃開展了對栽培香蕉(AAA)的全基因組研究，旨在揭示栽培香蕉的全基因組遺傳成分，為追尋栽培香蕉遺傳祖先以及鑒定關鍵馴化性狀奠定研究基礎。
研究團隊選擇的品種屬於卡文迪許蕉(Cavendish)類的巴西蕉，這個品種在全世界范圍內大量種植，市場份額占到了約 50%。先前曾有過關於卡文迪許蕉基因組的研究，但分辨率、完整性不足。科學家們迫切期待著卡文迪許完整參考基因組的解析。
香蕉：我變好吃了，但也不抗病了
全基因組的信息可以更好地幫助我們理解馴化的過程，哪些基因對栽培香蕉風味形成起了關鍵作用?為什麼栽培香蕉的抗病性普遍低於野芭蕉?
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好新聞沒人評論怎麼行，我來說幾句
雖然我們平時壹般都是將香蕉當成茶余飯後的美味水果，但是香蕉的可食用指南遠不止於此。
據不完全統計，芭蕉屬野生品種不足百種，但產生的栽培蕉品種可達千種。這些品種在約 140 個國家廣泛種植，主要是獲取果實，口感差點的可以考慮釀酒，如香蕉啤酒、香蕉酒。
不僅如此，栽培蕉的假莖和葉還可以生產纖維，根部可以積累大量澱粉。在壹些欠發達國家，香蕉還是人們的重要食物儲備。
盡管有些香蕉品種不適合鮮食，低糖、低水分、富含纖維，生吃口感粗糙，但經過烹飪(如蒸、煮、烤和油炸等)過後，它們仍舊可以成為餐桌上的美味，在壹些非洲國家甚至還被作為主食。
這類烹食蕉壹般屬於大蕉類(AAB)，全年結果，極其耐儲藏，這也使得它們成為饑荒時期的寶貴食物來源。
人類可不是只會吃香蕉
當然，科學家們對香蕉的研究並不僅限於“吃”這個字上。隨著基因組學這壹研究領域的興起與發展，科學家們自 2007 年以來，陸續開展果實作物基因組研究工作，先後探尋了葡萄、木瓜、蘋果、林地草莓等果實的基因奧秘。
重要果實作物測序時間線。圖片來源：參考文獻[1]
第壹個香蕉基因組，嚴格意義來說是第壹個野生芭蕉(小果野蕉)基因組，於 2012 年完成測序，極大地促進了下游功能育種的研究。
第壹個小果野蕉基因組發表於《自然》(2012)。圖片來源：參考文獻[2]
隨後的 10 年內誕生了不少關於野生芭蕉的基因組研究，但始終沒有壹個栽培香蕉的參考基因組發布。栽培香蕉往往是多倍體，雜合度、重復序列含量高，因此基因組的解析並不容易。
2022 年 8 月，距第壹個野生芭蕉基因組發布後的第拾年，中國科學院華南植物園的研究團隊計劃開展了對栽培香蕉(AAA)的全基因組研究，旨在揭示栽培香蕉的全基因組遺傳成分，為追尋栽培香蕉遺傳祖先以及鑒定關鍵馴化性狀奠定研究基礎。
研究團隊選擇的品種屬於卡文迪許蕉(Cavendish)類的巴西蕉，這個品種在全世界范圍內大量種植，市場份額占到了約 50%。先前曾有過關於卡文迪許蕉基因組的研究，但分辨率、完整性不足。科學家們迫切期待著卡文迪許完整參考基因組的解析。
香蕉：我變好吃了，但也不抗病了
全基因組的信息可以更好地幫助我們理解馴化的過程，哪些基因對栽培香蕉風味形成起了關鍵作用?為什麼栽培香蕉的抗病性普遍低於野芭蕉?
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