[美食指南] 嗦螺的樂趣，怎能止於壹碗螺螄粉？
圖 / 攝圖網
嗦螺壹般只需要兩根靈活的手指：大拇指，食指，還有壹張嘴即可。用兩指拈起螺螄殼最臌脹的部分，兩片嘴唇夾住螺螄壹吸，嗦出螺蓋。若蓋緊閉就用舌頭輕勾試探，讓蓋和螺肉間出現縫隙，方便舌頭撬開蓋。當然也存在怎麼嗦也吸不出來的情況，這時就要借助工具了。
現在不少螺螄攤還沿用著老柳州人的習慣，桌上擺著壹兩塊大生姜，姜上插著大別針。針尖銳的壹頭已經掰直，倒插在生姜上，任人將他們作為嗦螺時的輔助，這時只需要扯下別針撬開蓋，然後扎壹下螺肉，後者便被輕松拉出。
如果說湯螺是溫潤的小菜，鄰家小妹，炒螺則是艷麗靈動的俏美佳人，儀態萬方，並且有著壹看再看，壹品再品的無窮的魅力。在我看來，炒螺才是真正對得起螺螄的做法，因為烹飪的時間不長，最能夠嘗出螺螄本身的品質高低，吃到螺螄的本真味道。在柳州，好吃的炒螺，選用的當是石螺。
挑剔的石螺，喜歡生活在水質好的地方，並且鮮活無腥，肉厚爽脆，香鮮可口，雖是高蛋白卻個兒小易消化，不占肚又開胃，因此刷了不少好感。
圖 / 視覺中國
好吃的柳州炒螺永遠存在於夜市和大排檔中。而夜市因為攤小、流動性強，現點現炒更考驗攤主燒炒的水平，所以夜市攤裡的炒螺才是永遠的神。
晚上九、拾點鍾壹到，車流漸稀，街頭開始出現壹輛輛改裝後的食品車，車上隨意掛個晃得人眼花的大燈泡。攤主打開煤氣灶，鍋開始冒氣，寬油下鍋，用大勺夠向台面上的配料碗，舀起適量的泡椒、蒜等炒香，然後拿個小盆嘩啦倒入洗得珵亮的石螺，翻炒、加調味、顛鍋……壹首美食協奏曲就此拉開帷幕。
其實做任何美食都講究烹飪的器具與新鮮食材的配合，炒螺也不例外。所以用柴火和大口鐵鍋猛炒，壹定比用小鍋與煤氣灶多些不可言說的妙處。我曾到市轄的融安縣裡吃過壹家夜宵店的炒螺。
店家在水泥壘的高灶上架著壹大口深鍋，燒的則是果木，火旺時甘甜木質氣息蕩漾在我們的肆周，螺未上桌但心已飛揚。石螺是當地居民從附近清澈的河裡撈來的，顆粒小卻飽滿，經大鍋急火爆炒和其他配料點化，個個含滿汁水，“鍋氣”拾足。入口的螺肉緊實彈牙，焦香撲鼻，酸辣爽神中帶著鮮甜，隨著汁水在口腔中翻滾。醇厚綿長的香氣在舌尖上縈繞，點燃幹飯人的斗志，壹顆接壹顆，根本就停不下來。
據說螺螄粉的英文翻譯是“Liuzhou river snails rice noodle”。螺螄粉的歸屬權與它的故鄉掛上了鉤，是幸事，因為不會因地域差異而出現亂柒八糟的螺螄粉種類，從而砸了它的招牌。
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