[飲食健康] 飯菜涼了放冰箱好 還是趁熱放好？
不論是在家做飯，還是外出就餐，剩菜剩飯都不可避免，這時不少人會選擇放進冰箱保存、第贰天繼續吃。
但是有壹個問題壹直廣受爭議，飯菜是涼了放冰箱好，還是趁熱放好呢？
很多老人以代代相傳的方式，確立了飯菜應該等涼了再放冰箱這壹觀點：熱菜放冰箱，會影響制冷系統的工作效率，縮短冰箱壽命。
但也有人持反對意見，認為：趁熱放進冰箱，才能保證飯菜的健康。
到底哪種說法更有道理呢？
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飯菜什麼時候放冰箱好
1、放涼的飯菜，細菌繁殖猖獗
在5℃~60℃時，細菌的活動是最猖獗最快速的，因此5℃~60℃也被稱為食物的危險溫度區。
放涼的過程，正是細菌繁殖的大好機會，尤其夏天，更可能會以成倍的速度增長。
所以，飯菜在進冰箱之前的時間，越短越好。多在室溫下放壹分鍾，就多壹分危險。
美國食品藥品監督管理局也曾建議道：食物不要放在室溫下超過2小時，而在較高溫度的室溫下則不宜放置超過壹小時。
2、熱菜直接放進冰箱，損耗可以忽略不計
熱飯熱菜放入冰箱，會短暫提高冰箱溫度，但冰箱冷藏室裝有溫度傳感器，傳感器感受到溫度升高，會立刻啟動降溫程序，讓冷藏室恢復低溫狀態。
雖然熱菜放冰箱會稍微增加冰箱負擔，也會多耗壹點電，但都在冰箱的正常運行范圍內。與其細菌滋生導致食物壞掉，多花這點電費並不可惜，畢竟安全才是最重要的。
而熱飯熱菜也會在這個過程中逐漸降溫，具體時間可能根據飯菜量有不同，但是壹般家庭的剩飯剩菜，都能很快降溫。
提示：放進冰箱的食物還是盡早吃掉，避免養分的流失和細菌的繁殖。
更多健康美食知識請關注薇信號：口袋廚房（koudaichufang）
做好4件事，剩菜剩飯吃得更健康
1、寧剩葷菜，不剩素菜
植物性食物天然含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，特別是深綠色的葉菜，含量會更高壹些。雖說放置壹夜後也遠遠達不到中毒、致癌的程度，但吃新鮮的總歸更好。
而且，蔬菜經過久放和再加熱，營養流失多，口感變化大，還更易變質；肉類雖然也會損失壹些B族維生素，但蛋白質等營養素多得以保留，口感也相差不大，相對來說可以保存得久壹些。
所以建議大家，在壹餐中注定要剩菜時，應優先將蔬菜都吃完，接著盡力解決魚蝦蟹等海鮮，肉類葷菜吃不完的可以留到下壹頓。
2、用保鮮盒分裝
剩飯、剩菜最好用帶蓋的保鮮盒密封盛放，壹來能避免交叉感染，贰來能防止串味，而且相比大大小小的碟盤，保鮮盒還能幫助節省冰箱空間，看起來更整潔美觀。
裝的時候可以將剩飯菜分成幾份，這樣每次吃的時候可以直接拿取合適的分量，避免反復加熱的問題。
3、盡量放冰箱上層
冰箱中的生食、熟食需要分開放置。
微生物也會沉降，也就是說，細菌是往下走的。而熟食細菌較少，所以應該用保鮮膜或保鮮盒密封放上層，往下依次放半熟食品、生食，有利於避免細菌交叉污染。無論是冷藏室還是冷凍室，都應該遵循這個原則。
另外，各類食物在放置時還要注意留有空隙，不要過於緊密。
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4、吃前徹底加熱
剩飯菜在吃之前壹定要徹底加熱，特別是肉類。徹底加熱指的是把菜整體加熱到100℃，並保持沸騰叁分鍾以上。
為了避免受熱不均的情況，大家可以用筷子、叉子等工具看壹下食物的內部，確定裡面都熱透了再出鍋。
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但是有壹個問題壹直廣受爭議，飯菜是涼了放冰箱好，還是趁熱放好呢？
很多老人以代代相傳的方式，確立了飯菜應該等涼了再放冰箱這壹觀點：熱菜放冰箱，會影響制冷系統的工作效率，縮短冰箱壽命。
但也有人持反對意見，認為：趁熱放進冰箱，才能保證飯菜的健康。
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飯菜什麼時候放冰箱好
1、放涼的飯菜，細菌繁殖猖獗
在5℃~60℃時，細菌的活動是最猖獗最快速的，因此5℃~60℃也被稱為食物的危險溫度區。
放涼的過程，正是細菌繁殖的大好機會，尤其夏天，更可能會以成倍的速度增長。
所以，飯菜在進冰箱之前的時間，越短越好。多在室溫下放壹分鍾，就多壹分危險。
美國食品藥品監督管理局也曾建議道：食物不要放在室溫下超過2小時，而在較高溫度的室溫下則不宜放置超過壹小時。
2、熱菜直接放進冰箱，損耗可以忽略不計
熱飯熱菜放入冰箱，會短暫提高冰箱溫度，但冰箱冷藏室裝有溫度傳感器，傳感器感受到溫度升高，會立刻啟動降溫程序，讓冷藏室恢復低溫狀態。
雖然熱菜放冰箱會稍微增加冰箱負擔，也會多耗壹點電，但都在冰箱的正常運行范圍內。與其細菌滋生導致食物壞掉，多花這點電費並不可惜，畢竟安全才是最重要的。
而熱飯熱菜也會在這個過程中逐漸降溫，具體時間可能根據飯菜量有不同，但是壹般家庭的剩飯剩菜，都能很快降溫。
提示：放進冰箱的食物還是盡早吃掉，避免養分的流失和細菌的繁殖。
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做好4件事，剩菜剩飯吃得更健康
1、寧剩葷菜，不剩素菜
植物性食物天然含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，特別是深綠色的葉菜，含量會更高壹些。雖說放置壹夜後也遠遠達不到中毒、致癌的程度，但吃新鮮的總歸更好。
而且，蔬菜經過久放和再加熱，營養流失多，口感變化大，還更易變質；肉類雖然也會損失壹些B族維生素，但蛋白質等營養素多得以保留，口感也相差不大，相對來說可以保存得久壹些。
所以建議大家，在壹餐中注定要剩菜時，應優先將蔬菜都吃完，接著盡力解決魚蝦蟹等海鮮，肉類葷菜吃不完的可以留到下壹頓。
2、用保鮮盒分裝
剩飯、剩菜最好用帶蓋的保鮮盒密封盛放，壹來能避免交叉感染，贰來能防止串味，而且相比大大小小的碟盤，保鮮盒還能幫助節省冰箱空間，看起來更整潔美觀。
裝的時候可以將剩飯菜分成幾份，這樣每次吃的時候可以直接拿取合適的分量，避免反復加熱的問題。
3、盡量放冰箱上層
冰箱中的生食、熟食需要分開放置。
微生物也會沉降，也就是說，細菌是往下走的。而熟食細菌較少，所以應該用保鮮膜或保鮮盒密封放上層，往下依次放半熟食品、生食，有利於避免細菌交叉污染。無論是冷藏室還是冷凍室，都應該遵循這個原則。
另外，各類食物在放置時還要注意留有空隙，不要過於緊密。
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4、吃前徹底加熱
剩飯菜在吃之前壹定要徹底加熱，特別是肉類。徹底加熱指的是把菜整體加熱到100℃，並保持沸騰叁分鍾以上。
為了避免受熱不均的情況，大家可以用筷子、叉子等工具看壹下食物的內部，確定裡面都熱透了再出鍋。
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