[日常保健] 長期吃酸菜 到底是養生還是養癌?
02
長期吃酸菜，到底是“養生”還是“養癌”呢？試驗告訴你答案
酸菜因為獨有的制作工藝，相對比其他蔬菜更加的爽口開胃，尤其是裡邊的酸香感主要來源於乳酸菌發酵生成的乳酸，乳酸是壹種益生菌，對人體腸道有好處。
從20世紀90年代初，中國食物成分表就對酸菜以及原材料的成分做過量，定分析和對比，結果顯示酸菜當中所含的維生素C膳食纖維含量遠遠少於大白菜的，而維生素E和鎂、硒等礦物質營養元素是顯著高於大白菜的。
以上的成分來看，酸菜也是壹種健康食品，然後從科學角度分析，談到亞硝酸鹽飲用酸菜致癌的說法，世界衛生組織也有相關的規定，亞硝酸鹽每天的容許攝入量是在0.13mg/kg，如果以平均體重為60kg計算，ADI值則為7.8mg。
酸菜醃制的過程當中，不同時間點的亞硝酸鹽含量是不壹樣的，結果顯示發酵前大白菜的亞硝酸鹽含量要比ADI值低47倍；發酵10天的酸菜中，亞硝酸鹽超出ADI值2倍多；而發酵13天的酸菜中，亞硝酸鹽含量降低，比ADI值低3倍。
這也足以證明酸菜當中的亞硝酸鹽含量和醃制時間相掛鉤，同時我們要注意，含有致癌物並不等於致癌，這只是壹種風險，只要沒有攝入超標壹般是沒有問題的。
03
謹記這4點，放心吃酸菜
吃酸菜時要注意什麼才能吃得安全又健康？記住這4點，讓您吃得更放心。
1、食用醃制成熟的酸菜
酸菜的亞硝酸鹽會隨著醃制時間而呈現先升後降的曲線變化，我使用發酵時間過短，可能會導致亞硝酸鹽中毒，所以壹定要控制好時間，食用醃制成熟的酸菜。
2、食用酸菜不要過量
按照世界衛生組織和聯合國糧農組織的規定，亞硝酸鹽都有壹定的攝入量，以壹個60公斤重的人為例子，每天食用成熟的酸菜，在0.5公斤以內，這樣保持在安全的范圍之內，平時也不要吃太多或經常吃。
3、食用酸菜學會健康搭配
平時吃酸菜時也要注意飲食搭配，可搭配壹些富含維生素C維生素E的蔬菜和水果，這樣更滿足身體對營養所需，吃起來更健康，無論吃什麼，都要學會以適量為標准，減少罹患癌症的風險，為健康保駕護航。
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長期吃酸菜，到底是“養生”還是“養癌”呢？試驗告訴你答案
酸菜因為獨有的制作工藝，相對比其他蔬菜更加的爽口開胃，尤其是裡邊的酸香感主要來源於乳酸菌發酵生成的乳酸，乳酸是壹種益生菌，對人體腸道有好處。
從20世紀90年代初，中國食物成分表就對酸菜以及原材料的成分做過量，定分析和對比，結果顯示酸菜當中所含的維生素C膳食纖維含量遠遠少於大白菜的，而維生素E和鎂、硒等礦物質營養元素是顯著高於大白菜的。
以上的成分來看，酸菜也是壹種健康食品，然後從科學角度分析，談到亞硝酸鹽飲用酸菜致癌的說法，世界衛生組織也有相關的規定，亞硝酸鹽每天的容許攝入量是在0.13mg/kg，如果以平均體重為60kg計算，ADI值則為7.8mg。
酸菜醃制的過程當中，不同時間點的亞硝酸鹽含量是不壹樣的，結果顯示發酵前大白菜的亞硝酸鹽含量要比ADI值低47倍；發酵10天的酸菜中，亞硝酸鹽超出ADI值2倍多；而發酵13天的酸菜中，亞硝酸鹽含量降低，比ADI值低3倍。
這也足以證明酸菜當中的亞硝酸鹽含量和醃制時間相掛鉤，同時我們要注意，含有致癌物並不等於致癌，這只是壹種風險，只要沒有攝入超標壹般是沒有問題的。
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謹記這4點，放心吃酸菜
吃酸菜時要注意什麼才能吃得安全又健康？記住這4點，讓您吃得更放心。
1、食用醃制成熟的酸菜
酸菜的亞硝酸鹽會隨著醃制時間而呈現先升後降的曲線變化，我使用發酵時間過短，可能會導致亞硝酸鹽中毒，所以壹定要控制好時間，食用醃制成熟的酸菜。
2、食用酸菜不要過量
按照世界衛生組織和聯合國糧農組織的規定，亞硝酸鹽都有壹定的攝入量，以壹個60公斤重的人為例子，每天食用成熟的酸菜，在0.5公斤以內，這樣保持在安全的范圍之內，平時也不要吃太多或經常吃。
3、食用酸菜學會健康搭配
平時吃酸菜時也要注意飲食搭配，可搭配壹些富含維生素C維生素E的蔬菜和水果，這樣更滿足身體對營養所需，吃起來更健康，無論吃什麼，都要學會以適量為標准，減少罹患癌症的風險，為健康保駕護航。
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