這裡的鹹鮮風味是來自大海的味道

[美食指南] 這裡的鹹鮮風味是來自大海的味道

2022-02-26 | 來源: 叁聯美食 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

還想起多年前有個夏日傍晚，我們壹家肆口正吃晚飯，有涼風，桌子擺到屋外，父親差我去冰箱拿兩瓶啤酒，鄰居男人踱著步就過來了，說是老婆住院了，他回來取些衣物，在醫院折騰了壹天。

母親問，那麼壹定沒吃飯，把這個疲憊的男人按到座位上，自己去廚房又忙活起來。夏天備菜不多，但還是用豬油炒了個蘿卜幹，撒兩顆青辣椒，是的，蘿卜幹在適當的時候可以當主角，此時它就充當了滋味鮮潤的下酒菜。

說到炣鱼，翟滯天哉庫屹tピ海B如給我們端出來壹盤“炣巴罃\恪保瀋樸直葹芑蘋ㄓ懵源笠恍Ｎ掖憂爸患駝拼笮〉陌屠擻悖∮閾∠海糾詞遣慌湔喜妥潰依琉�早餐，用它燒壹碗小菜配粥是使得的。

像很多擅長與食客打交道的餐館老板那樣，珺如用壹句話就吸引到我的注意力，她說：“你們今天運氣不錯。”在餐廳聽到這樣的話，換誰都得心思大動，頭腦盤旋壹句話，“那麼我有口福了”。這幾條是養殖巴浪魚，產量不高，不是每天都能得到，因而珺如忙讓廚房給我們炣两条出赖AＪ晨馱諮秤胍吧湎氳比壞厙閬蠐諍笳擼氤緣秸餉捶孰櫚陌屠擻悖荒薌南Ｍ諮場�

在忠秀，我們還點了炣娱犛和炄O吵妗Ｏ啾繞鵠矗闋擁男任陡蜒棺。淙懷π∥庖丫任妒秩サ裊稅朔鄭不凍雜闋擁娜舜蟾嘔岷芟不墩獾啦耍趕杆樗櫚目帕Ｔ誑誶煥鍰炫⒒ǎ鍾諧莞校杖司捉潰頁雲鵠椿故薔醯寐雜行繞恍⌒某緣焦中繞撓闋擁牟緩沒匾浯蟾龐衷黽恿宋葉哉獾啦說呐懦猓緩米吩偃コ⒛塹罏萇吵妗�

▲在泉州，醬油水整治各類海鮮是很常見也極家常的做法，泉州餐館裡菜單上常見的“炣”，就是蚊綇耐水煮′^囊饉�

對沙蟲的排斥，又是心病在作怪了，要是你見過沙蟲活在海裡的模樣，伸出去的筷子也得收回來。不過，在本地朋友幾次“這個降火”的鼓勵之下，最終還是克服心理障礙吞了幾條。

吞咽中壹不留神咀嚼那兩下，倒是印象格外深，沙沙脆脆，還很清爽。醬油水的做法的確很考驗食材的新鮮度和清爽度，即便有心理障礙，炄O吵嬲飧霾嗽誑誶煥鑭撓嘣系故槍稅敫鱸祿辜塹謾Ｈ綣桓嫠呶藝饃吵媸鞘裁矗掖蟾趴梢源罌於湟靡環淞現謝褂卸寡浚街執嗑⒉⒊梢還閃Γ誶宓南濤獨鎰猿梢患遙釗擻∠笊羈獺�

壹般來講，像忠秀這樣的館子，都是將海產品放在店堂裡供食客挑選的，光是魷魚就有好幾種，各種魚類我認不很全，但沒有蟶子這種近幾年在全國餐館裡都拾分流行的貝類。

小吳告訴我說，因為吃蟶子的季節主要在夏天，入秋後蟶子開始瘦，但海蠣相反，冬天最肥美，12月到泉州，正是時候。對泉州人來說，恐怕得將海蠣歸入主食序列，將它與雞蛋和地瓜粉等拌勻後入鍋煎，煎得金黃的焦焦的出鍋，就是著名的海蠣煎，蛋香與海味的香氣真是很誘人的。這番肥肥瘦瘦的講述聽得我咽起口水，但得在此刻打住，我在心裡重復叁遍，壹定要有定力，要將胃留給本次的主題。