[美食指南] 嗦螺的樂趣，怎能止於壹碗螺螄粉？
螺螄粉雖有區域門檻，螺螄則沒有什麼產地的限制。凡有水田河溪處，皆有不同的螺螄，皆有伍花八門的地方做法，煎炸炒蒸煮糟，種種出色，盡是巧心烹飪之作；螺汁盈嘴，全是人間風味。就炒螺螄放的香料配菜這壹項就口味多樣，充滿變化。
有些地方愛用八角、桂皮、草果等大料來爆炒螺螄，而有些地域則傾向於在螺螄中放入新鮮的香料來提升炒螺螄的味覺層次。但不管怎樣，這種對於炒螺的愛就像法國人愛法國蝸牛，不會因地域的差別而有所減損。或許這也是螺螄粉廣受歡迎的群眾基礎吧。
俗話說“清明螺賽老鵝”，那是講清明前後的螺螄才從冬眠中蘇醒，進食少，土腥味淡，基本無子，味道最為鮮甜。俗話又說，叁月田螺滿肚仔，入秋田螺最肥美。田螺6月產仔期過後，其肉質就慢慢變得令人垂涎起來。臨到中秋時，嗦螺就是別有壹番滋味在心頭。
圖 / 攝圖網
如今吃螺螄不再拘泥於季節時序，更多地講究環境心情與天氣的適合度。螺螄是夜宵的絕好選擇之壹，而啤酒則是它的良配，不僅在炒螺螄時可以放點啤酒，炒好的螺螄與啤酒放在壹起品嘗更是妙不可言。它們的滋味並不見得比啤酒炸雞的組合差，甚至更符合很多中國人喜食火辣鮮香食物的口味。紹興民諺“剢螺螄過酒，強盜趕來勿肯走”，說的就是這種嗦螺配酒的美妙感受吧。因此，只要夜市還是熱火朝天地開著，吃炒螺螄的人便不會少。
在這個秋老虎准備發威的時刻，當壹個個攤子響起嘰喱哐啷，叮叮當當的炒螺聲，當螺螄味肥而不膩的肉頭在你口中炸裂出酸辣可口的醬汁時，當你在螺螄奇香彌漫的室內外，抄起壹杯冰啤酒喝起來時，人生的快樂就在眾人推杯換盞的笑聲中，舉步向你靠近了。
END
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