[美食新聞] 買羊肉，內行人專門挑這4個部位
1，將所有食材放入清水中浸泡，目的就是把血水浸泡出來，減少羊肉的膻味，時間上最好在3個小時，中途需要換水，只有把血水泡幹淨，膻味菜會小。
2、泡好的羊肉、羊骨需要焯水，冷水下鍋，保持大火將水煮開，這個過程不要蓋鍋蓋，讓膻味可以散發出來。煮出血沫之後，用勺子將它打掉，然後繼續再煮3分鍾，撈出用溫水沖洗幹淨。
3、煮出血沫之後撇掉，然後大火繼續煮，直到湯色開始發白關火撈出，然後用溫水沖洗幹淨、
4、提前燒適量的熱水，將洗淨的羊肉、羊骨、羊油放進去，然後加花椒、白芷就可以了，這2樣香料，可以去腥增香，非常適合羊肉，其他的調料都不需要放。如果對於湯色沒有過度要求，可以加壹些小茴香。因為小茴香放進去，湯的顏色會變綠，影響白湯。
5、想要羊肉沒有膻味，燉湯時不要把鍋蓋蓋得太緊壹定要保持中大火，讓羊肉在湯裡翻滾。羊肉湯想要奶白，其實說得簡單點，就是水乳交融水包油的結果，如果油少了，湯肯定不會奶白。有人可能擔心加羊油會膻，其實新鮮的羊油並不膻，不過我們不能用板油，要有“腰窩油”。
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2、泡好的羊肉、羊骨需要焯水，冷水下鍋，保持大火將水煮開，這個過程不要蓋鍋蓋，讓膻味可以散發出來。煮出血沫之後，用勺子將它打掉，然後繼續再煮3分鍾，撈出用溫水沖洗幹淨。
3、煮出血沫之後撇掉，然後大火繼續煮，直到湯色開始發白關火撈出，然後用溫水沖洗幹淨、
4、提前燒適量的熱水，將洗淨的羊肉、羊骨、羊油放進去，然後加花椒、白芷就可以了，這2樣香料，可以去腥增香，非常適合羊肉，其他的調料都不需要放。如果對於湯色沒有過度要求，可以加壹些小茴香。因為小茴香放進去，湯的顏色會變綠，影響白湯。
5、想要羊肉沒有膻味，燉湯時不要把鍋蓋蓋得太緊壹定要保持中大火，讓羊肉在湯裡翻滾。羊肉湯想要奶白，其實說得簡單點，就是水乳交融水包油的結果，如果油少了，湯肯定不會奶白。有人可能擔心加羊油會膻，其實新鮮的羊油並不膻，不過我們不能用板油，要有“腰窩油”。
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