[美食新聞] 吃碗涼皮卻壹死壹傷?原因竟然是它
酷暑來臨，涼皮作為大家喜愛的熱門食物之壹常常成為家庭餐桌上的壹員。然而就是這樣壹碗普通的夏季食物，卻足以引發許多悲劇。近日，壹則“吃涼皮中毒致壹死壹傷”的新聞引發大眾熱議。食物中毒並不罕見，但造成死亡這樣的後果令人難以置信。而這樣的悲劇在2020年就已有上演。當年10月，黑龍江雞東縣發生壹起因家庭聚餐食用酸湯子中毒事件，最終造成用餐9人全部死亡。壹碗涼皮、壹份酸湯子怎會有如此致命的傷害呢？其實原因都是由於壹種叫做“米酵菌酸”的毒素。那麼“米酵菌酸”究竟是什麼？為什麼食用後會對身體產生如此大的傷害？它究竟有多可怕？鳳凰網健康帶來梳理。
01
致死率高達40%-100%
並且沒有“解毒靈藥”米酵菌酸是由椰毒假單胞細菌產生的毒素，生長繁殖最佳溫度在30℃-36℃之間，產生毒素的最佳溫度在26℃-28℃之間，也因此其多出現在夏秋季節。潮濕、陰雨的天氣加上儲存不當會給椰毒假單胞細菌大量生長繁殖提供有利條件。而僅僅壹碗涼皮中的米酵菌酸又是怎樣造成壹死壹傷的悲劇呢？
原因就在於米酵菌酸具有超強耐熱性。即便使用100℃的開水煮沸或者用高壓鍋蒸煮也無法破壞其毒性，並且致死率高達40%-100%。壹旦誤食，會出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發力等症狀，但壹般不伴隨體溫升高情況出現。同時病情發展會拾分迅速，嚴重時伴有多器官充血和水腫，急性肝腎功能損傷情況發生，最終導致多器官衰竭而死亡。最可怕的是，就目前來說，並沒有能夠 “解毒”的藥物出現，壹旦中毒，只能通過灌腸洗胃、催吐等方式減少毒素的發生。
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這3類食物
也是米酵菌酸的“溫室”不只是涼皮，還有非常多的食物也很容易成為米酵菌酸的“培養皿”。
最為常見的食物就是木耳。正常情況下，短時間（1-2小時）浸泡的黑木耳在泡發過程中產生米酵菌酸的概率並不高，但過長時間的浸泡加上不夠幹淨的外部環境，就很容易讓米酵菌酸有機可乘。
國家市場監督管理總局官網也發布過相關的提示，除了剛剛所說的黑木耳，還有以下叁類食品如果被環境中的微生物污染，也非常容易發生椰酵假單胞菌中毒情況。
壹是谷類發酵制品。如發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等；
贰是變質銀耳、木耳；
叁是薯類制品。如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等。
03
這6類食物
也易成為健康 “殺手”當然了，也有朋友會慶幸認為自己不吃涼皮這些食物，所以認為自己的飲食是安全的。但在這炎炎夏日，除了米酵菌酸，還有這些食物中的細菌我們也需要注意。
沒熟的豆角。豆角、扁豆中含有植物紅細胞凝集素，充分受熱才能滅活，否則食用後會出現腹瀉等中毒症狀。
醉蝦、醉蟹。酒並不能有效殺滅寄生蟲和致病菌，食用易造成寄生蟲感染，引起癲癇、失語等神經系統症狀，因此並不提倡生食。
紅心的甘蔗。霉變甘蔗中含有的3-硝基丙酸屬於神經毒素，如果出現嚴重中毒，即便搶救成功，神經系統也會受到不可逆的損傷。
溏心蛋。雞蛋中可能含有沙門氏菌，如果雞蛋在生產過程中沒有被細菌污染則食用風險不大。但壹旦有污染情況出現，食用後易出現腹瀉等症狀，因此煮熟滅菌的雞蛋食用更為安全放心。
太亮的瓜子。為了提高賣相，會有商家使用滑石粉對瓜子進行拋光，而滑石粉具有慢性毒性，長期食用對於肺功能影響很大。
自釀葡萄酒。自釀過程的操作容易缺乏專業性，壹旦操作不當，會產生甲醇等有害的副產物。因此建議盡量選擇正規商場出售的葡萄酒，自釀葡萄酒應該選擇釀酒用葡萄，並控制好發酵溫度。
同時還需注意，由於夏季溫度高濕度大，非常適宜細菌繁殖。因此在食物的處理中要做到充分沖洗、浸泡，儲存做到及時冷藏、冷凍，生熟分開，盡量縮短存放時間，現做現吃最佳。就餐後如果感覺身體不適，應盡快就醫，及時就診。
科普來源/健康南京、央視新聞
圖片/東方IC圖庫
實習編輯/丁之純
審核/董蕊
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