[美食新聞] 吃九轉大腸，多大概率吃到“餡”？
與其他哺乳動物相比，有兩種物質在公豬身上更加天賦異稟，那就是雄烯酮與糞臭素。雄烯酮來自睾丸組織，是公豬的 " 費洛蒙 "，具有較明顯尿臊味。糞臭素則來自大腸，是大腸內厭氧微生物降解吃進體內的色氨酸的產物，人如其名，有極強的糞臭味，在濃度極低的情況下仍可被人類感知到。
比較要命的是，這兩種物質都具有親脂的特點，大量的雄烯酮和糞臭素會沉積在脂肪組織中，使得豬肉味道產生膻味，而大腸油脂厚重，膻味更甚。
正在吃飼料的小豬。飼料成分對豬體內糞臭素的形成也有很大影響 / 圖蟲創意
尤其是糞臭素，它對豬大腸的味道影響更大，在大腸內形成後壹部分隨糞便排出體外，另壹部分通過腸壁吸收進入血液循環系統，有的經肝髒代謝、代謝產物由尿排出，有的則貯存於脂肪組織、肌肉組織、肝髒和腎髒中。從大腸到直腸，糞臭素的含量是增加的，並且腸道、血液和肝髒中的糞臭素含量與脂肪中的糞臭素含量有顯著的相關性。
而人類偏偏對糞臭素這種物質的容忍度很低。
雖然我們常吃的閹公豬，由於去勢，其脂肪中糞臭素的濃度已經有了顯著降低，僅有 0.30ppm（百萬分之壹的濃度單位），奈何人類對這個味道的接受下限也很低，平均只能接受 0.20 —— 0.25ppm 的濃度，有時甚至低於 0.15ppm，豬大腸吃到嘴裡還是會覺得 " 味兒 "。
川渝美食肥腸面。肥腸最好還是多清洗幾次，避免保留太多 " 原味 "，才會好吃 / 圖蟲創意
顯然，節目中選手所保留的 " 原味 "，主要就是保留了雄烯酮與糞臭素，再加上選手壹勺煮過豬腸的濃縮 " 原湯 " 下去，此時豬大腸中有沒有餡都已經不重要了。
對於叁位敬業的評委來說，唯壹的安慰可能是，糞臭素對豬本身是不具有毒性的，也並不影響豬的健康，原味豬腸不好聞，但能吃。
不過，不論是幹煸肥腸、肥腸面、還是佟湘玉同款溜肥腸，經過處理後的壹點點臭味反而會讓喜歡肥腸的人更加上頭，坊間更是有無數清洗肥腸的辦法，從食鹽到酸菜水壹應俱全，多清洗幾遍，炒菜時加入料酒去腥，不必有心理負擔。
實在擔心自己手藝的，那只能祭出終極大招了：喊媽。畢竟沒有什麼食材是這位六邊形戰士做不好吃的。
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尤其是糞臭素，它對豬大腸的味道影響更大，在大腸內形成後壹部分隨糞便排出體外，另壹部分通過腸壁吸收進入血液循環系統，有的經肝髒代謝、代謝產物由尿排出，有的則貯存於脂肪組織、肌肉組織、肝髒和腎髒中。從大腸到直腸，糞臭素的含量是增加的，並且腸道、血液和肝髒中的糞臭素含量與脂肪中的糞臭素含量有顯著的相關性。
而人類偏偏對糞臭素這種物質的容忍度很低。
雖然我們常吃的閹公豬，由於去勢，其脂肪中糞臭素的濃度已經有了顯著降低，僅有 0.30ppm（百萬分之壹的濃度單位），奈何人類對這個味道的接受下限也很低，平均只能接受 0.20 —— 0.25ppm 的濃度，有時甚至低於 0.15ppm，豬大腸吃到嘴裡還是會覺得 " 味兒 "。
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顯然，節目中選手所保留的 " 原味 "，主要就是保留了雄烯酮與糞臭素，再加上選手壹勺煮過豬腸的濃縮 " 原湯 " 下去，此時豬大腸中有沒有餡都已經不重要了。
對於叁位敬業的評委來說，唯壹的安慰可能是，糞臭素對豬本身是不具有毒性的，也並不影響豬的健康，原味豬腸不好聞，但能吃。
不過，不論是幹煸肥腸、肥腸面、還是佟湘玉同款溜肥腸，經過處理後的壹點點臭味反而會讓喜歡肥腸的人更加上頭，坊間更是有無數清洗肥腸的辦法，從食鹽到酸菜水壹應俱全，多清洗幾遍，炒菜時加入料酒去腥，不必有心理負擔。
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