[美食指南] 看北方人吃餃 真的讓人大開眼界
今天冬至節，有關#餃子#的話題毫無疑問上了新聞熱搜。
作為傳統美食，
餃子對中國人的意義可謂深遠。傳說東漢時期，醫聖張仲景用面皮包裹羊肉和其他驅寒藥材煮燉治愈了人們耳朵上的凍瘡，就這樣引領了中國人“冬至吃餃子防凍耳朵”的習俗。
可就在我以為餃子只是壹群北方人關於冬至節的壹場狂歡時，同事連忙告訴我並不是中國人的餃子文化那叫壹個狂野至極。
01
北方的餃子文化究竟有多狂？
在北方，
食物的味覺頂峰在於餃子。
那句“好吃不過餃子”
不僅被長輩掛在嘴上，還體現在行動上。
今天不知吃什麼？那就吃餃子。來客人了吃什麼，包餃子。不想做飯時，吃餃子。
放假回家第壹頓飯“媽，今天家裡吃啥？”“餃子”假期結束離家“媽，咋還是餃子？”
“滾蛋的餃子接風的面”
南方孩子在北方上學說
發現壹個特點，不論啥節日，北方人都吃餃子。
今天立冬，要吃餃子今天冬至，要吃餃子大年叁拾，吃餃子初伍早晨，吃餃子。到了初拾早上，我媽就招呼：
“把冰箱剁好的餃子餡拿出來”“今天過生日，包點餃子吧！”“今天菜買多了，包點餃子吧！”“冰箱裡有餃子，自己煮點吃吧！”
你可定不知道北方人連拿諾貝獎都要吃餃子。
就連楊利偉去太空時，
他父母也送上餃子吉祥飯
最可怕的是所有的法定節日都吃餃子就連西方的節日都逃不過吃餃子。情人節時，“情人餃子包叁樣，耶穌給你找對象”聖誕節時，“聖誕餃子不蘸醋，聖誕老人打馴鹿”
餃子，已在冰箱放不下
要在地上鋪
如今吃餃子不算啥了
俺們包餃子權當娛樂游戲。
青島全國首屆餃子大賽比賽現場
這時南方人該疑惑了，
這你們天天吃餃子，不膩嗎？
事實上壹點不膩，不同的烹飪方法，蒸、煎、煮、炸不同材料做皮，
木薯粉、蔬菜汁、綠豆粉等味道不壹樣
伍花八門的餡料羊肉、豬肉、魚肉、雞肉素餡叁鮮、韭菜雞蛋、蘑菇豆腐……每壹種都是絕味
況且北方人吃餃子還要吃出火鍋的儀式感不同的蘸汁，風味不同“餃子就酒，天下我有”
“餃子臘八蒜，快樂如神仙”
02
中國餃子界的地域版圖有多大？
雖說中國北方餃子文化比較狂野，但並非餃子就只為北方專有不信，你看中國餃子的地域版圖有多驚歎！
北京餃子：
茴香餃子、叁鮮餃子……?
在南方人眼中，茴香指的是八角
事實上它在北方人心目中指的是壹種魂牽夢繞的香草
身世高貴，香味迷人京城人的眼中，它就是餃餡之王
肉香和茴香之間的調和是味蕾碰撞的驚艷
讓遠在他鄉落魄的北京孩子回魂也許並非所有的北京人都喜歡喝豆汁
但壹定不會有人不迷戀上那口茴香“茴香，茴香”≈“回想”
除了經典茴香，媽媽的味道還有韭菜叁鮮、西葫蘆雞蛋等餡料
天津餃子：
素餃子、螃蟹餡餃子、西紅柿雞蛋餡……?
吃了天津素，素素靜靜過壹年這是天津人對素餃子的執著綠豆芽、香幹、香菇、香菜、醬豆腐
加上很有天津特色的經典紅粉皮和果子
就是素餃子的樸素餡魂
而如何將它煮的完整不破、口感清爽則拾分考驗掌勺人的功力
端上餃子，配上臘八醋
盡享安樂祥和的歲月生活
《紅樓夢》裡壹口“螃蟹餡餃子”讓賈母念念不忘鮮香油嫩、肉味獨特
被餃子皮收住的鮮湯在被唇齒打開的瞬間迸發
西紅柿雞蛋不僅是天津人
吃撈面的經典面碼
還創造了餃子的酸香口感
山東餃子
鱍魚水餃、海膽水餃、墨魚、黃花魚水餃、燙面餃、高湯水餃、石蛤蟆水餃……?
山東的特殊地形，壹面臨海
注定了不同區域人們關於餃子食材和口味的差異性
將面粉燙熟制作的燙面餃又名“狀元餃”，多以海味為餡的高湯水餃在多數市縣區內都流通無阻
而靠近海區的沿海城市
更是將海鮮化成風味鎖進餃子當中
追求那壹口海的氣息
鱍魚的新鮮程度魚肉、豬肉、韭菜等不同材料的攪力直接決定著鱍魚餃子的Q彈口感
如果用墨魚、黃花魚替換鱍魚就誕生了墨魚和黃花魚另外兩種水餃
和魚肉風味不同的是
軟嫩柔滑的海膽在唇齒間跳躍的同時還散發出壹絲絲甜鮮這是海膽水餃的味覺奇跡
山西餃子
燙面蒸餃、莜面餃子、黎城菜餃、太原“認壹力餃子”……?
位於黃土高原的山西它不僅制成了赫赫有名的酸醋
還有“面食之都”的名片
正是為了那壹口醋，才包了這頓餃子不用去糾結究竟是餃子成全了醋
還是醋成了餃子這都是山西人找到的口味和解
除了常見的餃子種類外滾燙開水燙過的面擀皮再經過蒸氣的加持這是燙面蒸餃口感綿軟柔和的秘密
當然如果在制作餃皮的面粉中加入雜糧、菠菜、胡蘿卜汁等混合這樣巧心思出來的餃子又是另壹番滋味
比如莜面餃子、黎城菜餃誰說餃子的美味只在餡
皮也能玩出新花樣
浙江餃子
杭州藕粉餃、麗水山粉餃、寧波年糕餃、蛋餃……?
用粉做餃，似乎是浙江人的天賦
杭州藕粉餃裡包裹著紅豆沙、飴糖、鹹桂花等調制的蜜料糯潤香甜，如風拂過荷塘
在麗水青田縣人的眼中
用煮熟後的芋仔，拌上山粉做成的山粉餃是他們最地道、具有親和力的食物
端午、冬至、春節沒有什麼比它用來招待遠道而來的客人
又素又香
圖源麗水網
浙江慈溪地區的年糕餃用年糕做面皮包餡，形如餃子狀口味有甜和鹹兩種選擇
但不管哪種
咬的每壹口都是年味
但年糕餃是不是餃子有爭議不過在吃貨眼中美味和情懷就已經足夠
福建餃子
寧德霞浦米餃、沙縣芋餃……?
米餃又稱米腳
是寧德人冬至時吃的壹道美味食物
大版的餃子形有著金黃色的外衣
包著香菇、韭菜、肉末、蝦米等餡料
由翠綠剛從山上摘采的良姜葉墊底
熱心騰騰，香氣肆溢
同樣具有鹹、甜兩種口味選擇蒸也好，煮也可以最經典的壹種莫過於蘿卜餡的米餃
沙縣地處山區，竹森茂盛，盛產鮮筍曬幹後的筍幹泡發，纖維的韌性增添了特殊的嚼勁搭上伍花肉、胡蘿卜、香蔥等配料構成百家百味不同風格的芋餃餡炒熟以後，香氣肆溢秋天成熟的白芋艿煮熟後軟糯成泥和以木薯粉柔制成皮皮和餡的結合經開水煮熟後圓滾滾的白胖子可以加上高湯成為湯芋餃也可淋上豆豉油幹拌玉質晶瑩、外皮軟糯Q彈，內爽脆油潤
台灣餃子
酸辣湯水餃、金包銀……?
酸辣湯開胃，餃子果腹兩則結合就是台灣酸辣湯餃的絕品而流行於閩南和台灣地區的金包銀龐大的個頭，豐富的內餡有大白菜、香菇、筍幹、豬肉等，那種扎實的飽腹感絕對為業界良心
圖源網絡
廣東餃子
水晶蝦餃 潮汕酥餃 順德魚皮餃……?
在廣東人的世界裡餃子只是壹道點心，而非主食水晶蝦餃是華南地區傳統點心之壹小麥澱粉面團做皮，雪白透亮隱約可見其中的蝦肉餡料美觀悅目，讓人不忍開筷
馬蹄冬菇玉米加肉滑是廣東人喜歡的甜甜餃子
佛山煎餃有壹種獨特的紫蘇香味堪稱好鬼死香的廣州八珍煎餃
蘸上秘制的辣椒醬，或者來碗豬紅湯好吃到兩眼放光
潮汕人家每逢隆重時節好看而又酥香的酥餃會被擺上餐桌伴隨著咬下去的那壹聲“卡”聲流出糖漿的甜、花生和芝麻的濃香壹家人甜甜蜜蜜，日子格外好
此魚皮非魚外表的那層皮而是將魚肉加工制作成比紙還薄的皮包上餡料，就是順德馳名的魚皮餃潔白鮮嫩，香滑爽口既有魚蝦的鮮味，還有噴香肉韻久煮不爛，幹蒸、放湯、煎焗無論哪種對待，都不辜負腸胃
香港餃子
高湯水餃、灌湯餃……?
香港人愛喝湯吃完餃子主食喝完剩下由煎魚豬骨煲的老火湯又是元氣滿滿的壹天餃子和湯在壹個容器還不滿足香港人還發明了壹種將湯灌進餃子裡的灌湯餃像吃灌湯包壹樣咬壹小口，吸溜鮮湯似乎吃餃子已經變成了喝餃子
湖北餃子
金魚餃……?
湖北金魚餃，餃如其名外形似金魚，晶瑩剔透，栩栩如生光觀賞，就是壹種享受
視覺中國示意圖
湖南餃子
糯米餃……?
湖南人對辣的追求程度被稱為辣椒中心他們對糯米的愛也毫不遜色糯米+辣椒的王炸組合就是當地有名的糯米餃色澤金黃，皮薄餡鮮口感較為厚實，嚼勁拾足
肆川餃子
成都鍾水餃、廣安鴛鴦餃、梅花餃、蘭花餃……?
肆川成都的鍾水餃在菜系上屬於川菜，雖然和其他地方相比，個頭較小但包裹的肉餡為純純的豬肉餡不添加其他蔬菜煮熟淋上壹層鮮亮刺激的紅油壹口餃子壹口湯，舒快淋漓，廣受當地人們的歡迎
廣安著名的小吃鴛鴦蒸餃餃餡頗具個性絕不勾絲連絡，牽牽連連，濃而不烈、清而不淡頗像愛情該有的價值規則
圖源：廣東中醫藥網
除了以上，肆川還有梅花餃、蘭花餃等其他多種類型餃子
陝西餃子
酸湯水餃……?
在同樣面食盛行的西安餃子的流行吃法主要有兩種壹種幹拌，另壹種就是酸湯水餃可以是壹般常見的餡類比如豬肉大蔥、韭菜雞蛋等但餃子的那壹碗酸湯可真要講究大料熬過的香醋，味道厚重，伍香味，酸味不澀不沖是調制酸湯的重要底色雞油或者牛油的肉香柔兌紫菜、蝦皮、白芝麻等依次添加當然當地講究的人油潑辣子是絕對不能錯過的調料
內蒙古餃子
玻璃羊肉水餃、莜面餃子……?
內蒙古草原晝夜溫差大，水草豐美造就了其羊肉的鮮美細嫩口感沒有膻味的優勢特點除了涮火鍋、做羊肉燒麥外餃子也是無法忽視的嘗鮮方法玻璃羊肉水餃，又叫玻璃餃子用馬鈴薯蒸熟搗泥擀皮包裹精品羊肉調制而成的餡成品光亮透明，隔皮可見餡心口味鹹鮮壹絕
圖源網絡
莜麥是西北地區常見的糧食作物不用擀面就能做成的莜面餃子不僅色澤飽滿，營養成分較高，味道上也充分發揮了莜面的入口清香、回味無窮的特點
東北餃子
黑龍江酸菜大肉餃、吉林驢肉蒸餃、米皮餃子、冰花煎餃、沈陽老邊餃子、鱍魚餃子、大連魚腸水餃……?
吃酸菜餃子，壹定要來東北發酵過的大白菜在當地特殊氣候的醃制下其酸味醇香，厚重拂面和豬肉混合，蔥的翠綠、姜的鹹香揉碎了積累初冬的心思全部化成那壹口熱氣騰騰的期待吃時還要蘸上那壹碗新鮮蒜醬才能體會來到世間，是真的值得
在吉林，餃子皮可能要比餃子餡更好吃用燙面做成的驢肉蒸餃，壹口餡，半口油，油裡滲肉香延邊的黑皮餃子，朝鮮族常見的辣白菜做餡風味自是壹絕米皮餃子似乎脫離了正餐主食成為了節日裡的甜蜜點心
而遼寧又有山來又有海形成餃子的兩派江山沈陽的餃子心頭好中，冰花煎餃和其他有百余種類別的老邊餃子是永遠排在第壹位的
靠近海域的丹東、營口、大連海膽、海參、海腸蝦、魚等海鮮都能包進餃子裡去鱍魚餡餃子最親民但海腸餃子也是大連人心中的驕傲
江蘇餃子
揚州蟹黃蒸餃、蘇州狀元餃、蘭蝴蝶蒸餃、肆喜蒸餃……?
除了聞名中外的面點叁絕揚州蟹黃蒸餃也占領淮揚名吃的壹席之地鮮香肉嫩，皮薄筋軟形如新月，鹵汁盈口，鹹中微甜被稱為“舌尖上的揚州非遺”
圖源網絡
“好吃不過餃子，最好不過狀元”自古多出狀元的蘇州，其餃子也寓意著高中狀元、絕冠天下其狀元餃以海鮮為餡，形如元寶不僅口味鮮美，寓意也吉祥
江西餃子
湯水餃、餃子魚……?
江西人的餃子，重頭在湯雞湯和骨頭湯打底，鮮味早霸占味蕾混合紫菜、蝦米、香蔥早已打開胃口小巧靈動的水餃在高湯中就像壹只只游動的金魚放入口中，抿壹抿就化了吃完餃子喝上湯家鄉的味道也不過是那碗溫暖
寧夏餃子
羊肉粉湯水餃……?
羊肉粉湯水餃是寧夏人喜愛的食物，將涼粉、羊肉丁、羊肉水餃燴在壹起就賦予了餃子地域風情的酸辣風味
上海餃子
鍋貼餃……?
和其他地方不同上海人吃餃子的方法普遍生煎內餡多以豬肉為餡搭配應季蔬菜制作好的大鍋貼煎成金黃實現外脆裡嫩的雙重口感疊加
河南餃子
金元寶……?
河南有些地方餃子比如南陽、信陽等地其餃皮為方形或者長方形包裹餡料以後形如金元寶狀
圖源網絡
03
今天由於交通便利、物流發達，吃餃子的時間、地域差異早已變得模糊不清很多時候你也許會感慨，小時候天天盼著過節吃的東西長大後怎樣也找不回記憶的味道是餃子味變了嗎？還是說當初陪你吃餃子給你做餃子的人變了呢？
直到這時你才會明白原來中國人壹直延續的餃子文化雖然今天治不了百病，但卻變成壹種節日的儀式感，甚至散發神奇的魔力，能治好或緩解壹種叫著想家的相思病
令遠嫁或者遠在他鄉的人
孤獨得以慰藉，漂泊得以安定
更讓影片《女兒》中的主人公
在母親的餃子裡，放下隔閡
和母親重歸於好。
冬至來了，過年將近，
想念家的味道，
媽媽的那壹碗餃子美味。
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已經有 4 人參與評論了, 我也來說幾句吧
作為傳統美食，
餃子對中國人的意義可謂深遠。傳說東漢時期，醫聖張仲景用面皮包裹羊肉和其他驅寒藥材煮燉治愈了人們耳朵上的凍瘡，就這樣引領了中國人“冬至吃餃子防凍耳朵”的習俗。
可就在我以為餃子只是壹群北方人關於冬至節的壹場狂歡時，同事連忙告訴我並不是中國人的餃子文化那叫壹個狂野至極。
01
北方的餃子文化究竟有多狂？
在北方，
食物的味覺頂峰在於餃子。
那句“好吃不過餃子”
不僅被長輩掛在嘴上，還體現在行動上。
今天不知吃什麼？那就吃餃子。來客人了吃什麼，包餃子。不想做飯時，吃餃子。
放假回家第壹頓飯“媽，今天家裡吃啥？”“餃子”假期結束離家“媽，咋還是餃子？”
“滾蛋的餃子接風的面”
南方孩子在北方上學說
發現壹個特點，不論啥節日，北方人都吃餃子。
今天立冬，要吃餃子今天冬至，要吃餃子大年叁拾，吃餃子初伍早晨，吃餃子。到了初拾早上，我媽就招呼：
“把冰箱剁好的餃子餡拿出來”“今天過生日，包點餃子吧！”“今天菜買多了，包點餃子吧！”“冰箱裡有餃子，自己煮點吃吧！”
你可定不知道北方人連拿諾貝獎都要吃餃子。
就連楊利偉去太空時，
他父母也送上餃子吉祥飯
最可怕的是所有的法定節日都吃餃子就連西方的節日都逃不過吃餃子。情人節時，“情人餃子包叁樣，耶穌給你找對象”聖誕節時，“聖誕餃子不蘸醋，聖誕老人打馴鹿”
餃子，已在冰箱放不下
要在地上鋪
如今吃餃子不算啥了
俺們包餃子權當娛樂游戲。
青島全國首屆餃子大賽比賽現場
這時南方人該疑惑了，
這你們天天吃餃子，不膩嗎？
事實上壹點不膩，不同的烹飪方法，蒸、煎、煮、炸不同材料做皮，
木薯粉、蔬菜汁、綠豆粉等味道不壹樣
伍花八門的餡料羊肉、豬肉、魚肉、雞肉素餡叁鮮、韭菜雞蛋、蘑菇豆腐……每壹種都是絕味
況且北方人吃餃子還要吃出火鍋的儀式感不同的蘸汁，風味不同“餃子就酒，天下我有”
“餃子臘八蒜，快樂如神仙”
02
中國餃子界的地域版圖有多大？
雖說中國北方餃子文化比較狂野，但並非餃子就只為北方專有不信，你看中國餃子的地域版圖有多驚歎！
北京餃子：
茴香餃子、叁鮮餃子……?
在南方人眼中，茴香指的是八角
事實上它在北方人心目中指的是壹種魂牽夢繞的香草
身世高貴，香味迷人京城人的眼中，它就是餃餡之王
肉香和茴香之間的調和是味蕾碰撞的驚艷
讓遠在他鄉落魄的北京孩子回魂也許並非所有的北京人都喜歡喝豆汁
但壹定不會有人不迷戀上那口茴香“茴香，茴香”≈“回想”
除了經典茴香，媽媽的味道還有韭菜叁鮮、西葫蘆雞蛋等餡料
天津餃子：
素餃子、螃蟹餡餃子、西紅柿雞蛋餡……?
吃了天津素，素素靜靜過壹年這是天津人對素餃子的執著綠豆芽、香幹、香菇、香菜、醬豆腐
加上很有天津特色的經典紅粉皮和果子
就是素餃子的樸素餡魂
而如何將它煮的完整不破、口感清爽則拾分考驗掌勺人的功力
端上餃子，配上臘八醋
盡享安樂祥和的歲月生活
《紅樓夢》裡壹口“螃蟹餡餃子”讓賈母念念不忘鮮香油嫩、肉味獨特
被餃子皮收住的鮮湯在被唇齒打開的瞬間迸發
西紅柿雞蛋不僅是天津人
吃撈面的經典面碼
還創造了餃子的酸香口感
山東餃子
鱍魚水餃、海膽水餃、墨魚、黃花魚水餃、燙面餃、高湯水餃、石蛤蟆水餃……?
山東的特殊地形，壹面臨海
注定了不同區域人們關於餃子食材和口味的差異性
將面粉燙熟制作的燙面餃又名“狀元餃”，多以海味為餡的高湯水餃在多數市縣區內都流通無阻
而靠近海區的沿海城市
更是將海鮮化成風味鎖進餃子當中
追求那壹口海的氣息
鱍魚的新鮮程度魚肉、豬肉、韭菜等不同材料的攪力直接決定著鱍魚餃子的Q彈口感
如果用墨魚、黃花魚替換鱍魚就誕生了墨魚和黃花魚另外兩種水餃
和魚肉風味不同的是
軟嫩柔滑的海膽在唇齒間跳躍的同時還散發出壹絲絲甜鮮這是海膽水餃的味覺奇跡
山西餃子
燙面蒸餃、莜面餃子、黎城菜餃、太原“認壹力餃子”……?
位於黃土高原的山西它不僅制成了赫赫有名的酸醋
還有“面食之都”的名片
正是為了那壹口醋，才包了這頓餃子不用去糾結究竟是餃子成全了醋
還是醋成了餃子這都是山西人找到的口味和解
除了常見的餃子種類外滾燙開水燙過的面擀皮再經過蒸氣的加持這是燙面蒸餃口感綿軟柔和的秘密
當然如果在制作餃皮的面粉中加入雜糧、菠菜、胡蘿卜汁等混合這樣巧心思出來的餃子又是另壹番滋味
比如莜面餃子、黎城菜餃誰說餃子的美味只在餡
皮也能玩出新花樣
浙江餃子
杭州藕粉餃、麗水山粉餃、寧波年糕餃、蛋餃……?
用粉做餃，似乎是浙江人的天賦
杭州藕粉餃裡包裹著紅豆沙、飴糖、鹹桂花等調制的蜜料糯潤香甜，如風拂過荷塘
在麗水青田縣人的眼中
用煮熟後的芋仔，拌上山粉做成的山粉餃是他們最地道、具有親和力的食物
端午、冬至、春節沒有什麼比它用來招待遠道而來的客人
又素又香
圖源麗水網
浙江慈溪地區的年糕餃用年糕做面皮包餡，形如餃子狀口味有甜和鹹兩種選擇
但不管哪種
咬的每壹口都是年味
但年糕餃是不是餃子有爭議不過在吃貨眼中美味和情懷就已經足夠
福建餃子
寧德霞浦米餃、沙縣芋餃……?
米餃又稱米腳
是寧德人冬至時吃的壹道美味食物
大版的餃子形有著金黃色的外衣
包著香菇、韭菜、肉末、蝦米等餡料
由翠綠剛從山上摘采的良姜葉墊底
熱心騰騰，香氣肆溢
同樣具有鹹、甜兩種口味選擇蒸也好，煮也可以最經典的壹種莫過於蘿卜餡的米餃
沙縣地處山區，竹森茂盛，盛產鮮筍曬幹後的筍幹泡發，纖維的韌性增添了特殊的嚼勁搭上伍花肉、胡蘿卜、香蔥等配料構成百家百味不同風格的芋餃餡炒熟以後，香氣肆溢秋天成熟的白芋艿煮熟後軟糯成泥和以木薯粉柔制成皮皮和餡的結合經開水煮熟後圓滾滾的白胖子可以加上高湯成為湯芋餃也可淋上豆豉油幹拌玉質晶瑩、外皮軟糯Q彈，內爽脆油潤
台灣餃子
酸辣湯水餃、金包銀……?
酸辣湯開胃，餃子果腹兩則結合就是台灣酸辣湯餃的絕品而流行於閩南和台灣地區的金包銀龐大的個頭，豐富的內餡有大白菜、香菇、筍幹、豬肉等，那種扎實的飽腹感絕對為業界良心
圖源網絡
廣東餃子
水晶蝦餃 潮汕酥餃 順德魚皮餃……?
在廣東人的世界裡餃子只是壹道點心，而非主食水晶蝦餃是華南地區傳統點心之壹小麥澱粉面團做皮，雪白透亮隱約可見其中的蝦肉餡料美觀悅目，讓人不忍開筷
馬蹄冬菇玉米加肉滑是廣東人喜歡的甜甜餃子
佛山煎餃有壹種獨特的紫蘇香味堪稱好鬼死香的廣州八珍煎餃
蘸上秘制的辣椒醬，或者來碗豬紅湯好吃到兩眼放光
潮汕人家每逢隆重時節好看而又酥香的酥餃會被擺上餐桌伴隨著咬下去的那壹聲“卡”聲流出糖漿的甜、花生和芝麻的濃香壹家人甜甜蜜蜜，日子格外好
此魚皮非魚外表的那層皮而是將魚肉加工制作成比紙還薄的皮包上餡料，就是順德馳名的魚皮餃潔白鮮嫩，香滑爽口既有魚蝦的鮮味，還有噴香肉韻久煮不爛，幹蒸、放湯、煎焗無論哪種對待，都不辜負腸胃
香港餃子
高湯水餃、灌湯餃……?
香港人愛喝湯吃完餃子主食喝完剩下由煎魚豬骨煲的老火湯又是元氣滿滿的壹天餃子和湯在壹個容器還不滿足香港人還發明了壹種將湯灌進餃子裡的灌湯餃像吃灌湯包壹樣咬壹小口，吸溜鮮湯似乎吃餃子已經變成了喝餃子
湖北餃子
金魚餃……?
湖北金魚餃，餃如其名外形似金魚，晶瑩剔透，栩栩如生光觀賞，就是壹種享受
視覺中國示意圖
湖南餃子
糯米餃……?
湖南人對辣的追求程度被稱為辣椒中心他們對糯米的愛也毫不遜色糯米+辣椒的王炸組合就是當地有名的糯米餃色澤金黃，皮薄餡鮮口感較為厚實，嚼勁拾足
肆川餃子
成都鍾水餃、廣安鴛鴦餃、梅花餃、蘭花餃……?
肆川成都的鍾水餃在菜系上屬於川菜，雖然和其他地方相比，個頭較小但包裹的肉餡為純純的豬肉餡不添加其他蔬菜煮熟淋上壹層鮮亮刺激的紅油壹口餃子壹口湯，舒快淋漓，廣受當地人們的歡迎
廣安著名的小吃鴛鴦蒸餃餃餡頗具個性絕不勾絲連絡，牽牽連連，濃而不烈、清而不淡頗像愛情該有的價值規則
圖源：廣東中醫藥網
除了以上，肆川還有梅花餃、蘭花餃等其他多種類型餃子
陝西餃子
酸湯水餃……?
在同樣面食盛行的西安餃子的流行吃法主要有兩種壹種幹拌，另壹種就是酸湯水餃可以是壹般常見的餡類比如豬肉大蔥、韭菜雞蛋等但餃子的那壹碗酸湯可真要講究大料熬過的香醋，味道厚重，伍香味，酸味不澀不沖是調制酸湯的重要底色雞油或者牛油的肉香柔兌紫菜、蝦皮、白芝麻等依次添加當然當地講究的人油潑辣子是絕對不能錯過的調料
內蒙古餃子
玻璃羊肉水餃、莜面餃子……?
內蒙古草原晝夜溫差大，水草豐美造就了其羊肉的鮮美細嫩口感沒有膻味的優勢特點除了涮火鍋、做羊肉燒麥外餃子也是無法忽視的嘗鮮方法玻璃羊肉水餃，又叫玻璃餃子用馬鈴薯蒸熟搗泥擀皮包裹精品羊肉調制而成的餡成品光亮透明，隔皮可見餡心口味鹹鮮壹絕
圖源網絡
莜麥是西北地區常見的糧食作物不用擀面就能做成的莜面餃子不僅色澤飽滿，營養成分較高，味道上也充分發揮了莜面的入口清香、回味無窮的特點
東北餃子
黑龍江酸菜大肉餃、吉林驢肉蒸餃、米皮餃子、冰花煎餃、沈陽老邊餃子、鱍魚餃子、大連魚腸水餃……?
吃酸菜餃子，壹定要來東北發酵過的大白菜在當地特殊氣候的醃制下其酸味醇香，厚重拂面和豬肉混合，蔥的翠綠、姜的鹹香揉碎了積累初冬的心思全部化成那壹口熱氣騰騰的期待吃時還要蘸上那壹碗新鮮蒜醬才能體會來到世間，是真的值得
在吉林，餃子皮可能要比餃子餡更好吃用燙面做成的驢肉蒸餃，壹口餡，半口油，油裡滲肉香延邊的黑皮餃子，朝鮮族常見的辣白菜做餡風味自是壹絕米皮餃子似乎脫離了正餐主食成為了節日裡的甜蜜點心
而遼寧又有山來又有海形成餃子的兩派江山沈陽的餃子心頭好中，冰花煎餃和其他有百余種類別的老邊餃子是永遠排在第壹位的
靠近海域的丹東、營口、大連海膽、海參、海腸蝦、魚等海鮮都能包進餃子裡去鱍魚餡餃子最親民但海腸餃子也是大連人心中的驕傲
江蘇餃子
揚州蟹黃蒸餃、蘇州狀元餃、蘭蝴蝶蒸餃、肆喜蒸餃……?
除了聞名中外的面點叁絕揚州蟹黃蒸餃也占領淮揚名吃的壹席之地鮮香肉嫩，皮薄筋軟形如新月，鹵汁盈口，鹹中微甜被稱為“舌尖上的揚州非遺”
圖源網絡
“好吃不過餃子，最好不過狀元”自古多出狀元的蘇州，其餃子也寓意著高中狀元、絕冠天下其狀元餃以海鮮為餡，形如元寶不僅口味鮮美，寓意也吉祥
江西餃子
湯水餃、餃子魚……?
江西人的餃子，重頭在湯雞湯和骨頭湯打底，鮮味早霸占味蕾混合紫菜、蝦米、香蔥早已打開胃口小巧靈動的水餃在高湯中就像壹只只游動的金魚放入口中，抿壹抿就化了吃完餃子喝上湯家鄉的味道也不過是那碗溫暖
寧夏餃子
羊肉粉湯水餃……?
羊肉粉湯水餃是寧夏人喜愛的食物，將涼粉、羊肉丁、羊肉水餃燴在壹起就賦予了餃子地域風情的酸辣風味
上海餃子
鍋貼餃……?
和其他地方不同上海人吃餃子的方法普遍生煎內餡多以豬肉為餡搭配應季蔬菜制作好的大鍋貼煎成金黃實現外脆裡嫩的雙重口感疊加
河南餃子
金元寶……?
河南有些地方餃子比如南陽、信陽等地其餃皮為方形或者長方形包裹餡料以後形如金元寶狀
圖源網絡
03
今天由於交通便利、物流發達，吃餃子的時間、地域差異早已變得模糊不清很多時候你也許會感慨，小時候天天盼著過節吃的東西長大後怎樣也找不回記憶的味道是餃子味變了嗎？還是說當初陪你吃餃子給你做餃子的人變了呢？
直到這時你才會明白原來中國人壹直延續的餃子文化雖然今天治不了百病，但卻變成壹種節日的儀式感，甚至散發神奇的魔力，能治好或緩解壹種叫著想家的相思病
令遠嫁或者遠在他鄉的人
孤獨得以慰藉，漂泊得以安定
更讓影片《女兒》中的主人公
在母親的餃子裡，放下隔閡
和母親重歸於好。
冬至來了，過年將近，
想念家的味道，
媽媽的那壹碗餃子美味。
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