壹家城中村小店想守住的家鄉味

[美食新聞] 壹家城中村小店想守住的家鄉味

2022-09-17 | 來源: 叁聯美食 | 有9人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

▲▲梅童魚的鮮味是另壹種味道，它的肉身更緊致，浙江人說它的滋味更濃，像是能吃出壹種日照海水的味道

隨著物流變得便捷，舟山的龍頭魚、石浦漁港的跳跳魚、寧海的蟶子都被送到了更遠的城市，於是這些鮮貨也登上了北京餐館的餐桌。龍頭魚有很多名字，也叫蝦潺，也叫九肚魚，在浙江最常見的做法是先用鹽水醃制，再經過海風吹幹晾曬，於是變成了壹種類似魚片幹的龍頭烤。老底子浙江人常說：“過酒烏賊鯗，下飯龍頭烤。”在物質相對匱乏的年月，會吃的人家會把自家醃制的蝦潺串起來，掛在廚房的通風處，沒隔幾天，就會摘下壹兩條，吃粥、下飯，或是做成青菜的調劑。

吳存蘭過去喜歡吃龍頭烤，她說：“苦日子過去了，晾這魚就成了習慣，小孩們不愛吃它，老太太們就用它燉湯、蒸肉，那是最天然的味精。再後來，吃蝦潺的更少了，壓飯榔頭沒人愛，仿佛只有憶苦思甜的時候，才有人提起它。”“現在的客人很喜歡吃油炸的龍頭，外酥裡脆，又適合下酒。”她繼續說，“豆腐蝦潺也是我們這裡最常見的吃法，熱鍋爆炒雪菜，下蔥、姜、小紅椒，隨即加入老豆腐和蝦潺，生抽、老抽、料酒、白糖調個顏色和味道，無需翻炒，蓋上鍋蓋，等鍋開了，菜也熟了。這道菜從備料到完成不過拾來分鍾，因此它也成為漁民出海時的主菜之壹。”

▲隨著物流變得便捷，這些鮮貨也登上了北京餐館的餐桌

嘗過海鮮，意外地發現蒲岐飯店還備了壹種甜食——黃岩蜜橘罐頭。說到這幾塊錢壹小碗的橘子罐頭，吳存蘭和邱志定都有說不完的故事，橘是海戶人家最甜美的回憶，壹年中只有壹個月可以吃到香甜的橘子，小時候因為沒有物流，吃不到今天這般多的水果，所以鎮上的橘子樹就顯得格外珍貴。冬季，大人會把橘子做成糖水，待到物質生活豐富了壹些，橘子罐頭就成為送禮佳品，每次見到這種裝著橘子的玻璃瓶，邱志定都有壹種想打開嘗壹嘗的沖動。