[美食指南] 這裡的鹹鮮風味 是來自大海的味道
封肉是傳統大菜，鄉宴必上，原來壹直是壓軸，但近伍年龍蝦和鮑魚這類相對昂貴的食材已經取代了封肉的壓軸位。壹想，也是有邏輯，就像原來豬肉金貴，封肉豪爽快意，自然就能擔當壓軸菜大任，如今角色輪轉，百姓富足，接力棒交給龍蝦和鮑魚，也是合情合理。
不過龍蝦什麼的，畢竟不能給人留下太深印象，近半個月後，我再回想石潯村這場冬至鄉宴，回味起來除了檳榔芋，竟還有壹碗鹹粥，而它甚至連餐桌都未曾上。那天都接近11點了，我們來得早，又圍著廚房轉悠好半天了，實際已經饑腸轆轆。
此時，其中壹口大鐵鍋空閒出來，年近伍拾的大嬸，開始煮起壹大鍋粥，丟入海蠣、香菇、幹蝦仁、豆幹等，原料豐富，不停攪拌。半小時後，裝進兩只大桶裡，抬到壹個角落。原來是工作餐，祭祀當天，幹活兒的人挺多，因而附壹摞碗筷，人人得而食之。我也厚著臉皮去盛了壹碗，真是鮮美妥帖。
聽鄉宴大廚說，在閩南，像鹹飯鹹粥，包括鹵面，宴席常備，叁者必有其壹，主食與海產品的組合在泉州幾乎是個不會錯的公式，其中海蠣、小魷魚和蝦仁這幾味幹貨是壹定會有的，鹹與鮮就在這些佐料裡顯現。
由於飽喝壹碗鹹粥，我以已度人，猜想鹹粥最受歡迎，湯湯水水暖人心，涼得慢，還可以不究火候，小火裡慢煮多時，幾點過來的人都能吃到壹口熱的。又想到面線糊，覺得在溫暖與補益層面，這些湯水小食其實是壹個道理，從前是勞動人民補充蛋白質、鹽分和水分的餐食，壹碗粉碎面線熬的湯，加入豬下水和海鮮，鹹鮮口味，不用筷子，大口喝下肚就是，早餐與夜宵都很適宜。
泉州的輕制造業異常發達，開工廠包括開餐館、出海、做生意，依賴大家庭，沒有大家庭也有包裹小家庭的大宗族，依賴宗族資源。歷史上，由於出海總意味著凶險與危機，出海前“拜拜”媽祖，民間信仰在泉州尤其深入人心，內心秩序的堡壘就在這些儀式中獲得守護。鄭珺如跟我講她小時候暑假去奶奶家，中元節路祭，家家戶戶都會把供桌放到家門口，弄堂壹路走過去，甚至連各家經濟狀況都壹目了然。
祭祀傳統留下來的風味證據，貫穿在日常生活中，對泉州人來說是種精神審美，過節、過節氣、過生日、辦紅白喜事，閩南人總要聚起來吃壹頓。
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不過龍蝦什麼的，畢竟不能給人留下太深印象，近半個月後，我再回想石潯村這場冬至鄉宴，回味起來除了檳榔芋，竟還有壹碗鹹粥，而它甚至連餐桌都未曾上。那天都接近11點了，我們來得早，又圍著廚房轉悠好半天了，實際已經饑腸轆轆。
此時，其中壹口大鐵鍋空閒出來，年近伍拾的大嬸，開始煮起壹大鍋粥，丟入海蠣、香菇、幹蝦仁、豆幹等，原料豐富，不停攪拌。半小時後，裝進兩只大桶裡，抬到壹個角落。原來是工作餐，祭祀當天，幹活兒的人挺多，因而附壹摞碗筷，人人得而食之。我也厚著臉皮去盛了壹碗，真是鮮美妥帖。
聽鄉宴大廚說，在閩南，像鹹飯鹹粥，包括鹵面，宴席常備，叁者必有其壹，主食與海產品的組合在泉州幾乎是個不會錯的公式，其中海蠣、小魷魚和蝦仁這幾味幹貨是壹定會有的，鹹與鮮就在這些佐料裡顯現。
由於飽喝壹碗鹹粥，我以已度人，猜想鹹粥最受歡迎，湯湯水水暖人心，涼得慢，還可以不究火候，小火裡慢煮多時，幾點過來的人都能吃到壹口熱的。又想到面線糊，覺得在溫暖與補益層面，這些湯水小食其實是壹個道理，從前是勞動人民補充蛋白質、鹽分和水分的餐食，壹碗粉碎面線熬的湯，加入豬下水和海鮮，鹹鮮口味，不用筷子，大口喝下肚就是，早餐與夜宵都很適宜。
泉州的輕制造業異常發達，開工廠包括開餐館、出海、做生意，依賴大家庭，沒有大家庭也有包裹小家庭的大宗族，依賴宗族資源。歷史上，由於出海總意味著凶險與危機，出海前“拜拜”媽祖，民間信仰在泉州尤其深入人心，內心秩序的堡壘就在這些儀式中獲得守護。鄭珺如跟我講她小時候暑假去奶奶家，中元節路祭，家家戶戶都會把供桌放到家門口，弄堂壹路走過去，甚至連各家經濟狀況都壹目了然。
祭祀傳統留下來的風味證據，貫穿在日常生活中，對泉州人來說是種精神審美，過節、過節氣、過生日、辦紅白喜事，閩南人總要聚起來吃壹頓。
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