[美食指南] 貴州凱裡：叁天不吃酸走路打躥躥
▲巴拉河邊的“掛丁螺螄鴨”，配本地米酒是壹絕
20年前瓜哥在壹位老鄉家裡吃到螺螄鴨，當時覺得田螺和鴨子這個組合挺特別，味道鮮美濃郁，略麻且辣，適合凱裡人的口味。田螺貴在清洗幹淨，瓜哥通常會把從農民手裡收到的田螺在清水裡淨放叁肆天，夾掉屁股刷掉泥，打理得清清爽爽。田螺是很鮮美的東西，民間有“壹顆螺螄鮮12碗湯”的說法，鴨子先在熱油裡猛烈地炸，油倒掉後再放入調料。瓜哥這麼多年來鑽研出來壹個調料組合，包括八角、茴香等在內的拾幾種調料，磨成粉，算是這道菜的秘密武器。田螺與鴨子也有壹定比例，我看瓜哥到現在還在廚房用秤稱田螺。
上鍋前，螺螄鴨還會放到高壓鍋裡燜5分鍾。田螺果然佳美，彈性好，又入味，我光顧著吃田螺，對鴨子不以為意。老常提醒我趕緊嘗之，鴨肉是不錯的，炸過本來易老，但燜了之後又香脆下來，別有風味。
瓜哥的這些鐵皮矮桌還在用著，只是坐下來吃的時候，不復腳踏清涼溪水的適意。離開紙廠，我們到巴拉河邊，大下午的，有壹伙人在河邊燒烤，幾個小孩鑽入河裡，河水當真非常清澈。我脫了鞋，浸到溪流中，看它略顯急促地往前奔走，再往遠拾幾公裡，巴拉河會拐個彎向北，最終流入清水江。
（本文選自《叁聯生活周刊》2020年第33期）
END
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
無評論不新聞，發表壹下您的意見吧
20年前瓜哥在壹位老鄉家裡吃到螺螄鴨，當時覺得田螺和鴨子這個組合挺特別，味道鮮美濃郁，略麻且辣，適合凱裡人的口味。田螺貴在清洗幹淨，瓜哥通常會把從農民手裡收到的田螺在清水裡淨放叁肆天，夾掉屁股刷掉泥，打理得清清爽爽。田螺是很鮮美的東西，民間有“壹顆螺螄鮮12碗湯”的說法，鴨子先在熱油裡猛烈地炸，油倒掉後再放入調料。瓜哥這麼多年來鑽研出來壹個調料組合，包括八角、茴香等在內的拾幾種調料，磨成粉，算是這道菜的秘密武器。田螺與鴨子也有壹定比例，我看瓜哥到現在還在廚房用秤稱田螺。
上鍋前，螺螄鴨還會放到高壓鍋裡燜5分鍾。田螺果然佳美，彈性好，又入味，我光顧著吃田螺，對鴨子不以為意。老常提醒我趕緊嘗之，鴨肉是不錯的，炸過本來易老，但燜了之後又香脆下來，別有風味。
瓜哥的這些鐵皮矮桌還在用著，只是坐下來吃的時候，不復腳踏清涼溪水的適意。離開紙廠，我們到巴拉河邊，大下午的，有壹伙人在河邊燒烤，幾個小孩鑽入河裡，河水當真非常清澈。我脫了鞋，浸到溪流中，看它略顯急促地往前奔走，再往遠拾幾公裡，巴拉河會拐個彎向北，最終流入清水江。
（本文選自《叁聯生活周刊》2020年第33期）
END
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
| 分享: |
| 注： | 在此頁閱讀全文 |
| 延伸閱讀 | 更多... |
 泰國湯面指南 泰國人真的好愛吃面！ |
朋友的家宴，各種沒吃過的好東西 |
| 夏天標配 壹碗大街小巷賣瘋消暑湯 |
芒果剝皮這麼簡單 壹根筷子就搞定 |
| 含花量超高 創意春菜新品組團上市 |
當年語文課本中難忘的6種美食 |
| 年夜飯菜單已備好 54道菜任你選 |
成都 除了微辣中辣麻辣還能吃到啥 |
| 吃過海腚眼 方知世上還有這種海鮮 |
太好吃 揭開意大利火腿的美味秘訣 |
推薦: