[美食指南] 中國人又愛又怕的美食 只有它了吧
△經過微生物發酵的食物，會比原來的食物更容易消化和吸收。/pexels
黎荔說：“我懷疑腐臭的味道對於進化早期的原始人類來說，可能反而是壹種香味。因為在自然界中，腐臭大多來自微生物的發酵。經過微生物發酵的食物，會比原來的食物更容易消化和吸收。發酵與臭味物質聯系起來，所以當原始人類聞到臭味時，很有可能認為這是壹種美好的氣味，因為這股獨特的氣味正是有營養的標志物。”
正是因為如此，我們的祖先才獲得了足夠大腦發育的能量，以至於演化成今天的我們。關於祖先食臭的行為，至今仍然刻在我們的基因中。
黎荔說：“食臭是人類進化的壹種遺產，是為了讓人類食譜廣泛且向下拓展，以從殘酷的大自然中得到人類所能得到的壹切食物資源。”
△長滿霉菌的毛豆腐。/視覺中國
從人類學的角度而言，食臭讓人類繁衍得更順利。當人口增長而食物資源緊缺時，首先缺乏的總是那些最受偏愛的優質食物，於是人們被迫拓寬食譜，納入次等食物，新食譜提高了人口極限，容許人口再次增長，於是次等食物也開始緊缺，然後食譜繼續向下開拓……這壹循環持續進行，直至所有潛在的食物源都得到充分開發。
千姿百態的臭味食物，是在食譜拓寬且不斷向下拓展的過程中被開發出來的。什麼都能吃的人，才能突破既有的食物資源限制，並且不斷開發各種新食源，從而成為食物鏈上的頂級捕食者。從這個角度而言，懂得吃臭，其實也是人類飲食的至高境界之壹。
蔣勳說：“壹個民族不夠老，不會懂得吃臭。臭裡面其實是對文化的另壹種期待——在最腐爛的部分還有生命，還有美好的希望。”
編輯 | 贰叔公排版 | 西柚袖 文中圖片來源於網絡
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黎荔說：“我懷疑腐臭的味道對於進化早期的原始人類來說，可能反而是壹種香味。因為在自然界中，腐臭大多來自微生物的發酵。經過微生物發酵的食物，會比原來的食物更容易消化和吸收。發酵與臭味物質聯系起來，所以當原始人類聞到臭味時，很有可能認為這是壹種美好的氣味，因為這股獨特的氣味正是有營養的標志物。”
正是因為如此，我們的祖先才獲得了足夠大腦發育的能量，以至於演化成今天的我們。關於祖先食臭的行為，至今仍然刻在我們的基因中。
黎荔說：“食臭是人類進化的壹種遺產，是為了讓人類食譜廣泛且向下拓展，以從殘酷的大自然中得到人類所能得到的壹切食物資源。”
△長滿霉菌的毛豆腐。/視覺中國
從人類學的角度而言，食臭讓人類繁衍得更順利。當人口增長而食物資源緊缺時，首先缺乏的總是那些最受偏愛的優質食物，於是人們被迫拓寬食譜，納入次等食物，新食譜提高了人口極限，容許人口再次增長，於是次等食物也開始緊缺，然後食譜繼續向下開拓……這壹循環持續進行，直至所有潛在的食物源都得到充分開發。
千姿百態的臭味食物，是在食譜拓寬且不斷向下拓展的過程中被開發出來的。什麼都能吃的人，才能突破既有的食物資源限制，並且不斷開發各種新食源，從而成為食物鏈上的頂級捕食者。從這個角度而言，懂得吃臭，其實也是人類飲食的至高境界之壹。
蔣勳說：“壹個民族不夠老，不會懂得吃臭。臭裡面其實是對文化的另壹種期待——在最腐爛的部分還有生命，還有美好的希望。”
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