[海底撈] 半年虧2.67億!海底撈要啃硬骨頭了
△圖片來源：紅餐網攝
而從近年來餐飲消費的變化上來看，還面臨著壹個較大的隱性困境，就是 客流減少的背後，很多消費者不再那麼願意為高附加值的餐飲買單了。
在公布年中報之前，“人們為啥不愛吃了”的話題就沖上微博熱搜榜第贰，評論區出現頻率最高的兩大原因是“太貴了”“我最近變窮了”。
這再壹次說明了壹個問題，受疫情持續和整體經濟環境的影響，消費者收入降低或對預期收入不樂觀，導致了餐飲消費出現明顯收縮，不僅是外出就餐的頻次降低了，餐飲消費的人均也隨之下滑，由此我們也看到好吃平價的餐飲業態熱度攀升，而以往那些通過裝修環境、服務、明星/網紅噱頭等溢價賺錢的餐飲則越來越不好過了。
△圖片來源：微博截圖
現在很多消費者普遍花錢更趨理性，不再願意為產品之外的其他高溢價買單了，而很多網友不吃也是不想為服務的高溢價買單。
壹直以來都是以服務立名的，從前生意火爆是因為服務好，如今已經形成高人工成本（員工成本占收入比重超過35%）支撐的服務溢價模式，想改變是很難的，減少服務程度，那還是嗎？服務不變，那為高客單價買單的人會不會越來越少？
今年上半年，的人均消費由去年同期的107.3元上漲至109.1元。但代價卻是客流的減少，中報顯示，其翻台率從去年同期的3次/天降至2.9次/天。
△圖片來源：海底撈上半年財報
這對餐飲人的啟示是，還想通過環境等附加價值賣高價的餐企要警惕了，餐飲消費的大趨勢是價格下降，價值上升，只有滿足高質低價的極致性價餐飲才有更好的生存空間。
重開部分之前關閉的店面，經營重心轉向保“單店效益”
值得壹提的是，的財報暴露了虧損信息，也透露了接下來的壹些發力點，其中壹個比較引人關注的舉措就是：要啃“硬骨頭”，重開之前關閉的店面。
為了應對虧損，去年啟動了“啄木鳥計劃”，關閉盈利不達標的店面止損。今年采取了更進壹步的舉措，針對2021年“啄木鳥計劃”下關停的部分門店，擇機啟動“硬骨頭”門店計劃。
財報稱，目前在考慮重新啟動的可能性，管理層會在未來持續重新評估這些關停門店的選址、物業條件、人員配置、經營面積、經營提升潛力等因素，在滿足市場條件，保證顧客滿意度，不影響現有門店經營表現及人員充足的情況下，循序漸進地選擇符合重新開業條件的“硬骨頭”門店。
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而從近年來餐飲消費的變化上來看，還面臨著壹個較大的隱性困境，就是 客流減少的背後，很多消費者不再那麼願意為高附加值的餐飲買單了。
在公布年中報之前，“人們為啥不愛吃了”的話題就沖上微博熱搜榜第贰，評論區出現頻率最高的兩大原因是“太貴了”“我最近變窮了”。
這再壹次說明了壹個問題，受疫情持續和整體經濟環境的影響，消費者收入降低或對預期收入不樂觀，導致了餐飲消費出現明顯收縮，不僅是外出就餐的頻次降低了，餐飲消費的人均也隨之下滑，由此我們也看到好吃平價的餐飲業態熱度攀升，而以往那些通過裝修環境、服務、明星/網紅噱頭等溢價賺錢的餐飲則越來越不好過了。
△圖片來源：微博截圖
現在很多消費者普遍花錢更趨理性，不再願意為產品之外的其他高溢價買單了，而很多網友不吃也是不想為服務的高溢價買單。
壹直以來都是以服務立名的，從前生意火爆是因為服務好，如今已經形成高人工成本（員工成本占收入比重超過35%）支撐的服務溢價模式，想改變是很難的，減少服務程度，那還是嗎？服務不變，那為高客單價買單的人會不會越來越少？
今年上半年，的人均消費由去年同期的107.3元上漲至109.1元。但代價卻是客流的減少，中報顯示，其翻台率從去年同期的3次/天降至2.9次/天。
△圖片來源：海底撈上半年財報
這對餐飲人的啟示是，還想通過環境等附加價值賣高價的餐企要警惕了，餐飲消費的大趨勢是價格下降，價值上升，只有滿足高質低價的極致性價餐飲才有更好的生存空間。
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值得壹提的是，的財報暴露了虧損信息，也透露了接下來的壹些發力點，其中壹個比較引人關注的舉措就是：要啃“硬骨頭”，重開之前關閉的店面。
為了應對虧損，去年啟動了“啄木鳥計劃”，關閉盈利不達標的店面止損。今年采取了更進壹步的舉措，針對2021年“啄木鳥計劃”下關停的部分門店，擇機啟動“硬骨頭”門店計劃。
財報稱，目前在考慮重新啟動的可能性，管理層會在未來持續重新評估這些關停門店的選址、物業條件、人員配置、經營面積、經營提升潛力等因素，在滿足市場條件，保證顧客滿意度，不影響現有門店經營表現及人員充足的情況下，循序漸進地選擇符合重新開業條件的“硬骨頭”門店。
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