[美食小廚] 快過年了 今年的年夜飯只有壹盆菜
*清蒸
1、蒸小青龍蝦：
①將小青龍蝦表面刷幹淨，筷子插入尾部放尿，將龍蝦頭與身體分離，剪去龍蝦須和龍蝦腿。
②用剪刀把龍蝦頭和殼分離，去除腮，用刀背拍幾下龍蝦鉗，蝦尾留用，蝦身對半切開，去除蝦線，蝦身連殼再壹分為贰。
③鍋中水沸後，放入小青龍，加1勺料酒、2片姜和1個蔥結，大火蒸約15分鍾後關火。
2、蒸大閘蟹: 鍋中水沸後，放入3只大閘蟹，加2勺料酒、8片姜和2根蔥段，大火蒸約15分鍾後關火。
3、蒸鰻香: 鍋中水沸後，放入1掌寬的鰻香（約200g），加1勺料酒、4片姜和2根蔥段，大火蒸15分鍾，冷卻後切成4*5cm的塊狀備用。
04
·盆菜組合·
1、砂鍋中依次放上處理好的白蘿卜、藕、芹菜和腐竹打底，碼上切好的鹵豬蹄、鹵鵝掌、鹵鮑魚、鹵花膠、鹵海參、鹵幹貝、鹵花菇，蒸好的小青龍蝦、大閘蟹、鰻香，（我這裡還放了自己喜歡吃的烤鴨等食材），用西藍花點綴。
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