[美食小廚] 自制豆腐腦超簡單 1把黃豆做3大碗
自制豆腐腦，1把黃豆能做3大碗，步驟詳細簡單，細膩嫩滑味道鮮
豆腐腦，好多朋友都喜歡的壹種美食。鮮嫩爽滑，尤其是搭配自制的鹵料，味道鮮香饞人。基本隔叁差伍，家裡都會准備幾碗豆腐腦，自己在家做，壹是幹淨衛生贰是吃得更放心。關鍵自己做更經濟實惠，外面賣3元壹碗的豆腐腦，自己用3元黃豆可以做出好幾碗來。
豆腐腦雖然好吃，但你發現卻很少有人自己動手制作；壹是早起時間緊張，人們都嫌麻煩；贰是覺得豆腐腦看似簡單，但做起來又容易失敗。所以寧可出去買，也很少自己做。那麼自制豆腐腦到底麻煩嗎？今天小廚就教大家自制豆腐腦，1把黃豆能做3大碗，步驟詳細簡單，細膩嫩滑味道鮮美。【自制豆腐腦】
【原料】：黃豆、清水、內酯
【制作步驟】：
1、准備200g黃豆，把裡面的雜質或比較幹癟地挑揀出來。用清水淘洗幹淨。然後直接加清水浸泡起來，水量壹定要沒過黃豆。浸泡時間不要低於10個小時，可以頭天晚上浸泡上，第贰天早上使用正好。充分地讓黃豆吃足水分，變大變軟。
2、泡好的黃豆直接瀝幹水分，然後先取100g黃豆，搭配1000g清水，按照黃豆和水1:10的比例，放入破壁機中，選果汁功能打成黃豆漿，出漿率是成功制作豆腐腦的前提。記住壹定不要選擇豆漿功能，那樣黃豆就被煮熟了。
3、打好的生豆漿直接倒入到提前備好的過濾袋子裡面，擠出豆漿；或者用非常細的漏網過濾壹下，這樣制作出來的豆腐腦口感會非常嫩，不會有黃豆渣子。
4、過濾好的豆漿，直接放入到鍋裡面。用勺子先把表面壹層浮沫撇掉。然後開火煮熟。煮開後把火調到中火，再煮5-7分鍾，要保證豆漿煮熟。這個時候壹定不要離開鍋，豆漿很容易溢出來或者糊鍋，所以壹定要記住不停地攪拌，以免糊底。
5、煮的過程中，有浮沫壹定要隨時撇掉，越煮浮沫會越少。等豆漿煮好之後，表面會有壹層豆皮，把豆皮夾出來，煮好的豆漿直接用過濾網，再過濾壹遍，然後倒入到電飯煲裡面。
6、准備4g左右的內酯，用10g左右的溫水化開。水不要太多，不然做出來的豆腐腦容易出水太多。然後直接把化開的內酯倒入到豆漿裡面。然後直接蓋上電飯煲的蓋子，大概10-15分鍾左右基本就凝固了，這個時候就可以開始吃了。
自制豆腐腦的要點：
1、黃豆和水的比例
壹般情況黃豆和水的比例也直接影響豆腐腦的成敗。並且不同豆漿機的功率不同，打出來的濃度也有所差異，但基本用量都掌握在黃豆和水1:10的配比范圍內。不過具體建議大家也要根據自己加豆漿機或者破壁機打成的濃度，適量增減加水量。
2、內酯用量掌握好
壹般情況下內酯的使用說明上都會有對應的配比，但居家很少有精確的容易測量。所以有時候內酯用不對，豆腐腦要麼不成型，要麼就是做出來有酸味。正常情況下1000g豆漿用2-2.2g內酯，做出來的豆腐腦成功率會很高，而且軟嫩程度也剛剛好。
3、豆漿加熱溫度要講究
煮熟的豆漿，切忌壹定不要立刻就放入內酯，這樣很容易失敗。因為豆腐腦的成敗和豆漿的溫度也有關系。像煮沸的豆漿，我們用漏網再過濾壹次，這個過程溫度也會降低，壹般情況，像現在室內溫度基本在25度左右，那麼煮沸過濾好的豆漿就需要放2-3分鍾，溫度控制在80-85度左右，然後再加入內酯，這樣豆腐腦基本零失敗。
好了，以上就是和大家分享的豆腐腦自制教程
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豆腐腦，好多朋友都喜歡的壹種美食。鮮嫩爽滑，尤其是搭配自制的鹵料，味道鮮香饞人。基本隔叁差伍，家裡都會准備幾碗豆腐腦，自己在家做，壹是幹淨衛生贰是吃得更放心。關鍵自己做更經濟實惠，外面賣3元壹碗的豆腐腦，自己用3元黃豆可以做出好幾碗來。
豆腐腦雖然好吃，但你發現卻很少有人自己動手制作；壹是早起時間緊張，人們都嫌麻煩；贰是覺得豆腐腦看似簡單，但做起來又容易失敗。所以寧可出去買，也很少自己做。那麼自制豆腐腦到底麻煩嗎？今天小廚就教大家自制豆腐腦，1把黃豆能做3大碗，步驟詳細簡單，細膩嫩滑味道鮮美。【自制豆腐腦】
【原料】：黃豆、清水、內酯
【制作步驟】：
1、准備200g黃豆，把裡面的雜質或比較幹癟地挑揀出來。用清水淘洗幹淨。然後直接加清水浸泡起來，水量壹定要沒過黃豆。浸泡時間不要低於10個小時，可以頭天晚上浸泡上，第贰天早上使用正好。充分地讓黃豆吃足水分，變大變軟。
2、泡好的黃豆直接瀝幹水分，然後先取100g黃豆，搭配1000g清水，按照黃豆和水1:10的比例，放入破壁機中，選果汁功能打成黃豆漿，出漿率是成功制作豆腐腦的前提。記住壹定不要選擇豆漿功能，那樣黃豆就被煮熟了。
3、打好的生豆漿直接倒入到提前備好的過濾袋子裡面，擠出豆漿；或者用非常細的漏網過濾壹下，這樣制作出來的豆腐腦口感會非常嫩，不會有黃豆渣子。
4、過濾好的豆漿，直接放入到鍋裡面。用勺子先把表面壹層浮沫撇掉。然後開火煮熟。煮開後把火調到中火，再煮5-7分鍾，要保證豆漿煮熟。這個時候壹定不要離開鍋，豆漿很容易溢出來或者糊鍋，所以壹定要記住不停地攪拌，以免糊底。
5、煮的過程中，有浮沫壹定要隨時撇掉，越煮浮沫會越少。等豆漿煮好之後，表面會有壹層豆皮，把豆皮夾出來，煮好的豆漿直接用過濾網，再過濾壹遍，然後倒入到電飯煲裡面。
6、准備4g左右的內酯，用10g左右的溫水化開。水不要太多，不然做出來的豆腐腦容易出水太多。然後直接把化開的內酯倒入到豆漿裡面。然後直接蓋上電飯煲的蓋子，大概10-15分鍾左右基本就凝固了，這個時候就可以開始吃了。
自制豆腐腦的要點：
1、黃豆和水的比例
壹般情況黃豆和水的比例也直接影響豆腐腦的成敗。並且不同豆漿機的功率不同，打出來的濃度也有所差異，但基本用量都掌握在黃豆和水1:10的配比范圍內。不過具體建議大家也要根據自己加豆漿機或者破壁機打成的濃度，適量增減加水量。
2、內酯用量掌握好
壹般情況下內酯的使用說明上都會有對應的配比，但居家很少有精確的容易測量。所以有時候內酯用不對，豆腐腦要麼不成型，要麼就是做出來有酸味。正常情況下1000g豆漿用2-2.2g內酯，做出來的豆腐腦成功率會很高，而且軟嫩程度也剛剛好。
3、豆漿加熱溫度要講究
煮熟的豆漿，切忌壹定不要立刻就放入內酯，這樣很容易失敗。因為豆腐腦的成敗和豆漿的溫度也有關系。像煮沸的豆漿，我們用漏網再過濾壹次，這個過程溫度也會降低，壹般情況，像現在室內溫度基本在25度左右，那麼煮沸過濾好的豆漿就需要放2-3分鍾，溫度控制在80-85度左右，然後再加入內酯，這樣豆腐腦基本零失敗。
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