[美食新聞] 走向標准化的火鍋“靈魂”還在嗎
每當AVG機器人將原料運輸到機器人手臂身邊，哪桶裝的是辣椒、哪桶裝的是牛油、哪桶又是蔥姜蒜，都會被機器人手臂精准識別，然後抓穩舉起，投入反應釜中。
反應釜具有精准控溫功能，並在不同的階段調節不同的爐溫，炒好之後，再通過管道輸入包裝車間。而包裝環節仍然由機器人進行操作，機器手會將包裝袋自動撐開、灌裝、密封，然後運輸到冷藏間，待凝固後再由機器裝箱、碼垛。每壹袋底料的包裝都印有壹個贰維碼，掃碼即可追溯至生產源頭。
那人幹嘛去了？紅星新聞記者看到，只有不到10名身穿無菌服的工人，在各種機器間監控著它們的運轉。
機器人炒出來的火鍋底料，會不會沒有“靈魂”？對此，上述公司相關負責人解釋，公司研發團隊仔細觀察老師傅炒料的流程，反復模仿和改進，最終達到用智能化的手段傳承老師傅的手藝。
據悉，該廠於2019年建成，為2000多家線下餐飲門店提供產品研發和技術服務，火鍋底料及其他川式復合調味料的年產量已達10萬噸。
菜品和服務
標准到火腿腸厚薄程度要保持壹致
在這裡生產的多種底料，供應給了小龍坎火鍋和其他品牌。紅星新聞記者了解到，大龍燚、楠火鍋等火鍋企業背後，也有著類似的底料工廠。另外，不僅火鍋底料是標准化的，菜品也標准化的。
在這裡生產的多種底料，供應給了小龍坎火鍋和其他品牌。紅星新聞記者了解到，大龍燚、楠火鍋等火鍋企業背後，也有著類似的底料工廠。另外，不僅火鍋底料是標准化的，菜品也標准化的。
近兩周的時間，紅星新聞記者走訪了成都市近20家火鍋店，大部分經營者表示，那些需要碼料醃制的菜品，通常由供應商或者自家的工廠（中央廚房）預制，以保證穩定的質量。
火腿腸切片精准到毫米
在小龍坎、楠火鍋、海底撈等火鍋店的後廚，廚師們的服裝和操作也是標准化的，進入後廚必須佩戴口罩和頭套，標准化甚至體現到每片火腿腸都要求統壹的厚薄度。在小龍坎成都春熙香檳店的後廚，壹名工作人員告訴紅星新聞記者：“壹根火腿腸要切成18片，每片的厚薄都要保持在1.5至2毫米，裝盤的時候呈扇形鋪開，像鳳凰的樣子。”
服務也是標准化的。入職培訓時，每名服務員都被要求掌握標准化的服務流程，並背誦相應的服務用語。曾幾何時，壹本題為《海底撈你學不會》的書風靡壹時，而今海底撈式的標准服務方式正被眾多火鍋店模仿。紅星新聞記者咨詢了成都市區內10余家火鍋店，有5家表示，可以為顧客提供唱生日歌等慶生方式，有的還會為過生日的顧客免費贈送壹碗長壽面。
[加西網正招聘多名全職sales 待遇優]
這條新聞還沒有人評論喔，等著您的高見呢
反應釜具有精准控溫功能，並在不同的階段調節不同的爐溫，炒好之後，再通過管道輸入包裝車間。而包裝環節仍然由機器人進行操作，機器手會將包裝袋自動撐開、灌裝、密封，然後運輸到冷藏間，待凝固後再由機器裝箱、碼垛。每壹袋底料的包裝都印有壹個贰維碼，掃碼即可追溯至生產源頭。
那人幹嘛去了？紅星新聞記者看到，只有不到10名身穿無菌服的工人，在各種機器間監控著它們的運轉。
機器人炒出來的火鍋底料，會不會沒有“靈魂”？對此，上述公司相關負責人解釋，公司研發團隊仔細觀察老師傅炒料的流程，反復模仿和改進，最終達到用智能化的手段傳承老師傅的手藝。
據悉，該廠於2019年建成，為2000多家線下餐飲門店提供產品研發和技術服務，火鍋底料及其他川式復合調味料的年產量已達10萬噸。
菜品和服務
標准到火腿腸厚薄程度要保持壹致
在這裡生產的多種底料，供應給了小龍坎火鍋和其他品牌。紅星新聞記者了解到，大龍燚、楠火鍋等火鍋企業背後，也有著類似的底料工廠。另外，不僅火鍋底料是標准化的，菜品也標准化的。
在這裡生產的多種底料，供應給了小龍坎火鍋和其他品牌。紅星新聞記者了解到，大龍燚、楠火鍋等火鍋企業背後，也有著類似的底料工廠。另外，不僅火鍋底料是標准化的，菜品也標准化的。
近兩周的時間，紅星新聞記者走訪了成都市近20家火鍋店，大部分經營者表示，那些需要碼料醃制的菜品，通常由供應商或者自家的工廠（中央廚房）預制，以保證穩定的質量。
火腿腸切片精准到毫米
在小龍坎、楠火鍋、海底撈等火鍋店的後廚，廚師們的服裝和操作也是標准化的，進入後廚必須佩戴口罩和頭套，標准化甚至體現到每片火腿腸都要求統壹的厚薄度。在小龍坎成都春熙香檳店的後廚，壹名工作人員告訴紅星新聞記者：“壹根火腿腸要切成18片，每片的厚薄都要保持在1.5至2毫米，裝盤的時候呈扇形鋪開，像鳳凰的樣子。”
服務也是標准化的。入職培訓時，每名服務員都被要求掌握標准化的服務流程，並背誦相應的服務用語。曾幾何時，壹本題為《海底撈你學不會》的書風靡壹時，而今海底撈式的標准服務方式正被眾多火鍋店模仿。紅星新聞記者咨詢了成都市區內10余家火鍋店，有5家表示，可以為顧客提供唱生日歌等慶生方式，有的還會為過生日的顧客免費贈送壹碗長壽面。
[加西網正招聘多名全職sales 待遇優]
| 分享: |
| 注： | 在此頁閱讀全文 |
| 延伸閱讀 | 更多... |
 肉食者的天堂！中亞也太好吃了 |
辣椒中國新烹飪趨勢 外媒踩線點評 |
| 小伙瑞典開蘭州拉面館爆火月入百萬 |
麥當勞要放大招 5美元吸引回頭客 |
| 這個國家的火鍋好野 能烤又能涮 |
《浪姐5》未開播 6位姐姐已遭淘汰 |
| 春天吃野菜太初級 勸你試試吃花 |
網上差評番茄醬 女子要坐牢7年? |
| 差蟹發雲貴川？那邊加辣椒吃不出 |
去飯店吃飯 再想吃也別買這2道菜 |
推薦: