[美食指南] 可惡 這麼多好吃的春菜我還沒吃過！
每年清明節前，家家戶戶都要准備“金豬”（燒豬）祭祖，所謂“金豬”，是在燒乳豬頭部插上用金色紙張制作的簪花，告慰先人之余，也寓意家族興旺、事業紅火、百病不侵、招財進寶。
祭拜後，人們便將燒豬肉分了帶回家，與蕎菜壹同炒食——千百年來幾乎成為清明節氣的壹部分，甚至有不怕麻煩的人家，還會用蕎菜配上雞蛋絲、燒肉絲做成春卷，吃完這些，才算真正執行完了這壹年的“行清”任務。
蕎菜炒燒肉，圖自百度百科
廣州的西漢南越王墓出土過壹尊爐具，爐壁兩側鑄有4頭小豬，在壹旁的銅鼎當中是乳豬的遺骸，可見兩千多年前的西漢都已經開始出現燒豬這種食物了……
說到這裡，也順便提壹嘴跟蕎菜同等待遇、多年來慣常被“許配”給燒豬肉的另壹個春日時令食材——茭白，同樣是江南壹帶的產物，廣東人叫它“茭筍”，同樣以燒肉配之，因為茭白這種粗纖維的、菰的花莖受刺激後形成的紡錘形菌癭，是“受物”當中的“受物”，不借助點兒外力給它“裝扮裝扮”是“沒辦法出來見人的”，故此紅燒、燜、扒這樣的烹飪方式也就多見於茭白身上了。
手打魚腐扒茭白
而今，蕎菜在珠叁角春時這短暫的“蕎生”，也並非僅僅是貼服於燒豬肉這壹味，它也被粵菜師傅們拿來配美國谷飼安格斯牛肉粒或西江、北江的小河蝦，不管配什麼，蕎菜那自成壹格的似蔥不是蔥、似韭又非韭的味道，也如西子湖壹般，濃妝淡抹總相宜。
說說， 你都吃過哪些春菜？
END
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好新聞沒人評論怎麼行，我來說幾句
祭拜後，人們便將燒豬肉分了帶回家，與蕎菜壹同炒食——千百年來幾乎成為清明節氣的壹部分，甚至有不怕麻煩的人家，還會用蕎菜配上雞蛋絲、燒肉絲做成春卷，吃完這些，才算真正執行完了這壹年的“行清”任務。
蕎菜炒燒肉，圖自百度百科
廣州的西漢南越王墓出土過壹尊爐具，爐壁兩側鑄有4頭小豬，在壹旁的銅鼎當中是乳豬的遺骸，可見兩千多年前的西漢都已經開始出現燒豬這種食物了……
說到這裡，也順便提壹嘴跟蕎菜同等待遇、多年來慣常被“許配”給燒豬肉的另壹個春日時令食材——茭白，同樣是江南壹帶的產物，廣東人叫它“茭筍”，同樣以燒肉配之，因為茭白這種粗纖維的、菰的花莖受刺激後形成的紡錘形菌癭，是“受物”當中的“受物”，不借助點兒外力給它“裝扮裝扮”是“沒辦法出來見人的”，故此紅燒、燜、扒這樣的烹飪方式也就多見於茭白身上了。
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而今，蕎菜在珠叁角春時這短暫的“蕎生”，也並非僅僅是貼服於燒豬肉這壹味，它也被粵菜師傅們拿來配美國谷飼安格斯牛肉粒或西江、北江的小河蝦，不管配什麼，蕎菜那自成壹格的似蔥不是蔥、似韭又非韭的味道，也如西子湖壹般，濃妝淡抹總相宜。
說說， 你都吃過哪些春菜？
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