[美食新聞] 吃九轉大腸，多大概率吃到“餡”？
養豬農場中的小豬。小豬小時候無憂無慮，長大了臨宰前連頓飽飯都吃不到 / 圖蟲創意
在屠宰車間被刺殺放血後，豬還要經歷剝皮、脫毛等多個流程，甚至還要在拋光設備上亮亮堂堂地走壹遭，然後被大卸八塊。首先被取下的是大家愛吃的豬尾、豬頭、豬蹄，其次是含有內容物的腸、胃等白內髒，以及心、肝、肺等紅內髒，整個過程極盡小心，不能刺破內髒。
不僅如此，按照規定，屠宰廠除了設置屠宰車間、分割車間之外，紅髒、白髒、頭蹄都應該有相應的加工處理間，不是取下來就完事了。
豬大腸必須要完整走完這最後壹關。
處理大腸就是為了去除糞便
由於內髒中含有能污染豬肉的微生物，比如僅舌頭和顎扁桃體中就可能含有沙門氏菌、結腸炎耶爾森杆菌和耐抗生素細菌等多種致病菌，因此豬的所有部位都要接受處理，大腸也不例外。
從脾胃到胰髒都有詳細的處理辦法 / 國家市場監管總局 . ( 2019 ) . 畜禽屠宰操作規程 _ 生豬 _GB/T17236-2019
屠宰廠中對於大腸的處理，最主要的任務就是去除糞便。
2019 年版的國家標准《畜禽屠宰操作規程》中，就非常詳細地對處理大腸的過程做了規定和指導，屬於官方教你如何洗大腸：我們要 " 壹手抓住腸的壹端，另壹手自上而下擠出糞污，並將大腸翻出壹小部分，用壹手贰指撐開腸口，向大腸內灌水，使腸水下墜，自動翻轉 "。
甚至現在還有專門的豬大腸翻洗機器，解放了不少被迫洗豬腸的屠宰廠工人。
按照《規程》中的標准，經清洗整理後的豬大腸 " 不應帶糞污 "，壹根完全合規的豬大腸在出屠宰廠時就應該是幹幹淨淨的。
不過壞消息是，這套清洗過程並不算非常細致，在大腸褶皺間有壹定可能會遇到漏網之魚。如果遇到不靠譜的大廚、沒有經過最後壹步完整的清洗過程，很不幸，可能會有殘渣。
但這壹整套大動作之後的重點，是豬大腸處於了壹種內壁翻轉的狀態，我們在市場上能買到的豬腸大部分是內壁 " 光面 " 朝外，想有餡都很難。
看上去較光滑的這面其實才是大腸內壁，是和糞便親密接觸的部分 / 圖蟲創意
當然，即便經過了多次清洗、大廚拍著胸脯保證不可能有糞便殘留，豬大腸的味道也依然能讓味覺敏感者哭出聲來，想沖進廚房親自監督清洗過程，就像節目評委所後悔的那樣。
但這個味道並不來自糞便，而是來自於豬大腸本身。
九轉大腸的原味難以承受
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
還沒人說話啊，我想來說幾句
在屠宰車間被刺殺放血後，豬還要經歷剝皮、脫毛等多個流程，甚至還要在拋光設備上亮亮堂堂地走壹遭，然後被大卸八塊。首先被取下的是大家愛吃的豬尾、豬頭、豬蹄，其次是含有內容物的腸、胃等白內髒，以及心、肝、肺等紅內髒，整個過程極盡小心，不能刺破內髒。
不僅如此，按照規定，屠宰廠除了設置屠宰車間、分割車間之外，紅髒、白髒、頭蹄都應該有相應的加工處理間，不是取下來就完事了。
豬大腸必須要完整走完這最後壹關。
處理大腸就是為了去除糞便
由於內髒中含有能污染豬肉的微生物，比如僅舌頭和顎扁桃體中就可能含有沙門氏菌、結腸炎耶爾森杆菌和耐抗生素細菌等多種致病菌，因此豬的所有部位都要接受處理，大腸也不例外。
從脾胃到胰髒都有詳細的處理辦法 / 國家市場監管總局 . ( 2019 ) . 畜禽屠宰操作規程 _ 生豬 _GB/T17236-2019
屠宰廠中對於大腸的處理，最主要的任務就是去除糞便。
2019 年版的國家標准《畜禽屠宰操作規程》中，就非常詳細地對處理大腸的過程做了規定和指導，屬於官方教你如何洗大腸：我們要 " 壹手抓住腸的壹端，另壹手自上而下擠出糞污，並將大腸翻出壹小部分，用壹手贰指撐開腸口，向大腸內灌水，使腸水下墜，自動翻轉 "。
甚至現在還有專門的豬大腸翻洗機器，解放了不少被迫洗豬腸的屠宰廠工人。
按照《規程》中的標准，經清洗整理後的豬大腸 " 不應帶糞污 "，壹根完全合規的豬大腸在出屠宰廠時就應該是幹幹淨淨的。
不過壞消息是，這套清洗過程並不算非常細致，在大腸褶皺間有壹定可能會遇到漏網之魚。如果遇到不靠譜的大廚、沒有經過最後壹步完整的清洗過程，很不幸，可能會有殘渣。
但這壹整套大動作之後的重點，是豬大腸處於了壹種內壁翻轉的狀態，我們在市場上能買到的豬腸大部分是內壁 " 光面 " 朝外，想有餡都很難。
看上去較光滑的這面其實才是大腸內壁，是和糞便親密接觸的部分 / 圖蟲創意
當然，即便經過了多次清洗、大廚拍著胸脯保證不可能有糞便殘留，豬大腸的味道也依然能讓味覺敏感者哭出聲來，想沖進廚房親自監督清洗過程，就像節目評委所後悔的那樣。
但這個味道並不來自糞便，而是來自於豬大腸本身。
九轉大腸的原味難以承受
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