[飲食健康] 空氣炸鍋還能"致癌" ?幾點別忽視
空氣炸鍋咋還能“致癌”？這幾點你真別忽視
最近，有人爆料，長期食用空氣炸鍋烹飪的食物，有可能提高患癌風險。此消息壹經爆出，瞬間引發網絡熱議。
要知道，據奧維雲網數據顯示，2022年空氣炸鍋市場銷量為3260萬台，同比增長116.7%，可以說，空氣炸鍋在年輕人這個群體裡非常流行，在各種熱門家電排行榜中也能看到空氣炸鍋的身影。
那麼，作為曾經的“網紅”小家電，空氣炸鍋真的存在健康隱患？
從原理來看，空氣炸鍋是烤箱+風扇，通過內部的加熱元件來產生熱空氣，然後用大功率風機將高溫空氣吹到鍋內加熱食物，熱空氣在封閉的空間內循環，利用食物本身的油脂或添加少量的油來煎炸食物，從而使食物脫水，達到煎炸的效果。
也因此，空氣炸鍋壹開始的營銷是不使用油炸更健康，但很多實驗證明，油炸食品和空氣炸鍋做出來的食品熱量相差無幾，並沒有更健康壹說。
而且還有消費者使用之後覺得油炸的好吃，空氣炸鍋做得比較幹。並且，空氣炸鍋無需加入油脂，並不代表著絕對的健康。
壹方面，油變少了，只是熱量較普通油炸低，但依舊離不開180℃-200℃的高溫，食物中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，那麼在高溫處理時，就會產生壹定量的丙烯酸胺等有害致癌物質，像是蛋白質和油脂在高溫下分別產生雜環胺和苯並芘，可能導致細胞基因突變或腫瘤。
另壹方面，食物中的維生素A、D、E、K等脂溶性維生素，需要與油脂結合才能夠被人體吸收，如果僅做高溫處理，會導致營養素的流失。
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從原理來看，空氣炸鍋是烤箱+風扇，通過內部的加熱元件來產生熱空氣，然後用大功率風機將高溫空氣吹到鍋內加熱食物，熱空氣在封閉的空間內循環，利用食物本身的油脂或添加少量的油來煎炸食物，從而使食物脫水，達到煎炸的效果。
也因此，空氣炸鍋壹開始的營銷是不使用油炸更健康，但很多實驗證明，油炸食品和空氣炸鍋做出來的食品熱量相差無幾，並沒有更健康壹說。
而且還有消費者使用之後覺得油炸的好吃，空氣炸鍋做得比較幹。並且，空氣炸鍋無需加入油脂，並不代表著絕對的健康。
壹方面，油變少了，只是熱量較普通油炸低，但依舊離不開180℃-200℃的高溫，食物中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，那麼在高溫處理時，就會產生壹定量的丙烯酸胺等有害致癌物質，像是蛋白質和油脂在高溫下分別產生雜環胺和苯並芘，可能導致細胞基因突變或腫瘤。
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