[美食小廚] 祖傳的糊弄菜 湯鮮料足壹口入魂
我小時候壹放暑假，爸媽就發愁，他倆雙職工根本沒空帶我。
所以我暑假不是去外婆家就是去奶奶家。
後來有段時間比較叛逆，不想受管束，非要自己壹個人在家待著，說是寫暑假作業，實際是為了方便隨時看電視看閒書吃零食。
我媽拗不過我，又擔心我不好好吃飯餓肚子，就教我煮粿條湯。
她說壹個潮汕人只要學會煮粿條，就餓不死了。
這話不假，煮粿條跟煮泡面那麼簡單，水燒開，下配料下粿條，5分鍾就能吃上。
菜、肉、調料隨便換，肆舍伍入等於學會壹百道，我那個暑假天天吃，愣是沒吃膩。
其中最開胃最適合夏天的，是這壹碗——
檸檬粿條
粿條跟檸檬的碰撞，聽起來挺網紅的。
其實我打小就有這吃法，據說吸收了東南亞的粉面調味風格，應該是早期潮汕人下南洋的產物。
酸鮮酸鮮的湯底，浸著爽滑綿軟的粿條，熱乎乎溜進胃裡，全身細胞都醒了過來～
湯料陣容堪稱神仙打架，凡是鮮美食材都能放——
鮮肉：瘦豬肉、豬雜、牛肉等；
加工肉類：牛肉丸、豬肉餅、卷章等；
海鮮：鮮蝦、白貝、花甲、蟶子、生蠔、魷魚等;蔬菜香草：生菜、西洋菜、香芹、金不換等。
沸水下鍋滾到斷生，加壹咪咪鹽、胡椒粉，就是潮汕人說的促肉湯，既能作為粿條的澆頭，也能單獨出道。
檸檬不能久煮，只是往促肉湯裡擠幾滴，裝盤時泡兩片，這樣就不會酸澀。
反而巧妙地壓住了海鮮和肉的腥氣，把鮮味提了純，也把粿條的米香襯得更加飽滿。
潮汕人基因作祟，我愛拍幾粒油柑進去，有時也放橄欖、鹹梅，湯底的酸鮮、回甘更有層次。
促肉湯澆在燙熟的粿條上，加壹勺靈魂蒜頭油/蒜頭酥，大功告成！
吸壹口湯，嗦壹口粿條，清新到足以激活味蕾～
- 檸檬粿條-
[ 食材 ]
生菜半顆 小香芹1根?魷魚50g 蝦4只 花蛤50g 卷章30g 牛肉丸4顆梅花肉50g 粿條150g 油柑4顆 檸檬半個 鹽1.5小勺 澱粉1小勺白胡椒粉1/2小勺 蒜頭酥油1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]1.油柑拍裂，魷魚改花刀，然後切成長方形小塊，蝦去殼開背
2.豬肉切片，加1/2小勺鹽和1小勺澱粉攪拌均勻，再加1小勺油抓勻
3.起壹鍋沸水，放入粿條焯燙30秒，撈起倒入碗中，再下入生菜焯至斷生，夾出
4.另起壹鍋沸水，放入油柑、肉丸、肉餅煮3分鍾，再下入花蛤、蝦、魷魚
煮至蝦變紅後，下入梅花肉煮熟，加1小勺鹽、白胡椒粉，擠入少許檸檬汁
5.將食材撈出，碼在粿條上，倒入海鮮湯，放上檸檬片，加1小勺蒜頭油和芹菜粒
可以加上壹撮南姜末，增加粿條湯的風味
粿條湯冒著熱氣出場，食欲幾乎要脫口而出。
配上壹碟炸粿肉，壹碟南姜油柑，還有30年老玻璃杯，今天是回憶殺專場。
先從滿滿登登的碗裡，逼出壹勺湯來。
既有海鮮的清鮮，也有肉丸的鹹鮮，檸檬的酸香裊裊不絕，舒坦極了～
勺子筷子齊上手，撈個不停，彈的、糯的、滑的、嫩的、爆汁的……
粿條不愧是小孩老人都愛吃的“軟飯”，柔若無骨，吸溜吸溜，飽了也不會頂肚子。
直到現在我吃過各地美食，依然覺得壹碗故家常的粿條湯，最是貼心貼胃。
每逢想要偷懶時，胃口疲乏時，餓到迫切需要食物時……總是會忠誠地選擇它。
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這條新聞還沒有人評論喔，等著您的高見呢
所以我暑假不是去外婆家就是去奶奶家。
後來有段時間比較叛逆，不想受管束，非要自己壹個人在家待著，說是寫暑假作業，實際是為了方便隨時看電視看閒書吃零食。
我媽拗不過我，又擔心我不好好吃飯餓肚子，就教我煮粿條湯。
她說壹個潮汕人只要學會煮粿條，就餓不死了。
這話不假，煮粿條跟煮泡面那麼簡單，水燒開，下配料下粿條，5分鍾就能吃上。
菜、肉、調料隨便換，肆舍伍入等於學會壹百道，我那個暑假天天吃，愣是沒吃膩。
其中最開胃最適合夏天的，是這壹碗——
檸檬粿條
粿條跟檸檬的碰撞，聽起來挺網紅的。
其實我打小就有這吃法，據說吸收了東南亞的粉面調味風格，應該是早期潮汕人下南洋的產物。
酸鮮酸鮮的湯底，浸著爽滑綿軟的粿條，熱乎乎溜進胃裡，全身細胞都醒了過來～
湯料陣容堪稱神仙打架，凡是鮮美食材都能放——
鮮肉：瘦豬肉、豬雜、牛肉等；
加工肉類：牛肉丸、豬肉餅、卷章等；
海鮮：鮮蝦、白貝、花甲、蟶子、生蠔、魷魚等;蔬菜香草：生菜、西洋菜、香芹、金不換等。
沸水下鍋滾到斷生，加壹咪咪鹽、胡椒粉，就是潮汕人說的促肉湯，既能作為粿條的澆頭，也能單獨出道。
檸檬不能久煮，只是往促肉湯裡擠幾滴，裝盤時泡兩片，這樣就不會酸澀。
反而巧妙地壓住了海鮮和肉的腥氣，把鮮味提了純，也把粿條的米香襯得更加飽滿。
潮汕人基因作祟，我愛拍幾粒油柑進去，有時也放橄欖、鹹梅，湯底的酸鮮、回甘更有層次。
促肉湯澆在燙熟的粿條上，加壹勺靈魂蒜頭油/蒜頭酥，大功告成！
吸壹口湯，嗦壹口粿條，清新到足以激活味蕾～
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[ 食材 ]
生菜半顆 小香芹1根?魷魚50g 蝦4只 花蛤50g 卷章30g 牛肉丸4顆梅花肉50g 粿條150g 油柑4顆 檸檬半個 鹽1.5小勺 澱粉1小勺白胡椒粉1/2小勺 蒜頭酥油1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]1.油柑拍裂，魷魚改花刀，然後切成長方形小塊，蝦去殼開背
2.豬肉切片，加1/2小勺鹽和1小勺澱粉攪拌均勻，再加1小勺油抓勻
3.起壹鍋沸水，放入粿條焯燙30秒，撈起倒入碗中，再下入生菜焯至斷生，夾出
4.另起壹鍋沸水，放入油柑、肉丸、肉餅煮3分鍾，再下入花蛤、蝦、魷魚
煮至蝦變紅後，下入梅花肉煮熟，加1小勺鹽、白胡椒粉，擠入少許檸檬汁
5.將食材撈出，碼在粿條上，倒入海鮮湯，放上檸檬片，加1小勺蒜頭油和芹菜粒
可以加上壹撮南姜末，增加粿條湯的風味
粿條湯冒著熱氣出場，食欲幾乎要脫口而出。
配上壹碟炸粿肉，壹碟南姜油柑，還有30年老玻璃杯，今天是回憶殺專場。
先從滿滿登登的碗裡，逼出壹勺湯來。
既有海鮮的清鮮，也有肉丸的鹹鮮，檸檬的酸香裊裊不絕，舒坦極了～
勺子筷子齊上手，撈個不停，彈的、糯的、滑的、嫩的、爆汁的……
粿條不愧是小孩老人都愛吃的“軟飯”，柔若無骨，吸溜吸溜，飽了也不會頂肚子。
直到現在我吃過各地美食，依然覺得壹碗故家常的粿條湯，最是貼心貼胃。
每逢想要偷懶時，胃口疲乏時，餓到迫切需要食物時……總是會忠誠地選擇它。
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