[海底撈] 半年虧2.67億!海底撈要啃硬骨頭了
△圖片來源：官博
這個重磅信息讓很多人感到意外。就像豪蝦傳的蔣毅所說，原本以為“啄木鳥計劃”就是關閉不盈利的門店，徹底放棄，如今看來並非如此， 很可能只是暫時“雪藏”了這些門店。
同時，也有很多人對此表示疑惑，手裡壹直握著這麼多不營業的餐廳，成本是不是太高了？
據接近的知情人士分析，既然是為了止損才關閉了不盈利門店，如果因此造成更高的成本壓力顯然不符合邏輯。在他看來，這裡面或有兩方面原因，壹是這些門店都是免租的，本身就沒租金；贰是現在餐飲市場環境不好，的門店都較大，業主壹直轉不出去，可能就友好協商先放著了。
蔣毅也同意該觀點，如此壹來，從開店成本上說，重啟確實是最好的選擇，“因為新開壹個店的裝修成本、設備成本等各方面開支，都是很大的投入。”蔣毅說。
除了老店計劃重開，紅餐網研究財報還發現，事實上過去近壹年來，也並沒有因為“啄木鳥計劃”而放棄擴張新店， 相反，壹直在持續開設新餐廳。
2021年7月至2022年6月，雖然關閉了291家門店，但這期間仍然新開了129 家門店，其中今年上半年關閉了26家，新開了18家。即去年7月至今年6月這壹年間，總共淨減少只有162家門店。
可以看出，放慢了擴張速度，而且新開餐廳的翻台率也都沒有太拖後腿。壹般新餐廳都需要壹定的培養期，與老店在翻台率上有壹定差距。財報卻顯示，今年新開餐廳的翻台明顯優於去年同期，而且和老店的差距更小了。
△圖片來源：上半年財報
從放慢速度，“重開”老餐廳以及新餐廳數據向好等多方面能看出來，當下的經營重心顯然是放在了門店運營質量和單店效益上。
財報中的相關表述也側面印證了我們的猜想，“除了對餐廳網絡布局進行優化，我們注重提高門店運營的效益……‘啄木鳥計劃’提出的區域化管理體系有效地幫助我們持續管控餐廳質量……”
△圖片來源：上半年財報
當下餐飲業頻受疫情沖擊，雖然市場上出清了壹些好的地段門面，但抄底仍需慎之又慎。連都在磕單店效益，對於多數餐企來說，萬萬不要指望用擴張去換增長，把現有門店都做到很賺錢才是最重要的。
發力社區餐飲，外賣收入大增37.6%
除了“保單店效益”外，財報披露的另壹組數據也值得關注。今年上半年，外賣收入從去年同期的3.46億上升至4.76億，增加了37.6%，這個幅度還是挺大的。
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同時，也有很多人對此表示疑惑，手裡壹直握著這麼多不營業的餐廳，成本是不是太高了？
據接近的知情人士分析，既然是為了止損才關閉了不盈利門店，如果因此造成更高的成本壓力顯然不符合邏輯。在他看來，這裡面或有兩方面原因，壹是這些門店都是免租的，本身就沒租金；贰是現在餐飲市場環境不好，的門店都較大，業主壹直轉不出去，可能就友好協商先放著了。
蔣毅也同意該觀點，如此壹來，從開店成本上說，重啟確實是最好的選擇，“因為新開壹個店的裝修成本、設備成本等各方面開支，都是很大的投入。”蔣毅說。
除了老店計劃重開，紅餐網研究財報還發現，事實上過去近壹年來，也並沒有因為“啄木鳥計劃”而放棄擴張新店， 相反，壹直在持續開設新餐廳。
2021年7月至2022年6月，雖然關閉了291家門店，但這期間仍然新開了129 家門店，其中今年上半年關閉了26家，新開了18家。即去年7月至今年6月這壹年間，總共淨減少只有162家門店。
可以看出，放慢了擴張速度，而且新開餐廳的翻台率也都沒有太拖後腿。壹般新餐廳都需要壹定的培養期，與老店在翻台率上有壹定差距。財報卻顯示，今年新開餐廳的翻台明顯優於去年同期，而且和老店的差距更小了。
△圖片來源：上半年財報
從放慢速度，“重開”老餐廳以及新餐廳數據向好等多方面能看出來，當下的經營重心顯然是放在了門店運營質量和單店效益上。
財報中的相關表述也側面印證了我們的猜想，“除了對餐廳網絡布局進行優化，我們注重提高門店運營的效益……‘啄木鳥計劃’提出的區域化管理體系有效地幫助我們持續管控餐廳質量……”
△圖片來源：上半年財報
當下餐飲業頻受疫情沖擊，雖然市場上出清了壹些好的地段門面，但抄底仍需慎之又慎。連都在磕單店效益，對於多數餐企來說，萬萬不要指望用擴張去換增長，把現有門店都做到很賺錢才是最重要的。
發力社區餐飲，外賣收入大增37.6%
除了“保單店效益”外，財報披露的另壹組數據也值得關注。今年上半年，外賣收入從去年同期的3.46億上升至4.76億，增加了37.6%，這個幅度還是挺大的。
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