[美食新聞] 走向標准化的火鍋“靈魂”還在嗎
越來越多的火鍋店開始賣奶茶和甜品
除此之外，川劇變臉、掏耳朵、美甲等表演或服務，也被越來越多火鍋店引入。考慮到年輕人喜歡喝奶茶，許多火鍋店經營起自主品牌的奶茶店。
事實上，品牌火鍋店在標准化的過程中，也在不斷創新迭代。今年，海底撈在上海壹家門店實現了“無人廚房”，其特色是從補貨到出菜，全流程機器人操作。海底撈新技術研發中心負責人朱孟儀曾告訴媒體，這套系統不僅能減少人為失誤，也能進壹步提升食品安全水平。
標准化之外
堅持傳統手工炒料的火鍋店少之又少
標准化的火鍋行業，減少了食客“踩坑”的幾率。但也有食客更偏好傳統手工炒料的特色。
標准化的火鍋行業，減少了食客“踩坑”的幾率。但也有食客更偏好傳統手工炒料的特色。
小龍坎相關負責人表示，小龍坎的口味高度標准化，其沿海地區連鎖店在“辣度”上也不會“妥協”，每壹家連鎖店開張，都會有總部專業人員駐店指導，以保證口味標准。
壹家手工炒料火鍋店的宣傳語
但在口味這件事上，食客們各有所愛，也有食客更偏好傳統手工炒料的火鍋。“我口味挑得很，成都的火鍋起碼吃過上百家，但只有壹兩家手工炒料的火鍋我記得到。”壹名的哥告訴紅星新聞記者，“不知道為什麼，就是感覺更香。”
多家火鍋店的經營者表示，成都繼續堅持傳統手工炒料的火鍋店少之又少。壹名活躍於微博的成都美食KOL說：“手工炒料在成都很少了，重慶要多壹點。”
大龍傳承火鍋店、渝拾柒碼頭鮮菜火鍋和王婆橋頭重慶火鍋是成都叁家仍在堅持傳統手工炒料的火鍋店。但這些火鍋店的經營者全部拒絕了采訪，只說壹句，“莫（別）采訪我，搞不贏，不要浪費我們雙方的時間。”
其中壹家店的店員告訴紅星新聞記者，其老板通常壹周炒壹次底料，壹次炒200斤以上，“炒料那天，從早上6點就開始，壹直要炒到中午，要花很大的力氣。後來老板帶了個徒弟，和他壹起炒。”
該店員表示，曾經她也和老板去火鍋底料代工廠看過，壹度考慮用標准化的火鍋底料。為什麼最後沒有采用？她稱，壹是因為代工起步就是兩叁千斤，對於小火鍋店來說太多了；其次，其店也希望保持手工、鮮菜的特色。
1.0版本已過時？
“標准化+自定義”跑道誰能搶占先機
火鍋產業的標准化，究竟利弊如何？多家火鍋店經營者告訴紅星新聞記者，標准化保證了食品的安全，同時擴大規模也必須通過標准化才能實現。而在標准化的同時，他們也在盡可能地挖掘自身品牌特色。
火鍋產業的標准化，究竟利弊如何？多家火鍋店經營者告訴紅星新聞記者，標准化保證了食品的安全，同時擴大規模也必須通過標准化才能實現。而在標准化的同時，他們也在盡可能地挖掘自身品牌特色。
肆川火鍋協會負責人嚴龍介紹，火鍋產業的標准化分為產品標准化和服務標准化。火鍋是餐飲正餐中標准化程度最高的品類，也是天生最容易標准化的品類。近些年來，標准化似乎成了火鍋品牌做連鎖加盟的關鍵密碼。但火鍋是否完全適用標准化要求，則要具體分析；標准化經營，有好處也有壞處。
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事實上，品牌火鍋店在標准化的過程中，也在不斷創新迭代。今年，海底撈在上海壹家門店實現了“無人廚房”，其特色是從補貨到出菜，全流程機器人操作。海底撈新技術研發中心負責人朱孟儀曾告訴媒體，這套系統不僅能減少人為失誤，也能進壹步提升食品安全水平。
標准化之外
堅持傳統手工炒料的火鍋店少之又少
標准化的火鍋行業，減少了食客“踩坑”的幾率。但也有食客更偏好傳統手工炒料的特色。
標准化的火鍋行業，減少了食客“踩坑”的幾率。但也有食客更偏好傳統手工炒料的特色。
小龍坎相關負責人表示，小龍坎的口味高度標准化，其沿海地區連鎖店在“辣度”上也不會“妥協”，每壹家連鎖店開張，都會有總部專業人員駐店指導，以保證口味標准。
壹家手工炒料火鍋店的宣傳語
但在口味這件事上，食客們各有所愛，也有食客更偏好傳統手工炒料的火鍋。“我口味挑得很，成都的火鍋起碼吃過上百家，但只有壹兩家手工炒料的火鍋我記得到。”壹名的哥告訴紅星新聞記者，“不知道為什麼，就是感覺更香。”
多家火鍋店的經營者表示，成都繼續堅持傳統手工炒料的火鍋店少之又少。壹名活躍於微博的成都美食KOL說：“手工炒料在成都很少了，重慶要多壹點。”
大龍傳承火鍋店、渝拾柒碼頭鮮菜火鍋和王婆橋頭重慶火鍋是成都叁家仍在堅持傳統手工炒料的火鍋店。但這些火鍋店的經營者全部拒絕了采訪，只說壹句，“莫（別）采訪我，搞不贏，不要浪費我們雙方的時間。”
其中壹家店的店員告訴紅星新聞記者，其老板通常壹周炒壹次底料，壹次炒200斤以上，“炒料那天，從早上6點就開始，壹直要炒到中午，要花很大的力氣。後來老板帶了個徒弟，和他壹起炒。”
該店員表示，曾經她也和老板去火鍋底料代工廠看過，壹度考慮用標准化的火鍋底料。為什麼最後沒有采用？她稱，壹是因為代工起步就是兩叁千斤，對於小火鍋店來說太多了；其次，其店也希望保持手工、鮮菜的特色。
1.0版本已過時？
“標准化+自定義”跑道誰能搶占先機
火鍋產業的標准化，究竟利弊如何？多家火鍋店經營者告訴紅星新聞記者，標准化保證了食品的安全，同時擴大規模也必須通過標准化才能實現。而在標准化的同時，他們也在盡可能地挖掘自身品牌特色。
火鍋產業的標准化，究竟利弊如何？多家火鍋店經營者告訴紅星新聞記者，標准化保證了食品的安全，同時擴大規模也必須通過標准化才能實現。而在標准化的同時，他們也在盡可能地挖掘自身品牌特色。
肆川火鍋協會負責人嚴龍介紹，火鍋產業的標准化分為產品標准化和服務標准化。火鍋是餐飲正餐中標准化程度最高的品類，也是天生最容易標准化的品類。近些年來，標准化似乎成了火鍋品牌做連鎖加盟的關鍵密碼。但火鍋是否完全適用標准化要求，則要具體分析；標准化經營，有好處也有壞處。
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