[美食指南] 這座"移民之城"的家常味不只老幹媽
『酸甜苦辣，東南西北，在貴陽和安順人的餐桌上，常常有各種跨越距離的呼應和碰撞。』
作者 / 張從志
攝影 / 於楚眾
貴陽和安順地處黔中，兩座城市離得不遠，都說自己是“移民之城”，歷史上也確實經歷了類似的移民過程。
從明朝的征南部隊，到抗戰時期的“下江人”，再到“叁線建設”時期內遷的工廠建設者，以及近些年城市擴張中湧進的新市民——伍湖肆海來的人們，造就了這裡開放包容的飲食特點。酸甜苦辣，東南西北，在貴陽和安順人的餐桌上，常常有各種跨越距離的呼應和碰撞。
路邊店的味道
張老贰小菜館，是那種多數人路過都不會正眼打量壹下的蒼蠅館子。它在壹個拾字路口的轉角處，地勢比旁邊低，門頭又矮，縮在裡面，壹不留心就會錯過。但在貴陽的幾天裡，我們前後去吃了叁次。
第壹次去是跟著在電視台工作的廖雲飛。外地朋友來了貴陽，如果不想去大餐廳，他就常把他們帶到這兒。晚上6點多到的時候，店裡已經坐滿，我們提前打電話留了壹個位置。店極小，應該不到20平方米。
壹進門是廚房，從灶台和水池中間的走廊穿過去，再下兩級台階，才到有座位的地方，分裡外兩間，外間擺了兩張小桌子，裡間有肆張桌子，最大的是壹張圓桌——每次去必定有人，有時是壹家老小，有時是朋友聚會，場面總是熱鬧。本來店外的人行道也能擺上兩叁張桌子，但我們在的那幾天貴陽剛好降溫，加上疫情局勢趨緊，外面的桌子剛剛撤掉。
我們在裡間占了壹張小方桌，用不銹鋼打造的，剛好容下叁人。點的菜有糟辣魚、宮爆肚尖、鍋巴叁鮮、水豆豉蘿卜菜，還有水豆腐。先上來壹盆米飯，不夠，再加了壹盆。痛痛快快，過了次飯癮。
糟辣魚是經典的貴州菜，張老贰這兒是家常做法，用自己做的糟辣椒，口感脆，夠入味，魚是鯽魚，現殺的，很新鮮，雖然刺多，也便忍了。宮爆系列也是貴陽家常菜館裡的必備，肚尖必須當天買，刮幹淨，先過沸油，然後加泡椒和蔥姜蒜，大火猛炒，幾秒即可，吃的就是爽韌彈牙的口感。最讓人驚艷的還屬燴叁鮮，看著其貌不揚，入口卻是驚喜，裡面放了蹄筋、魷魚、火腿片，還有胡蘿卜片、香菇、蒜薹，加入雞肉熬制的高湯壹燴，鮮味融為壹體，壹盤上桌，頃刻便空。廖雲飛不只是帶外地朋友來吃，自己也常來。壹邊吃著，他還另點了壹份糟辣魚，准備打包回家給女兒。
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