[飲食健康] 廣東人吃不胖秘密 全藏在這9道菜裡
氣溫每上升壹度，下廚的欲望就降低拾分。
最近，想必很多人都在“自己做飯才健康”和“我還是叫外賣吧”之間反復橫跳。
此時必須獻上壹份夏日廚房糊弄學：做蒸菜！
蒸菜，可以最大程度鎖住食材的鮮味和營養。
只要醃制到位，或者調個料汁淋上去，美味程度絕不輸給炒菜。
關鍵是不用守在廚房看火，掐好時間出鍋就行。
今天，我給大家整理了9道簡單快手的蒸菜，有肉有菜有湯，甚至有甜品。
還附贈了壹些提升蒸菜風味的醃制技巧、百搭料汁，舉壹反叁能學吃壹夏天，趕緊【收藏】好～
壹蒸完事兒
輕松搞定叁餐
先來給大家安排幾個入門級別的清蒸做法。
清蒸，味型變化多樣，可以把醃漬調味的工作做在前頭，也可以蒸完再淋料汁。
第壹種——精簡調料，主要借助食材本來的鮮味。
示例：蒸藕泥
藕片可替換為：土豆、茄子、萵筍、蘿卜
鮮藕洗得幹幹淨淨，剁成細細的蓉，純藕泥就很鮮甜，有時拌入蝦米，有時摻點肉末，鮮上加鮮。
這樣做的藕泥，清香撲鼻，口感細滑，香甜鮮美，吃起來又沒有負擔。
腸胃不好的選手記得馬住這道菜，健脾養胃，還補中益氣~
蒸藕泥
蓮藕2節 蝦米10g 臘腸1根?玉米粒適量（可選）幹香菇3朵 豬油1大勺 地瓜粉2大勺 鹽2小勺 糖1小勺 白醋1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.壹部分蓮藕去皮切成小塊；泡好的蝦米、香菇，臘腸切成細丁備用；壹部分蓮藕刷成薄片，放入加了白醋的熱水裡泡軟
2.小塊蓮藕塊放入攪拌機，加入1大勺豬油、2大勺地瓜粉、1小勺鹽、1小勺糖打成細膩的藕泥；接著放入切好的肉菜丁、玉米粒（可選），翻拌均勻
3.蒸籠鋪上油紙，取壹藕片放入藕泥；水開後上鍋蒸8分鍾即可
第贰種——借助家裡常買的醃制/發酵菜，來改變蒸菜的口味。
比如潮汕人家常必備的橄欖菜，你們可別看它黑漆漆壹罐，其中蘊藏的鹹鮮可不容小覷。
作為調味，它的用武之地廣泛，用來蒸肉、蒸豆腐都能完美適配。
我家常吃的是蓬盛這個牌子
示例1：橄欖菜蒸雞翅
雞翅可替換為：
①主食：粉絲②肉類：雞肉、排骨、魚肉
③海鮮：扇貝、鮑魚④豆制品：豆腐、腐竹
⑤蔬菜：肆季豆、圓白菜、絲瓜、黃瓜、茄子、金針菇
橄欖菜蒸雞翅
雞中翅5只 去骨雞腿肉250g
橄欖菜1大勺 姜絲1大勺 蔥段1大勺 白糖1小勺 蠔油1小勺 澱粉1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.洗淨的雞中翅對半剪開，雞腿肉切成塊備用（想偷懶的也可以省略這壹步）
2.放入1大勺橄欖菜、1大勺姜絲、1小勺白糖、1小勺蠔油、1大勺澱粉抓勻醃制20分鍾；上汽蒸12分鍾左右，最後撒上蔥段即可
還有大家更為熟悉的另壹雜鹹菜——榨菜，也是蒸菜的黃金配角。
榨菜經過時間發酵之後，色澤金黃潤澤，口感酸爽、鹹鮮、脆嫩，既是配菜，也是調味。
它還能刺激唾液、胃酸分泌，夏天吃很是開胃、化食。
示例2：榨菜蒸牛肉
牛肉可替換為：
①主食：米粉②肉類：豬牛雞魚（豬肉、豬舌、排骨、雞肉、魚鰭、魚腩…）
③豆腐類：玉子豆腐、豆腐
榨菜蒸牛肉
牛肉300g 榨菜1包姜絲1大勺 小蘇打壹小撮 蠔油1小勺 生抽1大勺 糖1小勺 玉米澱粉1大勺 鹽1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.牛肉切片後清洗血水；放入1大勺姜絲、1小勺蠔油、1大勺生抽、1小勺糖、1小勺鹽、壹小撮小蘇打、1大勺玉米澱粉拌勻，再加入1大勺食用油拌勻醃制20分鍾
2.碟子上均勻鋪上壹層牛肉片，再放上榨菜；蒸鍋上汽，大火蒸5分鍾，最後撒上蔥花即可
家家都有的腐乳，也是蒸菜調味的壹把好手。
腐乳口感細膩鹹鮮，帶著微微的酒香。
拿它來醃肉，蒸出來的食材因吸收了腐乳的鮮香和酒香，吃起來嫩滑有滋味。
示例3：腐乳蒸雞翅
雞翅可替換為：
①肉類：伍花肉、鳳爪、魚、排骨、②蔬菜：茄子、豆角、蘿卜
腐乳蒸雞翅
雞翅10只 蟹味菇100g 姜小塊 蒜1瓣?紅尖椒1個 廣合腐乳1-2塊?腐乳汁1大勺 生抽1大勺
老抽1/2小勺 糖1小勺 鹽1/2小勺 芝麻油少許 香蔥1根
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.碗裡放入1-2塊腐乳、1大勺腐乳汁、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1/2小勺鹽、1小勺糖、少許芝麻油混合均勻，備用
2.紅尖椒去籽切絲，姜蒜剁成沫；雞翅對半砍開，洗淨後瀝幹，加入蒜末、姜末、辣椒絲和腐乳醬汁拌勻，醃制30分鍾
3.洗淨的蟹味菇，放入醃漬好的雞翅裡拌勻，均勻鋪在碟子上；放入上汽的蒸鍋大火蒸12-15分鍾即可
調個料汁兒
翻了倍的好吃
有些蒸菜不必事先調味，只需要掌握幾道萬能料汁，便能以不變應萬變。
示例1：百花蒸豆腐（搭配醬油汁）
百花蒸豆腐，在粵菜裡是指蝦膠和豆腐的搭配。
蝦膠顏色白裡透紅，嵌在雪白的豆腐上，蒸壹蒸後恰似壹朵含苞待放的花朵。
原料簡單素淨，出鍋後的神來壹筆，在於醬油汁。
醬汁鋪滿，注入了幾分熱烈的鹹香，壹口下去，鮮得舌尖都要顫壹顫天~
醬油汁：2大勺生抽，1小勺魚露，1/4小勺胡椒粉，1小勺麻油，1大勺糖，2大勺水混合均勻，小火煮到沸騰即可
百花蒸豆腐
嫩豆腐1塊?蝦滑100g 玉米澱粉1小勺 蔥花少許 剁椒醬1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.豆腐切大塊；中間用小匙挖空壹個洞，放入盤中
3.放少許澱粉將豆腐內壁塗抹均勻，取1小塊蝦膠塞進豆腐裡；在蝦膠的頂部放上剁椒
3.待蒸鍋上汽後，放入百花豆腐，蒸8分鍾；出鍋後，淋上醬汁，撒上蔥花即可
示例2：西葫蘆蒸蛋（搭配酸辣蒜香汁）
長得是個釀菜，卻比尋常釀菜都要簡單快手。
西葫蘆挖空瓜瓢，再往裡倒入蛋液，上鍋壹蒸就好。
出鍋後，再疊加壹個酸辣蒜香汁，吃起來便壹點也不幹噎。
酸辣蒜香汁：小蔥、小米辣、大蒜切碎，淋上熱油炸出香味，再加入1小勺生抽、2小勺蠔油、1小勺香醋、白芝麻、1小勺細砂糖攪拌均勻
西葫蘆蒸蛋
西葫蘆2根 雞蛋3顆 鹽1/2小勺（可不加）
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.西葫蘆對半切開，用勺子挖去瓜瓤；碗中打入雞蛋，加少許鹽（可不加）、1小勺清水打散備用
3.往西葫蘆中倒入蛋液，上汽後蒸8-10分鍾左右；出鍋後切成薄片，淋上醬汁即可
示例3：粉蒸叁色（搭配薄荷青桔涼拌汁）
粉蒸叁色中的叁色，是胡蘿卜、土豆和豆角。
將叁種蔬菜裹好粉面，蒸壹蒸即可出鍋，能當菜也能當飯。
傳統是淋蒜汁或油辣子，我則搭了更清爽的薄荷青檸料汁，酸香層層滲入，蔬菜越發軟糯香綿~
薄荷青桔涼拌汁：沙姜末1大勺、小米辣2個、薄荷葉碎，生抽2大勺、糖1小勺、擠入4個小青檸汁，拌勻
粉蒸叁色
毛豆20g 梅花肉50g 鹽1小勺 玉米澱粉2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.胡蘿卜、土豆擦成長條，豆角摘成段備用
2.處理好的蔬菜條放入壹個大碗中，加入1小勺鹽、2個蛋黃、1大勺食用油；拌入3大勺玉米面，用手輕輕翻勻，靜置15分鍾
3.蒸鍋上汽，墊上蒸布，放入蔬菜，大火蒸10分鍾、燜1分鍾，取出後攤開，散掉水汽；淋上涼拌汁即可食用
菜菜小tips：①蔬菜盡量選水分少的；②粘裹蔬菜的粉面選擇性很多，玉米面、澄面、面粉都可以。
蒸出來的湯
味道真的鮮
清蒸的做法，也可以煮湯，類似隔水燉。
毛豆肉餅湯，是夏季最搶手的存在，毛豆煮得面面的，壹抿即化，肉餅松軟、鮮美biu汁，壹點也不費牙。
湯底特別鮮甜，毛豆的清香化了肉末的油膩，壹不小心就會呼嚕下兩碗~
毛豆肉餅湯
毛豆20g 梅花肉50g 鹽1小勺 玉米澱粉2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.毛豆剝去外殼，取出毛豆仁，用清水洗淨
2.梅花肉剁成肉末，加入1小勺鹽和2小勺玉米澱粉攪拌均勻，團成小肉餅的形狀備用
3.碗中放入肉餅和毛豆仁，加適量清水，冷水上鍋蒸30-40分鍾
甜點也能蒸出來
完全不輸網紅店
甜點也能蒸，最經典是咱們廣東的雙皮奶。
我還做過台州人民的祛濕法寶——姜汁核桃蒸蛋。
做法格外簡單，可以理解為加料版水蒸蛋。
雞蛋與姜汁、黃酒、紅糖、清水混合，隔水蒸至凝固，再撒點紅糖、核桃碎就成。
味道辣而不嗆，夏天吹多了空調，喝多了冷飲，吃它正好祛濕、暖胃~
姜汁核桃蒸蛋
雞蛋3只 老姜汁30g 紅糖30g 黃酒1大勺 溫水230g 核桃/琥珀核桃適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.老姜洗淨去皮，切小塊，倒入原汁機榨出姜汁；碗裡加入30g姜汁、30g紅糖、230g溫水、1大勺黃酒攪拌融化
3.大碗裡打入3個雞蛋輕輕打散，再倒入調好姜汁拌勻，過濾到碗裡，戳破表面泡泡，蓋上保鮮膜
4.放入上汽的蒸鍋蒸8分鍾，關火後燜2分鍾；出鍋晾涼後，撒上核桃碎或者琥珀核桃，如果不夠甜，可淋少許紅糖漿
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還沒人說話啊，我想來說幾句
最近，想必很多人都在“自己做飯才健康”和“我還是叫外賣吧”之間反復橫跳。
此時必須獻上壹份夏日廚房糊弄學：做蒸菜！
蒸菜，可以最大程度鎖住食材的鮮味和營養。
只要醃制到位，或者調個料汁淋上去，美味程度絕不輸給炒菜。
關鍵是不用守在廚房看火，掐好時間出鍋就行。
今天，我給大家整理了9道簡單快手的蒸菜，有肉有菜有湯，甚至有甜品。
還附贈了壹些提升蒸菜風味的醃制技巧、百搭料汁，舉壹反叁能學吃壹夏天，趕緊【收藏】好～
壹蒸完事兒
輕松搞定叁餐
先來給大家安排幾個入門級別的清蒸做法。
清蒸，味型變化多樣，可以把醃漬調味的工作做在前頭，也可以蒸完再淋料汁。
第壹種——精簡調料，主要借助食材本來的鮮味。
示例：蒸藕泥
藕片可替換為：土豆、茄子、萵筍、蘿卜
鮮藕洗得幹幹淨淨，剁成細細的蓉，純藕泥就很鮮甜，有時拌入蝦米，有時摻點肉末，鮮上加鮮。
這樣做的藕泥，清香撲鼻，口感細滑，香甜鮮美，吃起來又沒有負擔。
腸胃不好的選手記得馬住這道菜，健脾養胃，還補中益氣~
蒸藕泥
蓮藕2節 蝦米10g 臘腸1根?玉米粒適量（可選）幹香菇3朵 豬油1大勺 地瓜粉2大勺 鹽2小勺 糖1小勺 白醋1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.壹部分蓮藕去皮切成小塊；泡好的蝦米、香菇，臘腸切成細丁備用；壹部分蓮藕刷成薄片，放入加了白醋的熱水裡泡軟
2.小塊蓮藕塊放入攪拌機，加入1大勺豬油、2大勺地瓜粉、1小勺鹽、1小勺糖打成細膩的藕泥；接著放入切好的肉菜丁、玉米粒（可選），翻拌均勻
3.蒸籠鋪上油紙，取壹藕片放入藕泥；水開後上鍋蒸8分鍾即可
第贰種——借助家裡常買的醃制/發酵菜，來改變蒸菜的口味。
比如潮汕人家常必備的橄欖菜，你們可別看它黑漆漆壹罐，其中蘊藏的鹹鮮可不容小覷。
作為調味，它的用武之地廣泛，用來蒸肉、蒸豆腐都能完美適配。
我家常吃的是蓬盛這個牌子
示例1：橄欖菜蒸雞翅
雞翅可替換為：
①主食：粉絲②肉類：雞肉、排骨、魚肉
③海鮮：扇貝、鮑魚④豆制品：豆腐、腐竹
⑤蔬菜：肆季豆、圓白菜、絲瓜、黃瓜、茄子、金針菇
橄欖菜蒸雞翅
雞中翅5只 去骨雞腿肉250g
橄欖菜1大勺 姜絲1大勺 蔥段1大勺 白糖1小勺 蠔油1小勺 澱粉1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.洗淨的雞中翅對半剪開，雞腿肉切成塊備用（想偷懶的也可以省略這壹步）
2.放入1大勺橄欖菜、1大勺姜絲、1小勺白糖、1小勺蠔油、1大勺澱粉抓勻醃制20分鍾；上汽蒸12分鍾左右，最後撒上蔥段即可
還有大家更為熟悉的另壹雜鹹菜——榨菜，也是蒸菜的黃金配角。
榨菜經過時間發酵之後，色澤金黃潤澤，口感酸爽、鹹鮮、脆嫩，既是配菜，也是調味。
它還能刺激唾液、胃酸分泌，夏天吃很是開胃、化食。
示例2：榨菜蒸牛肉
牛肉可替換為：
①主食：米粉②肉類：豬牛雞魚（豬肉、豬舌、排骨、雞肉、魚鰭、魚腩…）
③豆腐類：玉子豆腐、豆腐
榨菜蒸牛肉
牛肉300g 榨菜1包姜絲1大勺 小蘇打壹小撮 蠔油1小勺 生抽1大勺 糖1小勺 玉米澱粉1大勺 鹽1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.牛肉切片後清洗血水；放入1大勺姜絲、1小勺蠔油、1大勺生抽、1小勺糖、1小勺鹽、壹小撮小蘇打、1大勺玉米澱粉拌勻，再加入1大勺食用油拌勻醃制20分鍾
2.碟子上均勻鋪上壹層牛肉片，再放上榨菜；蒸鍋上汽，大火蒸5分鍾，最後撒上蔥花即可
家家都有的腐乳，也是蒸菜調味的壹把好手。
腐乳口感細膩鹹鮮，帶著微微的酒香。
拿它來醃肉，蒸出來的食材因吸收了腐乳的鮮香和酒香，吃起來嫩滑有滋味。
示例3：腐乳蒸雞翅
雞翅可替換為：
①肉類：伍花肉、鳳爪、魚、排骨、②蔬菜：茄子、豆角、蘿卜
腐乳蒸雞翅
雞翅10只 蟹味菇100g 姜小塊 蒜1瓣?紅尖椒1個 廣合腐乳1-2塊?腐乳汁1大勺 生抽1大勺
老抽1/2小勺 糖1小勺 鹽1/2小勺 芝麻油少許 香蔥1根
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.碗裡放入1-2塊腐乳、1大勺腐乳汁、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1/2小勺鹽、1小勺糖、少許芝麻油混合均勻，備用
2.紅尖椒去籽切絲，姜蒜剁成沫；雞翅對半砍開，洗淨後瀝幹，加入蒜末、姜末、辣椒絲和腐乳醬汁拌勻，醃制30分鍾
3.洗淨的蟹味菇，放入醃漬好的雞翅裡拌勻，均勻鋪在碟子上；放入上汽的蒸鍋大火蒸12-15分鍾即可
調個料汁兒
翻了倍的好吃
有些蒸菜不必事先調味，只需要掌握幾道萬能料汁，便能以不變應萬變。
示例1：百花蒸豆腐（搭配醬油汁）
百花蒸豆腐，在粵菜裡是指蝦膠和豆腐的搭配。
蝦膠顏色白裡透紅，嵌在雪白的豆腐上，蒸壹蒸後恰似壹朵含苞待放的花朵。
原料簡單素淨，出鍋後的神來壹筆，在於醬油汁。
醬汁鋪滿，注入了幾分熱烈的鹹香，壹口下去，鮮得舌尖都要顫壹顫天~
醬油汁：2大勺生抽，1小勺魚露，1/4小勺胡椒粉，1小勺麻油，1大勺糖，2大勺水混合均勻，小火煮到沸騰即可
百花蒸豆腐
嫩豆腐1塊?蝦滑100g 玉米澱粉1小勺 蔥花少許 剁椒醬1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.豆腐切大塊；中間用小匙挖空壹個洞，放入盤中
3.放少許澱粉將豆腐內壁塗抹均勻，取1小塊蝦膠塞進豆腐裡；在蝦膠的頂部放上剁椒
3.待蒸鍋上汽後，放入百花豆腐，蒸8分鍾；出鍋後，淋上醬汁，撒上蔥花即可
示例2：西葫蘆蒸蛋（搭配酸辣蒜香汁）
長得是個釀菜，卻比尋常釀菜都要簡單快手。
西葫蘆挖空瓜瓢，再往裡倒入蛋液，上鍋壹蒸就好。
出鍋後，再疊加壹個酸辣蒜香汁，吃起來便壹點也不幹噎。
酸辣蒜香汁：小蔥、小米辣、大蒜切碎，淋上熱油炸出香味，再加入1小勺生抽、2小勺蠔油、1小勺香醋、白芝麻、1小勺細砂糖攪拌均勻
西葫蘆蒸蛋
西葫蘆2根 雞蛋3顆 鹽1/2小勺（可不加）
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.西葫蘆對半切開，用勺子挖去瓜瓤；碗中打入雞蛋，加少許鹽（可不加）、1小勺清水打散備用
3.往西葫蘆中倒入蛋液，上汽後蒸8-10分鍾左右；出鍋後切成薄片，淋上醬汁即可
示例3：粉蒸叁色（搭配薄荷青桔涼拌汁）
粉蒸叁色中的叁色，是胡蘿卜、土豆和豆角。
將叁種蔬菜裹好粉面，蒸壹蒸即可出鍋，能當菜也能當飯。
傳統是淋蒜汁或油辣子，我則搭了更清爽的薄荷青檸料汁，酸香層層滲入，蔬菜越發軟糯香綿~
薄荷青桔涼拌汁：沙姜末1大勺、小米辣2個、薄荷葉碎，生抽2大勺、糖1小勺、擠入4個小青檸汁，拌勻
粉蒸叁色
毛豆20g 梅花肉50g 鹽1小勺 玉米澱粉2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.胡蘿卜、土豆擦成長條，豆角摘成段備用
2.處理好的蔬菜條放入壹個大碗中，加入1小勺鹽、2個蛋黃、1大勺食用油；拌入3大勺玉米面，用手輕輕翻勻，靜置15分鍾
3.蒸鍋上汽，墊上蒸布，放入蔬菜，大火蒸10分鍾、燜1分鍾，取出後攤開，散掉水汽；淋上涼拌汁即可食用
菜菜小tips：①蔬菜盡量選水分少的；②粘裹蔬菜的粉面選擇性很多，玉米面、澄面、面粉都可以。
蒸出來的湯
味道真的鮮
清蒸的做法，也可以煮湯，類似隔水燉。
毛豆肉餅湯，是夏季最搶手的存在，毛豆煮得面面的，壹抿即化，肉餅松軟、鮮美biu汁，壹點也不費牙。
湯底特別鮮甜，毛豆的清香化了肉末的油膩，壹不小心就會呼嚕下兩碗~
毛豆肉餅湯
毛豆20g 梅花肉50g 鹽1小勺 玉米澱粉2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.毛豆剝去外殼，取出毛豆仁，用清水洗淨
2.梅花肉剁成肉末，加入1小勺鹽和2小勺玉米澱粉攪拌均勻，團成小肉餅的形狀備用
3.碗中放入肉餅和毛豆仁，加適量清水，冷水上鍋蒸30-40分鍾
甜點也能蒸出來
完全不輸網紅店
甜點也能蒸，最經典是咱們廣東的雙皮奶。
我還做過台州人民的祛濕法寶——姜汁核桃蒸蛋。
做法格外簡單，可以理解為加料版水蒸蛋。
雞蛋與姜汁、黃酒、紅糖、清水混合，隔水蒸至凝固，再撒點紅糖、核桃碎就成。
味道辣而不嗆，夏天吹多了空調，喝多了冷飲，吃它正好祛濕、暖胃~
姜汁核桃蒸蛋
雞蛋3只 老姜汁30g 紅糖30g 黃酒1大勺 溫水230g 核桃/琥珀核桃適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.老姜洗淨去皮，切小塊，倒入原汁機榨出姜汁；碗裡加入30g姜汁、30g紅糖、230g溫水、1大勺黃酒攪拌融化
3.大碗裡打入3個雞蛋輕輕打散，再倒入調好姜汁拌勻，過濾到碗裡，戳破表面泡泡，蓋上保鮮膜
4.放入上汽的蒸鍋蒸8分鍾，關火後燜2分鍾；出鍋晾涼後，撒上核桃碎或者琥珀核桃，如果不夠甜，可淋少許紅糖漿
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