[裝修保養] 愛種菜 小院承包了整個夏天的美味
而要想做出好吃的卷子，調餡兒很關鍵。母親把長豇豆掐頭去尾摘好，清洗幹淨後，在鍋裡加壹點兒鹽，水滾後稍微焯壹下水，撈出後細細地切碎，拌上熟豬油。或者開熱油鍋，倒入壹些菜籽油，灑上蔥白段兒，炸得香氣起來後作為葷油的“平替”。再加入適量的鹽，把豇豆末朝壹個方向攪拌均勻。焯水後的豇豆分外翠綠，滋味調和好，鮮香的味兒壹出來，就讓人很放心：這頓菜卷子好吃是跑不了的。
做好了的卷子在籠蓋上壹圈兒排好，水開後上鍋大火蒸，只要10來分鍾左右就蒸好了。水汽兒彌漫，壹鍋香氣撲鼻的菜卷子出鍋，熟面的麥香味加上菜香氣，饞得人直流口水。心急的孩子拿不了燙手的卷子，就用筷子夾著，已經顧不上燙嘴，就開始咬下壹口美味，哪怕被燙得齜牙咧嘴也不舍得放下。惹得大人連嗔帶罵：慢點啊，饞佬痞……
這樣的菜卷子，如果搭配已經晾得不涼不熱的綠豆稀飯或者白米薄粥，就更“下飯”了。即便是只就著壹碗涼白開，也是壹頓很舒服的美食。甚至於放涼後，到了半大下午，當成小吃來“墊補”也很不錯。
韭菜這種“個性”（韭香）強烈的蔬菜，用來做菜卷子，與炒雞蛋或小蝦皮是天然的“黃金”搭配。只要壹兩只雞蛋、壹小把蝦皮，熱油會讓這兩種蛋白去腥增香，就能大大提升韭菜卷子的鮮美。此外，韭菜與豆腐丁和粉條兒也是好搭檔。老豆腐要切成比指甲蓋還要小的小丁兒；紅薯粉條用水泡軟後，切得越短越好。這兩種配料在韭菜獨特的香氣裡，只要壹點植物油的加持，就能激發出不亞於肉類的鮮香來。
夏天新鮮的黃土豆也上市了，炒著吃、煮著吃都吃膩了的時候，母親也用來做菜卷子。她把土豆削皮後，擦成細絲兒，再細細地剁碎。土豆和粉條兒壹樣，只要吸了油，就有了可以冒充肉味的油潤和鮮美。
母親在照顧壹家人的日常叁餐之外，還要照看小院裡的各種蔬菜。小青菜和小白菜，是生長迅速的葉菜。早期它們的種子比芝麻粒還小，灑進地裡以後，長出來的菜苗密密麻麻的，需要 “間”苗——把過密的苗拔掉，以便留出足夠的空間和養分，讓余下的菜苗得以長大。
這些被“間”掉的菜苗，和長大些的小青菜、小白菜壹樣，也在母親的手裡成了菜卷子的餡料。這類葉菜的莖幹部分水分比較多，焯水後需要用手團起，用力攥壓，擠出多余的汁水。只要油水夠多，拌出的餡兒同樣好吃。
黃瓜味道清新，除了涼拌來吃清爽可口，也可以做成菜卷子，是和土豆類似的做法。但黃瓜含水量太高了，通常做餡兒要夠老才行。至於來不及吃的絲瓜，常常得以“善終”長到老，剝開老皮，去掉種子後，就成了老絲瓜瓤子，只能淪為洗碗刷鍋的工具了。
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好新聞沒人評論怎麼行，我來說幾句
做好了的卷子在籠蓋上壹圈兒排好，水開後上鍋大火蒸，只要10來分鍾左右就蒸好了。水汽兒彌漫，壹鍋香氣撲鼻的菜卷子出鍋，熟面的麥香味加上菜香氣，饞得人直流口水。心急的孩子拿不了燙手的卷子，就用筷子夾著，已經顧不上燙嘴，就開始咬下壹口美味，哪怕被燙得齜牙咧嘴也不舍得放下。惹得大人連嗔帶罵：慢點啊，饞佬痞……
這樣的菜卷子，如果搭配已經晾得不涼不熱的綠豆稀飯或者白米薄粥，就更“下飯”了。即便是只就著壹碗涼白開，也是壹頓很舒服的美食。甚至於放涼後，到了半大下午，當成小吃來“墊補”也很不錯。
韭菜這種“個性”（韭香）強烈的蔬菜，用來做菜卷子，與炒雞蛋或小蝦皮是天然的“黃金”搭配。只要壹兩只雞蛋、壹小把蝦皮，熱油會讓這兩種蛋白去腥增香，就能大大提升韭菜卷子的鮮美。此外，韭菜與豆腐丁和粉條兒也是好搭檔。老豆腐要切成比指甲蓋還要小的小丁兒；紅薯粉條用水泡軟後，切得越短越好。這兩種配料在韭菜獨特的香氣裡，只要壹點植物油的加持，就能激發出不亞於肉類的鮮香來。
夏天新鮮的黃土豆也上市了，炒著吃、煮著吃都吃膩了的時候，母親也用來做菜卷子。她把土豆削皮後，擦成細絲兒，再細細地剁碎。土豆和粉條兒壹樣，只要吸了油，就有了可以冒充肉味的油潤和鮮美。
母親在照顧壹家人的日常叁餐之外，還要照看小院裡的各種蔬菜。小青菜和小白菜，是生長迅速的葉菜。早期它們的種子比芝麻粒還小，灑進地裡以後，長出來的菜苗密密麻麻的，需要 “間”苗——把過密的苗拔掉，以便留出足夠的空間和養分，讓余下的菜苗得以長大。
這些被“間”掉的菜苗，和長大些的小青菜、小白菜壹樣，也在母親的手裡成了菜卷子的餡料。這類葉菜的莖幹部分水分比較多，焯水後需要用手團起，用力攥壓，擠出多余的汁水。只要油水夠多，拌出的餡兒同樣好吃。
黃瓜味道清新，除了涼拌來吃清爽可口，也可以做成菜卷子，是和土豆類似的做法。但黃瓜含水量太高了，通常做餡兒要夠老才行。至於來不及吃的絲瓜，常常得以“善終”長到老，剝開老皮，去掉種子後，就成了老絲瓜瓤子，只能淪為洗碗刷鍋的工具了。
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