血色浪漫這道美食學醫後再不碰了

[美食新聞] 血色浪漫這道美食學醫後再不碰了

2022-12-24 | 來源: 不相及研究所 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

在他的描述中，這道菜的配料表相當豐富，包括且不限於鹽、醋、辣椒面、花椒面、蔥蒜、生姜、橘皮、薄荷、香菜、花生等等，有的地方還會加入脆骨豐富口感。

“也可以先加料頭再加血，創作很自由，壹般都是自己家裡制作，願意的話加根香蕉都行。”

另壹派的做法就更具視覺侵略性了，主張大開大合壹步到位，能在盆裡辦的事就不會去碗裡。

鹽水泡去雜質，靜待豬血凝固切塊上桌，還要佐以料酒醬油跟各類調味品，畢竟再紅的花也得有綠葉配。

簡單來說，可以理解為用壹盆鹽水，接住剛宰的豬血，等結成果凍狀物質之後，加點蘸水吃。

而在此之前，大廚的手上從不含糊，只需壹雙筷子，即可為那盆苦海翻起愛恨。

“這也是最大的技術要點了，要是拌得不好，或者鹽的量把握不准是做不成的，有次做的沒凝固直接喂狗了。”

攪動的不是豬血，是每位圍觀者的精神世界，看時間久了會頭暈.

難免有人因此產生應激反應，尤其是經過了制作現場的正面沖擊，每個人都有機會提高自己的心理承受能力。

按照現在的播出標准，做這個菜至少有壹半流程都需要打馬賽克。

這就類似於把古老的暴力美學融入做菜過程，又為其附加了壹定的精細化作業屬性，除了回溯基因裡被隱藏的信息，也從反方向對飲食文化做出了更深度的探索。

看到桌上超標的血漿含量與周圍朋友臉上的微笑，這時即便是貴州其他地方的朋友，也會重新理解本省的狂野，今天就是德古拉伯爵來了也得坐小孩那桌。

很難說清它在人們心中的地位，但對於狂熱發燒友來說，沒有比它更耐人尋味的東西了。

如果你好奇心過於旺盛，他們也從不吝嗇自己的經驗，只會告訴你入口很嫩，很滑，像鹹味果凍，不好夾。