[美食指南] 中國人又愛又怕的美食 只有它了吧
△沒有酸筍的螺螄粉還能叫螺螄粉嗎！？
從心理學角度來說，食臭是壹種獵奇心理，發源於人類基本的驅動力——好奇心。在臭味食物上，“腐臭”與“香美”形成了壹種矛盾與統壹的關系，使人愛恨交織、欲罷不能。
不得不說，人類是壹種奇怪的動物，惡心、恐懼、疼痛等，理論上都是人類本能想要避開的，除了“逐臭”這種行為，還有各種各樣從邏輯上來說不應該做但人們卻偏偏做得很開心的事。事實上，這種“良性自虐”會激發人類情緒和身體上的興奮感，讓人們從無趣的日常生活中解放出來。
△安徽美食臭鱖魚。/視覺中國
人們喜歡食臭，還有壹種說法是因為“臭味”等於“鮮味”。
微生物在分解蛋白質的過程中，會產生谷氨酸之類的物質，這些物質就是味精的來源，味道呈“鮮味”。鮮味可以讓我們感到愉悅，再加上人類的舌頭上並沒有臭味接受器，所以人們吃臭味食物時，並不會嘗到臭味，而是感到鮮美。
△有淡淡的臭味的傳統風味蝦醬，也深受人們喜愛。/視覺中國
黎荔說：“香和臭只有壹線之隔，就像打翻了的香水瓶，太香就成了臭。而臭，只是濃過頭的香。很多臭味在稀釋很多倍之後，產生的就是香味。因此，就像有人口味重、有人口味淡壹樣，對於某種氣味的濃度的承受閾值，人與人之間有很大的個體差異。”
人的伍感中，嗅覺最為微妙、復雜和古老，也最具有“感覺取向”，往往難以用語言表達。
例如，人們在街頭吃的臭豆腐，吃起來外焦裡嫩，既有嫩豆腐的新鮮爽口，又有油炸豆腐的芳香松脆，它似臭非臭、似香非香，只要品嘗上壹口，就能體會到極致的鮮美，讓人完全忽略了它的氣味，不覺其臭。
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