[美食新聞] 雲南幹飯我傻眼了 不知從哪個下手
看山看水：玉龍雪山、高黎貢山、瀘沽湖、撫仙湖…… 人文民俗：哈尼梯田、崇聖寺叁塔、松贊林寺，25個少數民族25種風情，總夠看了；喜歡吃？嗐，灶H獻芩底約河蟹岣壞納鋃嘌裕嚶Φ模鋇厝聳稱椎目砉慍潭齲退泖吟馴咀鶼稚砜戳碩家拼笠�
雲南瀘沽湖美景丨圖蟲創意
01
螞蟻，蜜蜂?
/ 捅了昆蟲窩了 /
酸螞蟻
雲南西部、南部的熱帶地區，因為天氣炎熱，人們喜歡吃各種涼拌菜。不過年輕人，聽我壹句勸，你壹個外地人到人家家裡做客，最好先看清楚碟子裡的東西再下箸。
畢竟壹碗由肉末、黃瓜、香蔥、辣椒、醋拌成的涼拌菜美味又開胃，會讓人忍不住多夾幾筷子，大口往嘴裡塞。但快樂在你看清楚盤子裡的酸不是來自醋的時候，戛然而止。
酸螞蟻丨拍攝 多多
趴在肉末上和黃瓜上張著小腿兒和觸角，死狀淒慘的大螞蟻讓你目瞪口呆，壹時之間，不知道要不要把剛才嚼了好幾下吞進肚子的螞蟻吐出來。這時候有兩個選擇擺在眼前。只有勇士選擇繼續下筷，畢竟壹口，和兩口，沒有區別。
吃昆蟲並不罕見。油炸昆蟲的香酥，生嚼蟲子的爆漿……但是酸螞蟻，說真的，講不出什麼口感。?因為太小，放進嘴裡壹抿就不見了。不過沒有口感也不重要，雲南人民追求的並不是口感，而是酸味。酸螞蟻會分泌大量蟻酸，比普通螞蟻更甚。
涼拌螞蟻和螞蟻蛋丨圖蟲創意
螞蟻蛋估計螞蟻也在納悶，怎麼投胎到雲南，連蟻卵都被視為珍饈？螞蟻全家都表示栓Q。
雲南西部人口中的螞蟻蛋，就是指大黃蟻蟻後產的卵，個頭比米粒小壹點點，最常見的做法是涼拌。
開水微微壹燙，畢竟是還未孵化的青澀小卵，實在是很嫩。加點辣椒、大蒜、酸醃菜壹拌，口感又嫩又糯的涼拌螞蟻蛋就可以上桌了，如果不說破，乍壹看還以為是酒釀拌辣椒（這組合也足夠奇怪了）。直到雲南人喜滋滋地告訴你那是螞蟻的卵，內心崩塌不亞於壹次8級地震。
涼拌螞蟻蛋丨圖蟲創意
炸蜜蜂黑黃相間、色澤艷麗、濃香撲鼻，炸蜂蛹已經滿足不了雲南人的胃口，他們選擇直接油炸蜜蜂的爹媽。
成年蜂帶有毒刺，攻擊性強，獲取難度之大堪比深入虎穴取虎子。但蜂子有個好處，喜歡甜，做壹個糖水陷阱就足以把它們都吸引到陷阱裡。
炸熟的蜂子仍然能保持黑黃的身姿，很是討喜，講究的把蜜蜂去翅掐尾再炸，狂放的直接下鍋也不是不可以。據吃過蜜蜂全身的孩子回憶，身體尚酥脆，尾巴帶毒針部位有些發苦，給出的建議是：還是去尾再下鍋。
炸蜜蜂和蜂蛹丨拍攝? 村長
多壹句嘴，蜂蛹是熱門可食用昆蟲，不過它與螢火蟲的蛹長得極為接近，而螢火蟲蛹有毒，不小心吃到，頭暈目眩口鼻流血跑不了。
02
豬呀牛呀 / 壹個也跑不了?/
苦撒撒，是撒撇。壹種把檸檬、香料和水拌在壹起做蘸料，用燙過的涼米線蘸著吃的料理。苦，就是指苦味的撒撇。苦味的源頭來自牛腸子裡頭尚未消化完全的內容物。
牛腸裡的消化液、半消化的青草和辣椒、嫩韭菜、香蔥、肉末、各種香料混合在蘸水碗裡，不分彼此，相濡以沫，它們紅紅綠綠地掛在米線上，堪稱“薛定諤的撇”。
撒撇丨圖蟲創意
如果沒有做好心理准備，直沖腦門的苦澀讓人瞬間懷疑人生，牛消化道裡翻滾的東西居然在嘴裡咀嚼，沒壹點大無畏精神，還真下不去這個嘴。
火燒肉火燒肉，菜如其名，把肉放在火裡燒。只不過在雲南保山，壹燒就是壹整頭豬。天還沒亮，豬就壽終正寢，被整只拖到燒豬的架子上，炭火、木柴、稻草伺候，壹只豬孤軍奮斗，反反復復火燒肆小時以上。
火燒肉丨雲南文旅
與火搏斗了肆小時的豬表皮全熟，而最裡面的肉最多達到六成熟，粉色嫩肉和血絲，述說了浴火奮戰的艱辛，這是壹只豬最後的頑強。
客人可以選熟度，全熟的就是豬皮，半生半熟的是皮下脂肪和瘦肉，還可以用各種醬料涼拌，吃的就是那個不確定的過癮。
火燒肉丨拍攝 甜怡
溫馨提示：豬雜食的習性使它的體內可能有人畜共患的寄生蟲，吃未完全熟的豬肉會有感染寄生蟲的風險（比如豬肉絛蟲）。與豬肉絛蟲相比，生肉上的細菌可能引起的急性腸胃炎只不過是小菜壹碟。
涼拌生豬大燒再生猛，遇見豬生後，也得跪下叫爺爺。
大燒和生肉壹起的涼拌菜丨拍攝 戚意果
剛殺的豬，取裡脊肉剁成肉餡兒，你以為要拿去包餃子了？不是，放點醬油、味精、鹽、小蔥，攪和均勻就可以往口裡送了。
剁成餡的生肉丨拍攝? 甜怡
不能怪外地人要yue，就算在當地也不是人人都受得了。鮮粉的豬肉糜口感綿軟細膩，帶壹點點腥，壹點點甜，壹點點油脂，當你目瞪口呆地看著當地人大口大口往嘴裡送的時候，對方只會向你邪魅狂狷送出壹個笑：“好吃，嘗嘗？”
涼拌生豬丨拍攝? 甜怡
雖然不是人人敢吃，但它非常常見。雲南保山，幾乎所有人家的殺豬宴上都能看到涼拌生豬。還有，你大抵是沒見過保山男人壹大早出現在集市的鋪子裡，用生豬、白酒配米飯的樣子。
和半生的大燒壹樣，拌生豬也有極高的寄生蟲感染和細菌性腸胃炎的風險，建議大家還是不要嘗試。
03
漆油雞?/ 是漆油不是油漆?/
雲南怒江州街上時不時就有寫著“漆油雞”的飯店招牌。漆油，對，你沒看錯，漆油。第壹次聽說這個食物的人跟你現在的表情壹樣，瞪大眼睛繁復確認：漆油？油漆的那個“漆”？
漆油，與油漆的漆是同壹個字，不過不是同壹種東西。
可以食用的漆樹生長在雲南西部怒江流域、海拔970-2800的山谷溝壑中，它與芒果樹是同壹科。漆樹成熟的籽粒殼榨出的油黃黃白白，凝固了用來煮雞那叫壹個香。
漆油除了名字嚇人，吃起來倒還真沒什麼怪味，反而漆油和雞肉混合的香味無比醇厚。只要勇敢嘗試第壹口，接下來就沒什麼能夠阻止你了。
不過，即使是最野性的漆油雞飯店老板也會提醒外地人，你易過敏嗎？過敏體質要當心！鑒於漆油和芒果同壹科的性質，芒果過敏者尤其要小心，就算沒有生命危險，全身起疙瘩，紅腫發癢也不是什麼愉快的事情。
漆油雞丨拍攝 多多
雲南千奇百怪的食物還要得益於他豐富多彩的生物多樣性，螞蟻蛋、炸蜜蜂，你想吃什麼？
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
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