[美食指南] 可恶 这么多好吃的春菜我还没吃过！
每年清明节前，家家户户都要准备“金猪”（烧猪）祭祖，所谓“金猪”，是在烧乳猪头部插上用金色纸张制作的簪花，告慰先人之余，也寓意家族兴旺、事业红火、百病不侵、招财进宝。
祭拜后，人们便将烧猪肉分了带回家，与荞菜一同炒食——千百年来几乎成为清明节气的一部分，甚至有不怕麻烦的人家，还会用荞菜配上鸡蛋丝、烧肉丝做成春卷，吃完这些，才算真正执行完了这一年的“行清”任务。
荞菜炒烧肉，图自百度百科
广州的西汉南越王墓出土过一尊炉具，炉壁两侧铸有4头小猪，在一旁的铜鼎当中是乳猪的遗骸，可见两千多年前的西汉都已经开始出现烧猪这种食物了……
说到这里，也顺便提一嘴跟荞菜同等待遇、多年来惯常被“许配”给烧猪肉的另一个春日时令食材——茭白，同样是江南一带的产物，广东人叫它“茭笋”，同样以烧肉配之，因为茭白这种粗纤维的、菰的花茎受刺激后形成的纺锤形菌瘿，是“受物”当中的“受物”，不借助点儿外力给它“装扮装扮”是“没办法出来见人的”，故此红烧、焖、扒这样的烹饪方式也就多见于茭白身上了。
手打鱼腐扒茭白
而今，荞菜在珠三角春时这短暂的“荞生”，也并非仅仅是贴服于烧猪肉这一味，它也被粤菜师傅们拿来配美国谷饲安格斯牛肉粒或西江、北江的小河虾，不管配什么，荞菜那自成一格的似葱不是葱、似韭又非韭的味道，也如西子湖一般，浓妆淡抹总相宜。
说说， 你都吃过哪些春菜？
END
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还没人说话啊，我想来说几句
祭拜后，人们便将烧猪肉分了带回家，与荞菜一同炒食——千百年来几乎成为清明节气的一部分，甚至有不怕麻烦的人家，还会用荞菜配上鸡蛋丝、烧肉丝做成春卷，吃完这些，才算真正执行完了这一年的“行清”任务。
荞菜炒烧肉，图自百度百科
广州的西汉南越王墓出土过一尊炉具，炉壁两侧铸有4头小猪，在一旁的铜鼎当中是乳猪的遗骸，可见两千多年前的西汉都已经开始出现烧猪这种食物了……
说到这里，也顺便提一嘴跟荞菜同等待遇、多年来惯常被“许配”给烧猪肉的另一个春日时令食材——茭白，同样是江南一带的产物，广东人叫它“茭笋”，同样以烧肉配之，因为茭白这种粗纤维的、菰的花茎受刺激后形成的纺锤形菌瘿，是“受物”当中的“受物”，不借助点儿外力给它“装扮装扮”是“没办法出来见人的”，故此红烧、焖、扒这样的烹饪方式也就多见于茭白身上了。
手打鱼腐扒茭白
而今，荞菜在珠三角春时这短暂的“荞生”，也并非仅仅是贴服于烧猪肉这一味，它也被粤菜师傅们拿来配美国谷饲安格斯牛肉粒或西江、北江的小河虾，不管配什么，荞菜那自成一格的似葱不是葱、似韭又非韭的味道，也如西子湖一般，浓妆淡抹总相宜。
说说， 你都吃过哪些春菜？
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