[美食指南] 《哈利·波特》霍格沃茨的美食
『J.K.羅琳描述了霍格沃茨的壹個又壹個吃食，香氣透過紙張，飄到現實世界。』
文 / 張月寒
烤香腸
“巨人又坐回到沙發上，沉重的身軀把沙發壓得直往下塌。他開始從外衣口袋裡掏出各式各樣的東西：壹把銅壺、壹包壓扁的香腸、壹只撥火鉗、壹把茶壺、幾只缺口的大杯子和壹瓶琥珀色的液體。他先喝了壹大口，然後開始泡茶。小屋裡隨即充滿了烤香腸的香味和絲絲的聲音。在巨人忙活的時候，誰也沒有吱聲。但是當他把第壹批烤好的六根粗粗的、油汪汪的、烤得稍稍有點焦的香腸從撥火鉗上拿下來時，達力有些坐不住了。”
烤香腸是在第壹部《哈利·波特與魔法石》中首次出現的，也貫穿了之後的六部，在霍格沃茨城堡，學生們早上會在禮堂中聞到烤香腸的誘人氣味。
烤香腸在英國也是頗受歡迎的壹款食物，因為簡單、易做。英國每天要消耗數以萬計的香腸，超過400個不同種類。
圖 / pixabay
不像歐洲很多香腸用料是煙熏肉，英國香腸都是用鮮肉、香草和各種調料制成，所以，腸衣脆，肉滿溢，似乎只能用來煎。地道的英國香腸，尤其是那種你去當地出名肉鋪裡買的，裝香腸的腸衣大都來自天然豬腸。我有壹次饞華南的香腸炒飯，把在倫敦壹家肉鋪裡買來的香腸想切丁，誰知壹切就散了——肉太新鮮，且也沒有加任何化學成分把它凝固。
英國壹款較出名的香腸是坎伯蘭郡香腸，來源於英國北部，搭配土豆泥或者紅薯泥以及各種醬汁，長約50厘米，通常像蚊香那樣盤成壹圈上桌。坎伯蘭香腸用紅辣椒、白胡椒粉和黑胡椒粉調味，除此外還可能加入肉豆蔻、蜂蜜、糖和朗姆酒等作料。它的壹個重要制作特點是肉餡最好人工剁出來，不剁得很碎，這樣吃起來有肉塊的口感。
圖 / 視覺中國
英國還有壹道菜叫止心蛋（Heart-stopping ScotchEggs），是福南梅森（Fortnum & Mason）百貨公司在18世紀發明的食物，這道菜就是將新鮮的香腸肉擠出來絞肉，中間包壹個水煮蛋。我同學媽媽有時做中式肉丸湯，懶得自己絞肉，也直接買英國的香腸，把裡邊的碎肉擠出來，再搓成丸子。
在《哈利·波特與魔法石》裡，聖誕宴會中還提到了壹種“小香腸”，英文原文是Chipolatas。它是壹種豬肉做的香腸，可煎、可炸、可烤，發源於意大利，在英國，它作為早餐香腸也非常受歡迎。
周日烤肉
“哈利有生以來從未參加過這樣的聖誕宴會。壹百只胖墩墩的烤火雞、堆成小山似的烤肉和煮土豆、壹大盤壹大盤的美味小香腸、壹碗碗拌了黃油的豌豆、壹碟碟又濃又稠的肉汁和越橘醬——順著餐桌每走幾步，就有大堆大堆的巫師彩包爆竹在等著你。”——《哈利·波特與魔法石》
除去巫師彩包爆竹，以上描述幾乎還原了傳統的英國聖誕餐。正宗的英式聖誕晚餐壹般包含火雞、填充佐料、胡蘿卜、青豆、烤土豆、防風草、豬包毯（培根卷小香腸的壹道小吃，非常美味）、芽甘藍、肉汁（Gravy）、肉餡餅、布丁。
電影《哈利·波特與魔法石》
在現代英國，很多人家的聖誕大餐也喜用烤雞代替烤火雞，也有很多聖誕餐是烤羊、牛、豬。
傳統聖誕餐的迷你版，則是“周日烤肉”（Sunday Roast）。最常見的是烤雞，也會烤牛、羊、豬。配菜通常有馬鈴薯泥、胡蘿卜、卷心菜、青豆。烤豬肉壹般配蘋果醬，烤羊肉搭配薄荷醬較多。
點睛之筆是肉汁，用肉類的湯汁和油脂加上面粉，調味後收成濃稠醬汁，用來澆在馬鈴薯泥上，有人對這份肉汁甚至比烤肉本身還要期待。肉汁在“哈利·波特”系列裡經常出現。
電影《哈利·波特與魔法石》
除去上文，1991年霍格沃茨的開學宴會也提供肉汁。肉汁在書裡也是假防身藥劑的成分之壹，這種“藥劑”據說可以抵御伏地魔和食死徒，但事實上毫無效用。1996年，哈利的朋友韋斯萊的家宅“陋居”的聖誕午餐上也有肉汁。
黃油啤酒
這似乎是全書最令人向往的壹款飲品，由於它出鏡率極高，而且每次的描述都非常讓人有食欲。黃油啤酒（Butter Beer）首次出現在《哈利·波特與阿茲卡班囚徒》：
“哈利和赫敏走到房間後部，那裡的窗子和美麗的聖誕樹之間有壹張小桌子空著，還靠近壁爐。伍分鍾之後，羅恩回來了，拿著叁大杯冒著泡沫的熱黃油啤酒。‘聖誕快樂！’他高興地說，舉起了他的大杯子。哈利大大地喝了壹口。這是他喝過的味道最好的飲料，而且這酒似乎讓他從內而外地暖和起來了。”
《哈利·波特與阿茲卡班囚徒》
在《哈利·波特與火焰杯》中，家養小精靈閃閃被克勞奇家掃地出門，雖然在霍格沃茨後廚找到壹份工作，卻染上了酗酒的毛病，她酗的就是黃油啤酒。
“她手裡抓著壹瓶黃油啤酒，身體在凳子上微微搖晃著，眼睛直勾勾地望著爐火。就在他們注視著她時，她重重地打了個酒嗝。‘閃閃現在每天要灌下去六瓶。’多比小聲告訴哈利。‘噢，這種啤酒勁兒不大。’哈利說。多比卻搖了搖頭。‘對家養小精靈來說相當厲害呢，先生。’他說。”
電影《哈利·波特與死亡聖器（下）》
黃油啤酒是壹種現實中沒有的飲料。“哈利·波特”主題公園推出了壹款同名飲品，但由於主題公園的客人大多是未成年人，所以那裡的黃油啤酒其實是壹種奶油蘇打汽水。羅琳在采訪中說，她想象中的黃油啤酒是壹種奶糖味道的啤酒。網上現在有很多復刻黃油啤酒的方法，比如把啤酒在鍋裡燒開再丟進去黃油。說是“啤酒的苦味會被黃油的濃香中和”，有興趣的人可以試壹試。
值得壹提的是，羅琳雖然近年來並未出新作，但是“哈利·波特”的紙質書、電子書持續熱銷，每年仍舊為她帶來豐厚的版稅收入。上文提到的“哈利·波特”主題公園售賣的黃油啤酒、魔杖、魔法斗篷、圍巾等周邊產品，每賣出壹份，都得向羅琳支付相應的費用。
煎培根
哈利·波特父母早亡，他寄住在姨媽佩妮·德思禮的家裡。姨媽姨夫痛恨壹切與魔法有關的事情，出於壹些原因（柒部曲最後交代了壹些），他們對哈利很不好。在霍格沃茨接收哈利成為學生之前，他住在姨媽家樓梯下的小閣間裡。
圖 / 攝圖網
在正常的英國家庭，這種閣樓下的小閣間壹般是放掃把、吸塵器等雜物的地方。寄人籬下的哈利，總不免做些家務規避嫌棄。書中提到的壹個細節就是佩妮通常會把培根（Bacon）准備好，讓哈利去煎。煎培根現實生活中也是英國人常吃的壹道菜，由於做法簡單，它也是年輕人愛吃的食物。
在小說中，培根叁明治（Bacon Sandwich）對於羅恩·韋斯萊壹直是特別誘惑的美食，非常符合人物設定。事實上幾個韋斯萊小子都很喜歡吃培根叁明治，通常每人可吃伍六塊。
培根也是書裡的另壹獨創性零食——比比多味豆的口味之壹。比比多味豆有700多種口味。譯本中經常出現的“熏鹹肉”，其實就是指煙熏培根。
電影《哈利·波特與魔法石》
英國人對於培根有壹種國民性喜愛。壹份英式早晨全餐（English FullBreakfast），煎培根是必須中的必須。旁邊通常再配煎香腸、松軟炒蛋或煎蛋、黃豆、煎蘑菇、西紅柿、烤吐司。英國的早餐也被稱作Fry up，主要是因為他們常用平底鍋（Frying Pan）來做早餐，由此可見英式不健康的飲食，果然是從早上開始。
朱自清在《倫敦雜記》裡就吐槽過英國人總是“炸”東西，他將賣“魚和薯條”之類的鋪子稱為“煎炸店”。
英國超市裡售賣的培根壹般分為兩種，煙熏過的、未煙熏過的，風味各不同。未煙熏過的是質地很好的豬肉和鹽配在壹起，煙熏過的則有壹絲煙熏風味。英國培根比我們通常在超市裡買的那種要厚，煎到肥肉微卷、出現好看的焦黃色的時候開始吃，當真美味。
圖 / pixabay
培根在霍格沃茨的開學宴會和平時的餐飲中都會提供，這和現實中英國大學食堂裡的菜單也很像。書中1991年的壹天，貓頭鷹給哈利送來了他的新飛天掃帚，哈利早餐吃的煎培根被包裹碰落到了地板上。
火星棒
哈利·波特在1991年第壹次乘坐霍格沃茨特快列車的時候，本想從食品手推車上購買壹大堆火星棒，但手推車裡只有魔法世界的糖果。這種“麻瓜巧克力”火星棒（Mars Bar），現實生活中真實存在。
它是由英國瑪氏食品公司推出的壹款巧克力。吃進口中，外邊的硬巧克力衣裹挾裡邊松軟的牛奶乳脂，軟硬結合，讓人非常欲罷不能。
留學時，我有壹門課的老師總喜歡用這款巧克力作為我們課上表現好的獎勵。剛開始時，我想，這也太低幼了吧，但當第壹次接到老師遞來的火星棒咬下去的壹瞬間，卻突然覺得壹生真從沒吃過這麼好吃的巧克力。火星棒在英國聖誕節也是家家戶戶都很喜愛購買的壹整盒糖果。聖誕節前夕，他們通常就會把裝有火星棒的圓形盒子打開，供往來客人自取。
電影《哈利·波特與魔法石》
約克郡布丁
“哈利目瞪口呆。這時他面前的餐盤裡都放滿了吃的。他從來沒見過桌上壹下子擺這麼多他喜歡吃的東西：烤牛肉、烤子雞、豬排、羊羔排、臘腸、牛排、煮馬鈴薯、烤馬鈴薯、炸薯片、約克郡布丁??”在《哈利·波特與魔法石》中，壹年級的開學晚宴，也是書中霍格沃茨首次大型的重要宴會，羅琳混搭了英國日常和她想象出的壹堆豐富吃食。
在這眾多食物的堆疊中，約克郡布丁（Yorkshire Pudding）是非常有英國特色的壹款食物，值得說壹說。
電影《哈利·波特與魔法石》
約克郡位於英國北部，約克郡布丁是當地的傳統美食。它並不是我們平常吃的那種布丁，與其說是布丁，口感卻類似軟面包。最初的約克郡布丁是在壹個鐵罐裡制作，加熱後形成壹種蓬松質地，再把肉汁澆在上面（是的，又是上文提到的肉汁），會使面體把肉汁吸收得極為入味。
約克郡布丁最初是人們為了填飽肚子的壹道菜。它早於肉食主菜上桌，可以在吃昂貴的肉菜之前先用它墊壹下肚子，現如今，它卻成為壹款去英國旅游必吃的特色食物。它在英國的很多餐館、咖啡屋裡都有賣，基本味道都不錯。
如果想吃特別正宗的，似乎可以去它的發源地——約克郡壹探究竟。在約克的低彼得蓋特（Low Petergate）街，有壹家The York Roast店裡的豬肉約克郡布丁據說很不錯。該店的展示櫥窗裡每天上午會放壹只烤乳豬，該店特色的豬肉約克郡布丁裡的肉，就來源於此。
羅琳筆下和約克的連接，不止壹個布丁。“哈利·波特”中讓人印象深刻的“對角巷”，是以約克的肉鋪街（The Shambles）為原型。
肉鋪街是約克古城中最受歡迎的壹條古道，擁有千年歷史，是英國迄今為止保存最完整的中世紀街道。兩側充滿童話色彩的建築內分布著糖果店、玩具店、古董店、飾品店，很多是個人經營的獨立小鋪。
在這條街上逛，你很容易理解羅琳的靈感從何而來。古老松動的石板，幽暗的燈光，再配合著壹間又壹間極有意思的店，每壹間都能勾起你的興趣，每壹間，你都想進去逛。
END
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
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