[美食新聞] 買伍花肉記得分清上伍花和下伍花
切薄片
用來熱炒的伍花肉烹飪時間短，適合切薄片。
切小丁
伍花肉相當適合用來做成絞肉，也可以自己切成丁狀，用於熱炒、鹵制都能快速逼出油脂，替菜色增添不少香氣。
伍花肉肥肉相間、組織松散，生肉比較難切成薄片，只要把生的豬伍花放進滾水中汆燙，熟透後讓它留在水中自然冷卻，就能輕松切片；或是先把豬肉放進冷凍庫中約1小時，待稍微有硬度時再切片即可，形狀會比較漂亮。
2、先汆燙去血水
伍花肉壹定要先放入水中汆燙，完成的料理才不會有腥臭味。將豬伍花放入滾水中，待豬肉表面轉為白色就立刻撈起，再用過濾清水沖洗，便有助於去除表面雜質和血水；注意不要燙太久，這個步驟的目的並不是要把豬肉煮熟。
3、先煮軟再鹵制
要用於燜鹵、紅燒的伍花肉，建議可以另外燒壹鍋水，放入伍花肉先煮熟、軟化後，再切塊或切片進行後續的料理步驟，會更容易入味，縮短料理時間。
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用來熱炒的伍花肉烹飪時間短，適合切薄片。
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伍花肉相當適合用來做成絞肉，也可以自己切成丁狀，用於熱炒、鹵制都能快速逼出油脂，替菜色增添不少香氣。
伍花肉肥肉相間、組織松散，生肉比較難切成薄片，只要把生的豬伍花放進滾水中汆燙，熟透後讓它留在水中自然冷卻，就能輕松切片；或是先把豬肉放進冷凍庫中約1小時，待稍微有硬度時再切片即可，形狀會比較漂亮。
2、先汆燙去血水
伍花肉壹定要先放入水中汆燙，完成的料理才不會有腥臭味。將豬伍花放入滾水中，待豬肉表面轉為白色就立刻撈起，再用過濾清水沖洗，便有助於去除表面雜質和血水；注意不要燙太久，這個步驟的目的並不是要把豬肉煮熟。
3、先煮軟再鹵制
要用於燜鹵、紅燒的伍花肉，建議可以另外燒壹鍋水，放入伍花肉先煮熟、軟化後，再切塊或切片進行後續的料理步驟，會更容易入味，縮短料理時間。
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