[美食新聞] 現在壹頓麻辣燙，吃飽要花70元
與此同時，在收銀台的秤盤上，雖然有顯示已扣除容器的重量0.350kg，但在消費者放上菜品之後，除了顯示菜品總重外，並不顯示單價和總金額。不僅如此，售賣麻辣燙的楊國福，在免費小料區並不提供麻醬，如需麻醬，需額外付費。
帶著好奇心，燃次元把選好的菜品遞給了收銀員。隨後，收銀員把小票遞給了燃次元，重量0.422/kg的菜品共計25.15元，實收25.10元，總體消費金額基本符合預期。
隨後在取餐時，盡管小票被作為取餐憑證收回，但能主動提供小票，也實屬不易。畢竟在隨後來到的張亮麻辣燙、劉文祥麻辣燙門店和許小樹門店裡，只有許小樹提供了小票。另外兩家的收銀員在給菜品稱重之後，完全沒有絲毫主動提供小票的意思。
當然，叁家還是有相同之處的，即消費者在前台結算時，稱重台均不顯示重量和價格。
不過，更為讓燃次元意外的是，幾乎沒有任何壹位消費者對菜品的價格提出質疑，也不會認為不給小票會出差錯。
壹位在劉文祥麻辣燙用餐的女生告訴燃次元，自己吃麻辣燙時，從不會主動要小票，甚至都不會問價格，“稱重之後，就直接掃碼支付了。”
02
成本上漲是主因？
對於麻辣燙“越來越貴”的討論，在行業裡摸爬滾打了數年的蕭蕭有不同的看法。
蕭蕭是壹位獨立麻辣燙門店經營者，在他看來，連鎖門店價格上漲是壹種很正常的現象，“事實上，以單價計算，貴的不只有上述連鎖品牌按斤稱的麻辣燙，像我們這種串串形式的麻辣燙，其實價格也並不便宜，經常有男性顧客在我的店裡，壹頓飯消費六柒拾元。”
不僅如此，這個行業還沒有統壹的標准。蕭蕭舉例道，“以壹個魚籽福袋為例，我的店裡賣4元錢壹個，但離我拾幾公裡的縣城中，有的賣6元壹個，還有的賣8元壹個，但實際上，沒有人能夠說明它到底值多少錢。”
“但不能只看到前端價格的上漲，而忽視整個產業鏈或者原材料成本的漲價。尤其是疫情這3年，房租成本、人工成本、原材料成本都在漲。即便是去年解封以後，其實這個價格也並沒有回落，而今年這種漲價的趨勢也在持續。”
蕭蕭補充道，“季節也會影響麻辣燙的成本，比如壹些麻辣燙專用的菠菜、油菜等，多會因季節不同而導致價格不同。”
“首先就是，在原材料成本較高的冬天，門店會隨著成本上漲而提高產品價格。但到了原材料成本回落的季節，基本上沒有門店會跟著降價；其次，像木耳類、土豆片、面筋等品類，這種生物它本身吸水性就強，長時間在水裡泡著，重量毋庸置疑會高很多。”
當然，網友也並非沒有關注到這壹點。知乎上，網友在帖子“麻辣燙論斤賣，葷素壹個價的情況下，吃什麼最劃算？”中提到，“去那裡吃葷菜其實是個陷阱。首先葷菜是加工肉類，本就廉價；其次是冷凍批發，水分很大。”
蕭蕭表示，實際上，稱重形式的麻辣燙也是在最近幾年才開始興起的。以楊國福為例，它誕生最初是按份來做麻辣燙的，“最開始我記得是6元錢壹份，後來漲到8元，再之後慢慢改成了稱重。”
“對於門店來說，尤其是連鎖門店，稱重最大的好處可能就是模式簡單，節省了很高的人力成本。”蕭蕭補充道，因為門店工作人員只需要把菜洗好，放那就可以了。但串串的不壹樣，所有的菜品都需要串，這是壹個看似簡單，但及其浪費時間的工作。
圖/楊國福建外SOHO店 來源/燃次元拍攝
在蕭蕭看來，還有壹個很關鍵的點，就是消費者的購買力越來越趨於理性，“我經常去進貨的時候就可以很直觀地感覺到，今年消費者的購買力普遍在下降，但物價卻與之呈相反的狀態。這就會讓消費者更加直觀地認為麻辣燙漲價太快。”
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帶著好奇心，燃次元把選好的菜品遞給了收銀員。隨後，收銀員把小票遞給了燃次元，重量0.422/kg的菜品共計25.15元，實收25.10元，總體消費金額基本符合預期。
隨後在取餐時，盡管小票被作為取餐憑證收回，但能主動提供小票，也實屬不易。畢竟在隨後來到的張亮麻辣燙、劉文祥麻辣燙門店和許小樹門店裡，只有許小樹提供了小票。另外兩家的收銀員在給菜品稱重之後，完全沒有絲毫主動提供小票的意思。
當然，叁家還是有相同之處的，即消費者在前台結算時，稱重台均不顯示重量和價格。
不過，更為讓燃次元意外的是，幾乎沒有任何壹位消費者對菜品的價格提出質疑，也不會認為不給小票會出差錯。
壹位在劉文祥麻辣燙用餐的女生告訴燃次元，自己吃麻辣燙時，從不會主動要小票，甚至都不會問價格，“稱重之後，就直接掃碼支付了。”
02
成本上漲是主因？
對於麻辣燙“越來越貴”的討論，在行業裡摸爬滾打了數年的蕭蕭有不同的看法。
蕭蕭是壹位獨立麻辣燙門店經營者，在他看來，連鎖門店價格上漲是壹種很正常的現象，“事實上，以單價計算，貴的不只有上述連鎖品牌按斤稱的麻辣燙，像我們這種串串形式的麻辣燙，其實價格也並不便宜，經常有男性顧客在我的店裡，壹頓飯消費六柒拾元。”
不僅如此，這個行業還沒有統壹的標准。蕭蕭舉例道，“以壹個魚籽福袋為例，我的店裡賣4元錢壹個，但離我拾幾公裡的縣城中，有的賣6元壹個，還有的賣8元壹個，但實際上，沒有人能夠說明它到底值多少錢。”
“但不能只看到前端價格的上漲，而忽視整個產業鏈或者原材料成本的漲價。尤其是疫情這3年，房租成本、人工成本、原材料成本都在漲。即便是去年解封以後，其實這個價格也並沒有回落，而今年這種漲價的趨勢也在持續。”
蕭蕭補充道，“季節也會影響麻辣燙的成本，比如壹些麻辣燙專用的菠菜、油菜等，多會因季節不同而導致價格不同。”
“首先就是，在原材料成本較高的冬天，門店會隨著成本上漲而提高產品價格。但到了原材料成本回落的季節，基本上沒有門店會跟著降價；其次，像木耳類、土豆片、面筋等品類，這種生物它本身吸水性就強，長時間在水裡泡著，重量毋庸置疑會高很多。”
當然，網友也並非沒有關注到這壹點。知乎上，網友在帖子“麻辣燙論斤賣，葷素壹個價的情況下，吃什麼最劃算？”中提到，“去那裡吃葷菜其實是個陷阱。首先葷菜是加工肉類，本就廉價；其次是冷凍批發，水分很大。”
蕭蕭表示，實際上，稱重形式的麻辣燙也是在最近幾年才開始興起的。以楊國福為例，它誕生最初是按份來做麻辣燙的，“最開始我記得是6元錢壹份，後來漲到8元，再之後慢慢改成了稱重。”
“對於門店來說，尤其是連鎖門店，稱重最大的好處可能就是模式簡單，節省了很高的人力成本。”蕭蕭補充道，因為門店工作人員只需要把菜洗好，放那就可以了。但串串的不壹樣，所有的菜品都需要串，這是壹個看似簡單，但及其浪費時間的工作。
圖/楊國福建外SOHO店 來源/燃次元拍攝
在蕭蕭看來，還有壹個很關鍵的點，就是消費者的購買力越來越趨於理性，“我經常去進貨的時候就可以很直觀地感覺到，今年消費者的購買力普遍在下降，但物價卻與之呈相反的狀態。這就會讓消費者更加直觀地認為麻辣燙漲價太快。”
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