[美食指南] 北京的年味兒,在廟會的小吃攤上
flickr / xiaonan8209
■ 羊肉串現在廟會上最多的攤兒應該就是羊肉串了。羊肉串壹般分為烤串和炸串，烤串裡又分為炭烤和電烤，我認為最好吃的還是炭烤。炭烤的肉不需要醃制，直接撒鹽、孜然和辣椒，電烤的壹般是用佐料醃好，直接入爐烤。但現在北京等大城市由於空氣質量排放檢測的原因，不允許商業炭烹飪，電烤的也就多了。油炸羊肉串有壹段時間特別多，炸串比較好操作，不用擔心熟得不均勻，而且熟得快。
flickr / Lizan Zhou
■ 白水羊雜碎湯羊雜碎用白水煮熟，盛到碗裡加蔥花香菜，佐以芝麻醬和韭菜花。壹般就著芝麻燒餅吃，這麼吃適口性特別好，能多吃好幾個燒餅。而且天冷的時候喝點兒熱乎乎的雜碎湯，感覺特別舒服。
天冷來碗熱乎的 | 豆果美食網網友食尚曉廚娘
■ 鹵煮火燒簡稱鹵煮，鹵湯煮豬腸子、肺頭和炸豆腐外加火燒。以前的鹵煮裡有豬心和豬肝，現在幾乎都不放了。火燒是放在鹵湯裡壹塊兒煮的，大有講究：必須得讓湯煮透了，切開中間不能有白芯，也不能被煮爛了。
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