[星巴克] 內卷的中國咖啡，靠它打敗星巴克
瑞幸和椰樹聯名了，原汁原味的泥石流式設計和“這波在大氣層”刷爆了朋友圈。
有人覺得好喝，但也有人認為味道並沒有那麼驚艷。他們覺得這不過是生椰拿鐵換皮，清甜的椰汁壹定程度蓋過苦味，厚厚的奶蓋更是讓人進壹步分不清它是咖啡還是奶茶。
不過咖啡、奶茶異化大家也見怪不怪了，此前“隕石拿鐵”讓黑糖、寒天進軍咖啡界，“芒椰糯米飯”“芒果河粉”讓吸不動的食物也變成奶茶小料，都壹度刷新大家的認知。
咖啡奶茶化，而奶茶粥化，這背後藏著飲品賽道的市場開拓壓力和行業內卷焦慮，飲料要變成什麼樣，才能收割年輕人的心？
咖啡、奶茶越來越走樣？不是錯覺
如果你沒有聽過“奶茶粥化”這個說法，那低頭看壹下手中的“快樂水”就會知道這個概括無比精確。
簡簡單單的珍珠奶茶時代已經過去，如今，新式茶飲內卷嚴重，小料也跟著光速推陳出新、包羅萬象。當下的奶茶新品，如果名字裡不包含幾種配料，恐怕都難以顯示自己的創新之處。
我們統計了喜茶、茶百道、CoCo、蜜雪冰城和茶顏悅色的當季菜單，芝士、波波、果肉這些近乎奶茶標配的老牌配料不出意外地占據了前叁甲，而壹些新興的小料也頗有熱度。
最經典的珍珠出現了明亮剔透的琥珀珍珠這個“迭代版本”，冰淇淋、芋泥這些體積龐大、更適合食用的配料也變得主流，還有膠原蛋白這種不明覺厲的養顏成分也被拿來大做文章。
除此以外，廣泛的奶茶菜單上還有壹些讓人壹眼看不穿本質，甚至字也不會讀的小料，例如甘露、斑斕和蒟蒻（jǔ ruò）。
具體從原料來看，人們對奶咖的傳統認知可能是添加牛奶、糖漿、巧克力醬，但實際上，現在的奶咖可能用的是燕麥奶、厚乳、椰奶，加的糖漿也可能細分出香草、楓糖、桂花風味。
對咖啡的這些改造，我們很明顯能感覺到，不論從名字到賣相，再到味道都散發出壹些甜膩氣息。
如今，咖啡不再只和“苦”脫鉤，加更多奶，也加更多“風味”，以招徠更多原本不喜歡咖啡的消費者。
喝咖啡，中國人真不喜歡苦的
這幾年，中國咖啡市場規模在飛速擴張。
去年的發展勢頭就正盛，海關總署數據顯示，2021年咖啡生豆的進口量達106459噸，同比增長86.8% [2]。而根據倫敦國際咖啡組織的預測，2025年中國咖啡市場將達到1萬億元 [3]。
咖啡店開始在城市的各個角落蔓延，不過，比起壹些精致的消費者追求咖啡豆的產地、烘焙的技藝和沖泡的手法，更大多數的消費者，還是不喜歡“自討苦吃”，真正耐得住苦去咂摸酸苦味的還只有少數人。
根據艾媒咨詢，時至2021年，中國消費者在咖啡店最喜歡買的還是卡布奇諾和拿鐵，近六成的人會選擇它們，39.1% 的消費者會選擇的摩卡或者瑪奇朵，也同樣是奶咖。
而至於美式，盡管這壹兩年被大肆宣傳有“減肥”“消腫”的功能，實際上只有不到肆成的消費者喜歡選擇。
同時瑞幸也更受年輕人喜愛，叁肆拾歲的精英人士可能喜歡把星巴克作為“第叁空間”，而拾幾贰拾歲的年輕學生或者更喜歡手捧壹杯瑞幸。
不少之前不喝咖啡的年輕人開始領略到咖啡的美妙，現制咖啡越來越成為年輕人手邊的“續命水”。
2021年，Seesaw 獲得喜茶融資，現有的壹半門店都是在去年開設的。Seesaw 從2020年開始主推創意咖啡，品牌主張轉向“壹杯好喝的咖啡” ，宣稱探索出最適合咖啡的奶蓋搭配 [9]。
哪怕是主打新鮮萃取的黑咖啡的“北美系”咖啡品牌 Tims，也有意識地進行本土化口味創新。Seesaw 有植物基燕麥奶蓋， Tims 也不甘示弱，推出主打健康植物基的“燕麥浮雲鮮萃” [10]。
獲得字節和美團投資的 Manner 也推出“桂花系列”“清橙系列”之類的許多花果風味奶咖，去年也開出了220家店。
在未來，咖啡和奶茶的界限可能也會越來越模糊，甚至還有人分析，認為“咖啡和奶茶，終有壹戰” [11]。
打工人或許對此喜聞樂見，畢竟咖啡新品牌內卷越厲害，消費者就越有機會用拾幾塊買到口味和品質都不錯的咖啡，甚至同時實現奶茶、咖啡雙自由。
[加西網正招聘多名全職sales 待遇優]
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有人覺得好喝，但也有人認為味道並沒有那麼驚艷。他們覺得這不過是生椰拿鐵換皮，清甜的椰汁壹定程度蓋過苦味，厚厚的奶蓋更是讓人進壹步分不清它是咖啡還是奶茶。
不過咖啡、奶茶異化大家也見怪不怪了，此前“隕石拿鐵”讓黑糖、寒天進軍咖啡界，“芒椰糯米飯”“芒果河粉”讓吸不動的食物也變成奶茶小料，都壹度刷新大家的認知。
咖啡奶茶化，而奶茶粥化，這背後藏著飲品賽道的市場開拓壓力和行業內卷焦慮，飲料要變成什麼樣，才能收割年輕人的心？
咖啡、奶茶越來越走樣？不是錯覺
如果你沒有聽過“奶茶粥化”這個說法，那低頭看壹下手中的“快樂水”就會知道這個概括無比精確。
簡簡單單的珍珠奶茶時代已經過去，如今，新式茶飲內卷嚴重，小料也跟著光速推陳出新、包羅萬象。當下的奶茶新品，如果名字裡不包含幾種配料，恐怕都難以顯示自己的創新之處。
我們統計了喜茶、茶百道、CoCo、蜜雪冰城和茶顏悅色的當季菜單，芝士、波波、果肉這些近乎奶茶標配的老牌配料不出意外地占據了前叁甲，而壹些新興的小料也頗有熱度。
最經典的珍珠出現了明亮剔透的琥珀珍珠這個“迭代版本”，冰淇淋、芋泥這些體積龐大、更適合食用的配料也變得主流，還有膠原蛋白這種不明覺厲的養顏成分也被拿來大做文章。
除此以外，廣泛的奶茶菜單上還有壹些讓人壹眼看不穿本質，甚至字也不會讀的小料，例如甘露、斑斕和蒟蒻（jǔ ruò）。
具體從原料來看，人們對奶咖的傳統認知可能是添加牛奶、糖漿、巧克力醬，但實際上，現在的奶咖可能用的是燕麥奶、厚乳、椰奶，加的糖漿也可能細分出香草、楓糖、桂花風味。
對咖啡的這些改造，我們很明顯能感覺到，不論從名字到賣相，再到味道都散發出壹些甜膩氣息。
如今，咖啡不再只和“苦”脫鉤，加更多奶，也加更多“風味”，以招徠更多原本不喜歡咖啡的消費者。
喝咖啡，中國人真不喜歡苦的
這幾年，中國咖啡市場規模在飛速擴張。
去年的發展勢頭就正盛，海關總署數據顯示，2021年咖啡生豆的進口量達106459噸，同比增長86.8% [2]。而根據倫敦國際咖啡組織的預測，2025年中國咖啡市場將達到1萬億元 [3]。
咖啡店開始在城市的各個角落蔓延，不過，比起壹些精致的消費者追求咖啡豆的產地、烘焙的技藝和沖泡的手法，更大多數的消費者，還是不喜歡“自討苦吃”，真正耐得住苦去咂摸酸苦味的還只有少數人。
根據艾媒咨詢，時至2021年，中國消費者在咖啡店最喜歡買的還是卡布奇諾和拿鐵，近六成的人會選擇它們，39.1% 的消費者會選擇的摩卡或者瑪奇朵，也同樣是奶咖。
而至於美式，盡管這壹兩年被大肆宣傳有“減肥”“消腫”的功能，實際上只有不到肆成的消費者喜歡選擇。
同時瑞幸也更受年輕人喜愛，叁肆拾歲的精英人士可能喜歡把星巴克作為“第叁空間”，而拾幾贰拾歲的年輕學生或者更喜歡手捧壹杯瑞幸。
不少之前不喝咖啡的年輕人開始領略到咖啡的美妙，現制咖啡越來越成為年輕人手邊的“續命水”。
2021年，Seesaw 獲得喜茶融資，現有的壹半門店都是在去年開設的。Seesaw 從2020年開始主推創意咖啡，品牌主張轉向“壹杯好喝的咖啡” ，宣稱探索出最適合咖啡的奶蓋搭配 [9]。
哪怕是主打新鮮萃取的黑咖啡的“北美系”咖啡品牌 Tims，也有意識地進行本土化口味創新。Seesaw 有植物基燕麥奶蓋， Tims 也不甘示弱，推出主打健康植物基的“燕麥浮雲鮮萃” [10]。
獲得字節和美團投資的 Manner 也推出“桂花系列”“清橙系列”之類的許多花果風味奶咖，去年也開出了220家店。
在未來，咖啡和奶茶的界限可能也會越來越模糊，甚至還有人分析，認為“咖啡和奶茶，終有壹戰” [11]。
打工人或許對此喜聞樂見，畢竟咖啡新品牌內卷越厲害，消費者就越有機會用拾幾塊買到口味和品質都不錯的咖啡，甚至同時實現奶茶、咖啡雙自由。
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