[飲食健康] 豆腐乳 到底是"美味"還是"健康殺手"
豆腐乳，到底是“人間美味”還是“健康殺手”？研究結果已公布
豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是壹道經久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分為青方、紅方、白方叁大類，其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“伍香”等屬“白方”。
但近年來腐乳的名聲卻出現了質疑，種種聲討聲不絕於耳，“腐乳致癌”、“腐乳是用壞掉的豆腐做成的”、“腐乳滿是細菌”等質疑。
流傳了千年的風味佐餐小料為何被推上了風口浪尖，到底是腐乳本身制作工藝存在問題，還是有人搬弄是非、故意敗壞腐乳的名聲？
豆腐乳，到底是“人間美味”還是“健康殺手”？研究結果已公布
“腐乳致癌”應該是大家聽到的最多並且最擔憂的質疑。很多人懷疑腐乳表面的白毛是黃曲霉菌形成的菌落，黃曲霉菌大家都知道可以分泌黃曲霉毒素，是壹種很強的致癌物質。
根據權威機構提供的檢測數據表明，由於微生物的作用，所以腐乳中產生的核黃素含量比豆腐高6~7倍，在壹般食品中僅次於乳品的和黃素含量。
豆腐乳是廠家在制作的過程中種植的，是通過有益霉菌接種在豆腐上的，是健康的，而且這些霉可以提高豆腐乳中的營養物質效果，如蛋白質、B族維生素等，所以豆腐乳並不存在會致癌的說法。
腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，含鹽量因品種有所差異，多數品種的平均含鈉量能達到2%至3%，相當於含鹽量5%至7.5%，雖然腐乳塊本身的鹹度低於腐乳汁，但壹大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當可觀的，如果按5%的含鹽量計算，20克醬豆腐含有1克鹽。
世界衛生組織建議大家成年人每日把食用鹽的量控制在5克，但是我們每日吃1-2塊腐乳，食鹽量就不會超標，所以腐乳雖然屬於高鹽食物，但是我們只要控制食用量，是對身體無害的。
適量吃腐乳有益健康
腐乳由豆腐發酵制作而行，豆類的營養價值高，蛋白質含量約15%~20%，可以與肉類相媲美。並且腐乳中還富含鈣，就連我們屢屢質疑的發酵過程都能產生多種營養物質。
在腐乳發酵過程中，菌類深入豆腐塊將蛋白質分解，使得蛋白質更易被人體所吸收，與此同時產生豐富的維生素。
此外，也有動物實驗表明，腐乳具有降低膽固醇含量的作用。但要達到美國食品藥品管理局推薦的預防冠心病的每日攝取量50毫克的標准，則需要攝取100克腐乳。
所以腐乳不僅可以滿足我們的口腹之欲，還能幫助我們身體吸收壹些不易吸收的營養物質，腐乳不僅味道獨特、鮮香細膩，並且能為我們的身體健康助力，想來大家以後可以放心大膽的食用腐乳。
但吃腐乳時有幾個注意事項，希望你能正確對待
——不可過量
由於腐乳中的含鹽量相對較高，所以在平時要注重控制好攝入量，像壹些紅腐乳壹塊約為10克左右，含鹽量在壹克，所以每天的食鹽攝入量最好不要超過6克，平常吃壹塊不會超標，但是千萬不要吃太多。
——禁忌人群
腐乳雖然營養豐富，但並不是任何人都適宜食用的，特別是對於壹些高血壓患者、心血管疾病患者、患有高尿酸血症以及痛風的人群、幽門螺旋杆菌感染合並胃炎的人群等，是不適宜進食腐乳的。
因為腐乳中含有的鹽分和嘌呤含量比較高，這些人群過多攝入的話，不僅不利於病情的控制，甚至還會加重患者的病情。
——保存方法
腐乳要密封保留在陰涼幹燥處，夾取豆腐時要用清潔的幹燥的筷子夾，不要讓瓶子裡進進水或其它雜物。
沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏，腐乳沒有吃完的話不要把腐乳汁倒出來，腐乳汁有防止變質的作用，吃剩的腐乳汁還可以燒菜。
——腐乳怎麼挑？
在挑選腐乳的時候需要觀察顏色聞它的味道，白色加黃色，這種是上好的腐乳，如果你看到腐乳中有綠色、黑色的物質，就不要買。上等的腐乳有豆味，而不合格的腐乳則會有壹股氨味。上等的腐乳嘗起來香而滑，壞的腐乳嘗起來酸、臭或怪味。
建議大家壹定要選擇正規廠家的產品，仔細檢查標簽，還要特別注意生產日期、保質期，在較大的超市、商場裡選擇帶有完好包裝的腐乳。
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
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豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是壹道經久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分為青方、紅方、白方叁大類，其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“伍香”等屬“白方”。
但近年來腐乳的名聲卻出現了質疑，種種聲討聲不絕於耳，“腐乳致癌”、“腐乳是用壞掉的豆腐做成的”、“腐乳滿是細菌”等質疑。
流傳了千年的風味佐餐小料為何被推上了風口浪尖，到底是腐乳本身制作工藝存在問題，還是有人搬弄是非、故意敗壞腐乳的名聲？
豆腐乳，到底是“人間美味”還是“健康殺手”？研究結果已公布
“腐乳致癌”應該是大家聽到的最多並且最擔憂的質疑。很多人懷疑腐乳表面的白毛是黃曲霉菌形成的菌落，黃曲霉菌大家都知道可以分泌黃曲霉毒素，是壹種很強的致癌物質。
根據權威機構提供的檢測數據表明，由於微生物的作用，所以腐乳中產生的核黃素含量比豆腐高6~7倍，在壹般食品中僅次於乳品的和黃素含量。
豆腐乳是廠家在制作的過程中種植的，是通過有益霉菌接種在豆腐上的，是健康的，而且這些霉可以提高豆腐乳中的營養物質效果，如蛋白質、B族維生素等，所以豆腐乳並不存在會致癌的說法。
腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，含鹽量因品種有所差異，多數品種的平均含鈉量能達到2%至3%，相當於含鹽量5%至7.5%，雖然腐乳塊本身的鹹度低於腐乳汁，但壹大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當可觀的，如果按5%的含鹽量計算，20克醬豆腐含有1克鹽。
世界衛生組織建議大家成年人每日把食用鹽的量控制在5克，但是我們每日吃1-2塊腐乳，食鹽量就不會超標，所以腐乳雖然屬於高鹽食物，但是我們只要控制食用量，是對身體無害的。
適量吃腐乳有益健康
腐乳由豆腐發酵制作而行，豆類的營養價值高，蛋白質含量約15%~20%，可以與肉類相媲美。並且腐乳中還富含鈣，就連我們屢屢質疑的發酵過程都能產生多種營養物質。
在腐乳發酵過程中，菌類深入豆腐塊將蛋白質分解，使得蛋白質更易被人體所吸收，與此同時產生豐富的維生素。
此外，也有動物實驗表明，腐乳具有降低膽固醇含量的作用。但要達到美國食品藥品管理局推薦的預防冠心病的每日攝取量50毫克的標准，則需要攝取100克腐乳。
所以腐乳不僅可以滿足我們的口腹之欲，還能幫助我們身體吸收壹些不易吸收的營養物質，腐乳不僅味道獨特、鮮香細膩，並且能為我們的身體健康助力，想來大家以後可以放心大膽的食用腐乳。
但吃腐乳時有幾個注意事項，希望你能正確對待
——不可過量
由於腐乳中的含鹽量相對較高，所以在平時要注重控制好攝入量，像壹些紅腐乳壹塊約為10克左右，含鹽量在壹克，所以每天的食鹽攝入量最好不要超過6克，平常吃壹塊不會超標，但是千萬不要吃太多。
——禁忌人群
腐乳雖然營養豐富，但並不是任何人都適宜食用的，特別是對於壹些高血壓患者、心血管疾病患者、患有高尿酸血症以及痛風的人群、幽門螺旋杆菌感染合並胃炎的人群等，是不適宜進食腐乳的。
因為腐乳中含有的鹽分和嘌呤含量比較高，這些人群過多攝入的話，不僅不利於病情的控制，甚至還會加重患者的病情。
——保存方法
腐乳要密封保留在陰涼幹燥處，夾取豆腐時要用清潔的幹燥的筷子夾，不要讓瓶子裡進進水或其它雜物。
沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏，腐乳沒有吃完的話不要把腐乳汁倒出來，腐乳汁有防止變質的作用，吃剩的腐乳汁還可以燒菜。
——腐乳怎麼挑？
在挑選腐乳的時候需要觀察顏色聞它的味道，白色加黃色，這種是上好的腐乳，如果你看到腐乳中有綠色、黑色的物質，就不要買。上等的腐乳有豆味，而不合格的腐乳則會有壹股氨味。上等的腐乳嘗起來香而滑，壞的腐乳嘗起來酸、臭或怪味。
建議大家壹定要選擇正規廠家的產品，仔細檢查標簽，還要特別注意生產日期、保質期，在較大的超市、商場裡選擇帶有完好包裝的腐乳。
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