[美食指南] 14道川菜学起来麻辣鲜香简单快手
家庭制止火锅其实也不难准备大骨汤一锅纯大骨就可以了汤多点慢慢熬准备一口稍大的炒锅，倒入分量较多的食用油烧热，估计我这也有1斤多油烧至5成热放入猪油或多或少不打紧的牛油也是正宗重庆火锅必备是我盘里的2倍吃不了的就放一半相信重庆妹子们还会觉得少吧猪油牛油都放进去待油全部溶化了转小火慢慢熬到牛油的香味2勺子豆瓣酱我这勺子应该是40g量因为没老油选用了重庆比较地道的牌子秋霞火锅料这是精品感觉和一般的还差点估计是送礼用味道淡了些豆瓣酱小火翻炒出红油接着把底料全部下进去一直持续中小火铲子要不停翻炒以免粘锅要想火锅味道好炒料最重要这是个漫长的过程小火翻炒吧直到满屋子香味扑鼻接着下姜蒜多点喔姜蒜下进去翻炒翻炒不用太久来点干豆鼓酒米也出要来点3勺以上所有调料加齐了小火翻炒45分钟麻辣的来了常备大料买的时候给店主讲是火锅用的辣椒我用了2个那么多还不辣花椒也是多多的要啊大胆给足了料才能出味道！只有一个步骤，炒炒炒熬熬熬最后来点白糖提味小炒几下放入高汤烧开转小火熬制20分钟，倒入火锅盆里开涮吧兑一碗打底料重庆的碗底很简单，就是芝麻油和蒜泥，那味道不摆了！配菜随自己喜欢添加~！私房香辣猪蹄
炖料；老姜适量；香叶适量；花椒适量；草果2颗；八角3颗；白糖2勺；老抽适量；炒料；姜蒜；大葱适量；花椒适量；香叶适量；干辣椒适量；青椒适量；芝麻3勺；主料；猪脚2只
猪脚剁成小块洗净，在沸水里稍煮一下，去除浮沫。（选用猪前脚）猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次，去掉杂质待用。炖料：老姜适量切片，花椒数粒，香叶适量，草果2颗，八角3颗锅内放入少许清水，放入2勺白糖小火将糖炒至褐色。糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色刨开猪脚到一边，利用锅中余油将配料炒出香味猪脚与大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮开，转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右水要淹过猪脚，煮好的猪脚开盖加入适量老抽，少许盐大火收汁大火收汁后夹出猪脚，所有炖料都不要哦再次准备材料：姜蒜适量，大葱切丝，花椒，香叶，青椒、干辣椒剪段，锅适量油烧热放入剪好的辣椒段，小火炒香在放入姜蒜，花椒，香叶，青椒翻炒这种火爆炒肥肠也好吃哦调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒，最后加入适量盐，味精半勺，葱段，芝麻炒香装盘起锅。翡翠凉拌鸡
鸡肉或超市卖滴分割鸡大腿；香油；料酒；盐、醋、老抽酱油、白糖、；小青椒；熟花生粒、熟芝麻；小米辣；大葱；姜、蒜；豆鼓；红油辣椒；花椒粒
分割鸡大腿切成两大块，煮熟进凉水晾凉后，大骨剔出，鸡肉切成块摆盘，（鸡汤留用）。小青椒、小米辣切丁摆在盘中鸡肉上或炒其它调料起锅前炒青红椒。锅里放少许色拉油，倒入花椒粒、姜沫、蒜沫、葱沫、豆鼓炒香后装小碗里。在炒好调料碗里再放入料酒一点点、盐、鸡精、一点点白糖、一点老抽酱油、一点点醋、红油辣椒、香油、鸡汤拌匀、淋入鸡肉上即可。在撒上熟花生粒和熟芝麻。肉酿虎皮青椒
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