[飲食健康] 世衛：反式脂肪危害數拾億人健康
世界衛生組織近日突然開火，對反式脂肪提出了嚴厲警告，稱全球80億人口中，有50億人的健康正受到反式脂肪的威脅，那麼你中招了嗎？
世衛組織在23日發表了《倒計時2023：世衛組織關於 2022 年全球消除反式脂肪的報告》，稱目前已有43個國家制定了消除工業生產反式脂肪的“最佳實踐政策”，覆蓋了全球28億人口。
在過去的壹年裡，先後有印度、烏拉圭、阿曼、孟加拉國實施了最佳實踐政策，烏克蘭、墨西哥、尼日利亞和斯裡蘭卡也將在今年開始實施。
世衛組織總幹事譚德塞博士稱，反式脂肪是壹種致命的有毒化學物質，不應在食物中存在，“沒有已知的好處”，卻會給“衛生系統帶來巨大成本”，是時候壹勞永逸地擺脫它了。
在這份報告中，世衛組織稱反式脂肪造成了“巨大的健康風險”，每年有50萬人因之死於冠心病。
那麼反式脂肪究竟是怎麼回事，世衛組織為什麼要猛烈開火呢？
反式脂肪是指含反式脂肪酸的脂肪，反式脂肪酸是壹種不飽和脂肪酸，它分子內碳-碳雙鍵上的氫是以反向方式排列的。
人體攝入過多反式脂肪酸，會導致低密度脂蛋白上升，高密度脂蛋白下降，從而增加罹患冠心病的風險。
由於人體肝髒無法代謝反式脂肪，所以反式脂肪也是高血脂、脂肪肝的重要原因之壹。
其他研究還表明，反式脂肪會導致排卵障礙性不孕、老年癡呆症、肥胖症、糖尿病、痛風、高血壓、腦心血管疾病甚至憂郁症的風險增加，反式脂肪攝入較多的人，情緒也比較易怒，行為更具攻擊性。
另外反式脂肪還增加了罹患結腸癌、前列腺癌、乳腺癌和膽結石等疾病的風險。
反式脂肪的危害這麼大，那麼哪些食物裡反式脂肪含量更多呢？
壹般來說，動物肉品或乳制品中多為飽和脂肪酸和順式脂肪酸，反式脂肪酸含量較低。
我們食用的反式脂肪主要來自氫化植物油，這種油能增加食品的酥脆口感，易於長期保存，可反復使用，因而被大量運用於包裝食品及煎炸食品中。
具體來說主要是烘焙油炸食品，例如威化餅幹、夾心蛋糕、蛋黃派、代可可脂及巧克力制品、冰淇淋、炸薯條、蛋撻等，只要標簽中含有人造奶油、起酥油、氫化植物油、植脂鮮奶油、植脂末等的食物，都不宜過多食用。
我國的國家標准規定反式脂肪酸占總脂肪酸的比例不得超過3%，並且必須標注含量，如低於0.3%，可合法標注為“不含”反式脂肪酸，反式脂肪標注為“0”。
但你也不能看到反式脂肪為“0”就認為沒有任何風險了，因為它可能並不是真正為0，而是在0.3%之內。
世界衛生組織建議每天攝入的反式脂肪酸的熱量應不超過食物總熱量的1%（大致相當於2克），中國也采用這壹標准，英法等國則是2%。
這意味著你只需吃幾份標注為0，實際在0.3%以內的食物，你的反式脂肪攝入就已經超標了，尤其你還經常吃油炸食品的話，可能就更容易“爆表”了。
更簡單來說，就是要注意兩點：
控制精煉植物油攝入，每天不超過25-30克。
少食含氫化植物油的加工食品。
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世衛組織在23日發表了《倒計時2023：世衛組織關於 2022 年全球消除反式脂肪的報告》，稱目前已有43個國家制定了消除工業生產反式脂肪的“最佳實踐政策”，覆蓋了全球28億人口。
在過去的壹年裡，先後有印度、烏拉圭、阿曼、孟加拉國實施了最佳實踐政策，烏克蘭、墨西哥、尼日利亞和斯裡蘭卡也將在今年開始實施。
世衛組織總幹事譚德塞博士稱，反式脂肪是壹種致命的有毒化學物質，不應在食物中存在，“沒有已知的好處”，卻會給“衛生系統帶來巨大成本”，是時候壹勞永逸地擺脫它了。
在這份報告中，世衛組織稱反式脂肪造成了“巨大的健康風險”，每年有50萬人因之死於冠心病。
那麼反式脂肪究竟是怎麼回事，世衛組織為什麼要猛烈開火呢？
反式脂肪是指含反式脂肪酸的脂肪，反式脂肪酸是壹種不飽和脂肪酸，它分子內碳-碳雙鍵上的氫是以反向方式排列的。
人體攝入過多反式脂肪酸，會導致低密度脂蛋白上升，高密度脂蛋白下降，從而增加罹患冠心病的風險。
由於人體肝髒無法代謝反式脂肪，所以反式脂肪也是高血脂、脂肪肝的重要原因之壹。
其他研究還表明，反式脂肪會導致排卵障礙性不孕、老年癡呆症、肥胖症、糖尿病、痛風、高血壓、腦心血管疾病甚至憂郁症的風險增加，反式脂肪攝入較多的人，情緒也比較易怒，行為更具攻擊性。
另外反式脂肪還增加了罹患結腸癌、前列腺癌、乳腺癌和膽結石等疾病的風險。
反式脂肪的危害這麼大，那麼哪些食物裡反式脂肪含量更多呢？
壹般來說，動物肉品或乳制品中多為飽和脂肪酸和順式脂肪酸，反式脂肪酸含量較低。
我們食用的反式脂肪主要來自氫化植物油，這種油能增加食品的酥脆口感，易於長期保存，可反復使用，因而被大量運用於包裝食品及煎炸食品中。
具體來說主要是烘焙油炸食品，例如威化餅幹、夾心蛋糕、蛋黃派、代可可脂及巧克力制品、冰淇淋、炸薯條、蛋撻等，只要標簽中含有人造奶油、起酥油、氫化植物油、植脂鮮奶油、植脂末等的食物，都不宜過多食用。
我國的國家標准規定反式脂肪酸占總脂肪酸的比例不得超過3%，並且必須標注含量，如低於0.3%，可合法標注為“不含”反式脂肪酸，反式脂肪標注為“0”。
但你也不能看到反式脂肪為“0”就認為沒有任何風險了，因為它可能並不是真正為0，而是在0.3%之內。
世界衛生組織建議每天攝入的反式脂肪酸的熱量應不超過食物總熱量的1%（大致相當於2克），中國也采用這壹標准，英法等國則是2%。
這意味著你只需吃幾份標注為0，實際在0.3%以內的食物，你的反式脂肪攝入就已經超標了，尤其你還經常吃油炸食品的話，可能就更容易“爆表”了。
更簡單來說，就是要注意兩點：
控制精煉植物油攝入，每天不超過25-30克。
少食含氫化植物油的加工食品。
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