[美食小厨] 无鸡不成宴 广东人给了鸡最高待遇
豉油鸡若是嫌白切鸡寡淡，那豉油鸡必然是你的菜。它是粤式烧腊中的经典一味，相较于白切鸡在宴席中的地位，豉油鸡更像是打工人家常的“白月光”。
豉油鸡丨图虫创意
相较于白切鸡的标准一致，豉油鸡的做法更多样化。有些大厨习惯将葱姜料爆香后投入到酱油汁中，再将鸡肉浸入反复提拉直至熟透；也有人习惯先将鸡肉腌制入味，再放入倒满酱油汁的瓦煲中小火焖熟；还有店家会用玫瑰露酒、米酒给豉油鸡再增加一丝酒香。
但总的来说，豉油鸡吃的就是那股甜香嫩滑，而非执着于“鸡味”，有了它，咔咔干掉两碗饭。
豉油鸡丨图虫创意
盐焗手撕鸡客家人对鸡肉的理解，总结为一道盐焗鸡。东江丰富且天然的海盐为其增香添色。
实不相瞒，在过百种鸡肉料理中，客家人拿手的盐焗手撕鸡是我的挚爱，尤其是夏日，温热的鸡肉沾着芝麻碎与洋葱丝、香菜碎一同下肚，苦夏的燥热都被抚平了几分。
盐焗手撕鸡丨图虫创意
古法盐焗、水焗、气焗都是制作盐焗鸡的方式，好的盐焗鸡鸡皮Q弹爽滑，还有晶莹的皮冻在筷子尖微微颤抖，一口吃下在唇齿中化开。鸡肉和鸡骨即便空口吃也能品出丝丝咸香的气息，油盐还能将鸡胸肉的柴消解，蘸点沙姜酱，又是另一番滋味。
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豉油鸡丨图虫创意
相较于白切鸡的标准一致，豉油鸡的做法更多样化。有些大厨习惯将葱姜料爆香后投入到酱油汁中，再将鸡肉浸入反复提拉直至熟透；也有人习惯先将鸡肉腌制入味，再放入倒满酱油汁的瓦煲中小火焖熟；还有店家会用玫瑰露酒、米酒给豉油鸡再增加一丝酒香。
但总的来说，豉油鸡吃的就是那股甜香嫩滑，而非执着于“鸡味”，有了它，咔咔干掉两碗饭。
豉油鸡丨图虫创意
盐焗手撕鸡客家人对鸡肉的理解，总结为一道盐焗鸡。东江丰富且天然的海盐为其增香添色。
实不相瞒，在过百种鸡肉料理中，客家人拿手的盐焗手撕鸡是我的挚爱，尤其是夏日，温热的鸡肉沾着芝麻碎与洋葱丝、香菜碎一同下肚，苦夏的燥热都被抚平了几分。
盐焗手撕鸡丨图虫创意
古法盐焗、水焗、气焗都是制作盐焗鸡的方式，好的盐焗鸡鸡皮Q弹爽滑，还有晶莹的皮冻在筷子尖微微颤抖，一口吃下在唇齿中化开。鸡肉和鸡骨即便空口吃也能品出丝丝咸香的气息，油盐还能将鸡胸肉的柴消解，蘸点沙姜酱，又是另一番滋味。
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