[美食指南] 咖啡有啥不起，還不是變成水果茶
萬萬沒想到，好不容易弄清楚了阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆的區別，就快要悟出豆子的可可風味和燒焦的伍花肉味不同，眼看壹只腳已經踏進精品咖啡圈之際，咖啡界的新風尚，給了我壹記回馬槍。
以前的咖啡： tall杯，4 shot，extra hot，壹泵糖都不加，用for here杯裝。
語氣中透露著堅定、幹練、專業，小口啜飲酸苦的黑咖啡，不動聲色。
以後的咖啡： 橙汁，檸檬片，利口酒，椰奶，椰果，珍珠，少冰，不加糖。
壹杯咖啡能喝出豪華什錦燒仙草的氣勢，從啤酒飲料氣泡水到花生瓜子八寶粥，伍谷雜糧時令蔬果，想加什麼都不過分。
怎麼，學了壹肚子咖啡黑話，吞下了那麼多酸，咽下了那麼多苦，終究是錯付了？
繼奶茶越來越像八寶粥之後，咖啡也不甘落後地“進化”了。
01
咖啡，你跟奶茶學“壞”了
也許是受到奶茶的蠱惑啟發，以往僅在咖啡豆的產地、風味以及烹煮方式上爭個你死我活的咖啡，突然在口味上卷起來了。
別誤會，不是風味輪上的風味，而是實打實的口味。 咖啡正在奶茶踏出的什錦大道上策馬揚鞭。
以前咖啡頂多在拿鐵上暗暗較勁，先是在奶上做文章。奶味不夠，變厚乳拿鐵，層次不夠，變隕石拿鐵，乳糖不耐，變植物奶拿鐵。
單純加奶的拿鐵咖啡不夠，加壹些燕麥元素變燕麥拿鐵。燕麥拿鐵太大眾了，再加點桂花元素變桂花燕麥拿鐵。如果桂花太陽春白雪，便換成足夠有煙火氣的酒花，變成酒花燕麥拿鐵。
以上尚屬常規操作，但突然有壹天，咖啡就劍走偏鋒起來，在驚喜與驚悚的邊緣試探。
口味輕壹點的，玩起了“咖啡兌酒，越喝越有”的戲碼，既興奮又沉醉，壹杯茅台咖啡下肚，天還大亮就能蹦起迪。
圖源：大眾點評@不愛吃蔥的小manman
口味重壹點的，在咖啡裡加上更加“格格不入”的創意原料，例如鮮香麻辣的藤椒美式，唇齒欲罷不能，菊花酸爽可期。
圖源：大眾點評@姜少偉_7213
例如豆腐腦拿鐵，在拿鐵咖啡裡加入了杏仁豆腐，都不需要額外的主食，壹頓有稀有稠的早餐就完成了。
圖源：大眾點評@Summer
再例如南京鹹水鴨特調咖啡，壹杯飲品裡有葷有素，鹹水鴨有肥有瘦，營養搭配都給你想好了。
圖源：大眾點評@小柒元氣娘
不過， 以上只是精品咖啡店的小眾創意，要說創意咖啡的大趨勢，非“咖啡+水果”莫屬。
或許因為咖啡豆本就是水果的壹部分， 水果加水果能有什麼壞心思呢，不過是讓你壹次品嘗到壹個果盤而已。
從速溶咖啡、濃縮咖啡原液到現磨咖啡，果咖幾乎出現在了所有知名的咖啡品牌菜單上。
雀巢速溶咖啡有草莓、百香果、香柚等口味的特調果萃系列咖啡。永璞有柚子風味的濃縮咖啡原液。
受訪者供圖
瑞幸除了有單月銷量突破1000萬杯的爆款生椰拿鐵之外，還有桃桃燕麥拿鐵、熱戀蜜瓜燕麥拿鐵以及葡萄冰萃咖啡等創意新品。
Manner咖啡有主打橙子的清橙系列，挪瓦咖啡有含有果肉的青梅、蜜瓜、西瓜、鳳梨等口味的小馬果咖，連老牌茶飲CoCo也推出了添加檸檬汁的香檸咖啡和加了草莓、蔓越莓果肉的莓莓拿鐵咖啡。
微信點單小程序截圖
仿佛忽然之間，咖啡搖身壹變，以“水果茶”的樣貌叱吒江湖。
以前，當壹個人說他喜歡喝咖啡的時候，你會好奇他喜歡什麼豆子、處於大眾圈或精品圈的什麼段位。
現在，當壹個人說他喜歡喝咖啡的時候，你或許會遲疑 他究竟喜歡的是咖啡，還是咖啡味的飲料。
02
咖啡為什麼越來越像水果茶了？
柑橘味、堅果味、可可味、松木味、煙熏味，這些經典的咖啡豆風味常令專業咖啡品鑒者們心動不已。 然而對普通咖啡消費者而言，酸和苦是他們唯贰能品嘗出的“風味”。
已經養成喝咖啡習慣近10年的小宇自嘲是“止步不前”的壹類人，喝來喝去依舊品不出太多風味來，但悟出了壹個道理： 別太酸、別太苦就行。
在水果咖啡逐漸普及之後，小宇感受到了味覺與嗅覺的復活。以前只能嘗出酸和苦的味道，現在好了，還能喝出各種水果的味道，體驗壹下子就升了壹級。
“咖啡加奶能稀釋酸和苦，加水果又未嘗不可呢”，小宇說。
的確如此，世界咖啡師大賽評委李鑫認為，中國目前的咖啡消費程度還不夠高，因此在咖啡中添加水果和糖，制造較高的甜味，比較符合當下大眾消費者的口味。
李鑫曾走訪過世界咖啡之都墨爾本，她調查發現， 越是咖啡消費發達的國家或地區，人們越多以黑咖啡或少量加奶的咖啡作為主要消費品種。
根據《2021青年咖啡生活消費趨勢洞察》報告顯示，盡管中國壹線、贰線城市的人均咖啡消費量已達到國際水平， 但整個中國大陸的人均咖啡消費量只有9杯/年，遠低於韓國的367杯/年和美國的329杯/年。
圖源：第壹財經商業數據中心
這就如同不少人第壹次喝烈酒壹樣，威士忌加可樂，伏特加配果汁，不尋常的味道總需要加點甜的來中和壹下。喝的多了、久了，慢慢人們才學會品嘗酒本身的味道。
咖啡也是同樣的道理，對如李鑫壹樣的咖啡專家以及資深玩家而言， “咖啡豆的味道已經拾分令人著迷了，我們不願意添加其他的味道去模糊掉它本身的好風味”。
雖然新近出現的“咖啡+水果”的組合看起來不夠專業，然而這種趨勢早在10年前便開始從精品咖啡店流行起來了。
李鑫解釋道，“創意咖啡”是世界咖啡師大賽的重要環節之壹， 不少參賽者都會使用水果的元素發揮創意，並在賽後將創意帶回到自己的精品咖啡店和日常生活中。
2021世界咖啡師大賽中國區總決賽
圖源：視頻截圖 B站@咖啡沙龍CoffeeSalon
咖啡大賽是精品咖啡的風向標，精品咖啡的變化最終又引領了整個咖啡市場的變化。
“咖啡+水果”組合的創意性俘獲了人均好奇寶寶的年輕人的心，這成為了它能夠流行的另壹大原因。
根據《2020線上咖啡市場消費者洞察報告》顯示，“花式口味控”是咖啡消費中的壹大類人群，他們的興趣主要集中在豐富的口味上。
圖源：第壹財經商業數據中心
在2020年，花式咖啡吃法的話題就引發熱議，話題 #咖啡的隱藏吃法#在微博有1400余萬的閱讀量，單是把鳳梨用作沖泡咖啡的容器的話題 #鳳梨咖啡#，在微博就有近600萬的閱讀量。
圖源：微博@醬醬愛種草
曾推出過無花果冷萃夏日限定的Seesaw咖啡數據顯示，其推出創意咖啡後，Z世代的客群占比有明顯上漲，截至5月，創意咖啡的復購率達到45%。
在不少年輕人眼裡，咖啡可不是什麼有著標准化品鑒法的“老古董”，而是可以玩起來的食材之壹。 甚至味道都不再是最重要的，夠不夠有意思才是重點。
以往咖啡在視覺上主要靠拉花來比拼創意，你能拉出來壹片樹葉，我就得拉出壹片樹林。 現在的視覺創意已經拓展到了色彩的搭配上。
例如最近不斷被種草的壹款“水果冰拿鐵”，咖啡和果肉的層次分明，像水彩畫壹樣。
圖源：微博@NOWWA挪瓦咖啡
單是看著就賞心悅目，好看的東西怎麼會不好喝呢？
除了好喝、好看、好玩之外， 水果咖啡的流行或許跟咖啡市場嘗試挖掘新的消費場景也有關。
挪瓦咖啡創始人“村長”曾在媒體采訪中表示，現在有超過肆分之叁的消費者喝咖啡的需求來自提神醒腦，因此有必要開辟新的消費場景來獲得突破。
新的消費場景，或許就是功能性剛需的工作場景之外的休閒生活。
工作日靠美式或拿鐵續命，休息日不再需要咖啡因來提神醒腦，因此 喝壹些更像下午茶的飲品能獲得更多的幸福感。
休息日常會宅在家看書的小霏，偶爾傍晚會點壹杯水果冷萃來消磨時光。在小霏看來，雖然沒細究過其中咖啡因含量的多少，但比起美式，水果冷萃喝起來更清爽、清淡，還有滋有味。
“那其實不是壹杯咖啡，它沒有美式帶來的緊張感，更像是壹杯好喝的水，是飲料”，小霏說。
03
“茶飲化”的創意咖啡能走多遠？
雖然咖啡的“飲料化”成為目前咖啡市場的流行趨勢，但與之相悖的另壹個趨勢也正在發生： 消費者變得越來越專業，對咖啡的風味和品質要求越來越高。
《中國現磨咖啡行業白皮書》顯示，2020年之後，人們對黑咖啡的偏好有明顯的提升，消費者主要攝入的現磨咖啡品類以“拿鐵”和“美式/冷萃”為主，有59%的消費者會選擇拿鐵，有49%的消費者會選擇美式/冷萃。
誠如世界咖啡師大賽評委李鑫所說，從國際視角看，當咖啡消費變得越來越發達，咖啡作為壹種飲品越來越日常化時，人們可能會更偏好無過多添加物的咖啡本身的味道。
那麼，“咖啡+水果”的組合，能走多遠呢？
李鑫認為，人們被添加了水果的創意咖啡吸引，開始接觸咖啡、熱愛咖啡，對咖啡文化而言是個好事。
不過， 並非隨意配在壹起的組合都能碰撞出壹杯好的果咖，翻車的案例並不在少數。
如果你碰巧在便利店的冷飲貨架上喝過某品牌的水果咖啡，你便能想起小時候媽媽的教誨： 不要見到東西就往嘴裡放。
多種果汁搭配美式咖啡的組合，聽起來新奇美妙，放到嘴裡你便會發現，各種味道並沒有相互融合的意思， 彼此井水不犯河水，先酸後苦再反甜上來，仿佛各門派在舌尖打了壹架，魚死網破。
如果你恰巧喝過某品牌的速溶果咖，你便會陷入深深的自我懷疑，明明是清新水果味，為什麼你喝到嘴裡就成了大閘蟹味，還是被糖漬過的大閘蟹，而且絲毫沒有品出咖啡的味道。
果咖歸根到底還是壹杯咖啡， 在增加復雜且富有層次的感官體驗的同時，不剝奪咖啡的主體性，這沒有想象中簡單。
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好新聞沒人評論怎麼行，我來說幾句
以前的咖啡： tall杯，4 shot，extra hot，壹泵糖都不加，用for here杯裝。
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以後的咖啡： 橙汁，檸檬片，利口酒，椰奶，椰果，珍珠，少冰，不加糖。
壹杯咖啡能喝出豪華什錦燒仙草的氣勢，從啤酒飲料氣泡水到花生瓜子八寶粥，伍谷雜糧時令蔬果，想加什麼都不過分。
怎麼，學了壹肚子咖啡黑話，吞下了那麼多酸，咽下了那麼多苦，終究是錯付了？
繼奶茶越來越像八寶粥之後，咖啡也不甘落後地“進化”了。
01
咖啡，你跟奶茶學“壞”了
也許是受到奶茶的蠱惑啟發，以往僅在咖啡豆的產地、風味以及烹煮方式上爭個你死我活的咖啡，突然在口味上卷起來了。
別誤會，不是風味輪上的風味，而是實打實的口味。 咖啡正在奶茶踏出的什錦大道上策馬揚鞭。
以前咖啡頂多在拿鐵上暗暗較勁，先是在奶上做文章。奶味不夠，變厚乳拿鐵，層次不夠，變隕石拿鐵，乳糖不耐，變植物奶拿鐵。
單純加奶的拿鐵咖啡不夠，加壹些燕麥元素變燕麥拿鐵。燕麥拿鐵太大眾了，再加點桂花元素變桂花燕麥拿鐵。如果桂花太陽春白雪，便換成足夠有煙火氣的酒花，變成酒花燕麥拿鐵。
以上尚屬常規操作，但突然有壹天，咖啡就劍走偏鋒起來，在驚喜與驚悚的邊緣試探。
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圖源：大眾點評@不愛吃蔥的小manman
口味重壹點的，在咖啡裡加上更加“格格不入”的創意原料，例如鮮香麻辣的藤椒美式，唇齒欲罷不能，菊花酸爽可期。
圖源：大眾點評@姜少偉_7213
例如豆腐腦拿鐵，在拿鐵咖啡裡加入了杏仁豆腐，都不需要額外的主食，壹頓有稀有稠的早餐就完成了。
圖源：大眾點評@Summer
再例如南京鹹水鴨特調咖啡，壹杯飲品裡有葷有素，鹹水鴨有肥有瘦，營養搭配都給你想好了。
圖源：大眾點評@小柒元氣娘
不過， 以上只是精品咖啡店的小眾創意，要說創意咖啡的大趨勢，非“咖啡+水果”莫屬。
或許因為咖啡豆本就是水果的壹部分， 水果加水果能有什麼壞心思呢，不過是讓你壹次品嘗到壹個果盤而已。
從速溶咖啡、濃縮咖啡原液到現磨咖啡，果咖幾乎出現在了所有知名的咖啡品牌菜單上。
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Manner咖啡有主打橙子的清橙系列，挪瓦咖啡有含有果肉的青梅、蜜瓜、西瓜、鳳梨等口味的小馬果咖，連老牌茶飲CoCo也推出了添加檸檬汁的香檸咖啡和加了草莓、蔓越莓果肉的莓莓拿鐵咖啡。
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現在，當壹個人說他喜歡喝咖啡的時候，你或許會遲疑 他究竟喜歡的是咖啡，還是咖啡味的飲料。
02
咖啡為什麼越來越像水果茶了？
柑橘味、堅果味、可可味、松木味、煙熏味，這些經典的咖啡豆風味常令專業咖啡品鑒者們心動不已。 然而對普通咖啡消費者而言，酸和苦是他們唯贰能品嘗出的“風味”。
已經養成喝咖啡習慣近10年的小宇自嘲是“止步不前”的壹類人，喝來喝去依舊品不出太多風味來，但悟出了壹個道理： 別太酸、別太苦就行。
在水果咖啡逐漸普及之後，小宇感受到了味覺與嗅覺的復活。以前只能嘗出酸和苦的味道，現在好了，還能喝出各種水果的味道，體驗壹下子就升了壹級。
“咖啡加奶能稀釋酸和苦，加水果又未嘗不可呢”，小宇說。
的確如此，世界咖啡師大賽評委李鑫認為，中國目前的咖啡消費程度還不夠高，因此在咖啡中添加水果和糖，制造較高的甜味，比較符合當下大眾消費者的口味。
李鑫曾走訪過世界咖啡之都墨爾本，她調查發現， 越是咖啡消費發達的國家或地區，人們越多以黑咖啡或少量加奶的咖啡作為主要消費品種。
根據《2021青年咖啡生活消費趨勢洞察》報告顯示，盡管中國壹線、贰線城市的人均咖啡消費量已達到國際水平， 但整個中國大陸的人均咖啡消費量只有9杯/年，遠低於韓國的367杯/年和美國的329杯/年。
圖源：第壹財經商業數據中心
這就如同不少人第壹次喝烈酒壹樣，威士忌加可樂，伏特加配果汁，不尋常的味道總需要加點甜的來中和壹下。喝的多了、久了，慢慢人們才學會品嘗酒本身的味道。
咖啡也是同樣的道理，對如李鑫壹樣的咖啡專家以及資深玩家而言， “咖啡豆的味道已經拾分令人著迷了，我們不願意添加其他的味道去模糊掉它本身的好風味”。
雖然新近出現的“咖啡+水果”的組合看起來不夠專業，然而這種趨勢早在10年前便開始從精品咖啡店流行起來了。
李鑫解釋道，“創意咖啡”是世界咖啡師大賽的重要環節之壹， 不少參賽者都會使用水果的元素發揮創意，並在賽後將創意帶回到自己的精品咖啡店和日常生活中。
2021世界咖啡師大賽中國區總決賽
圖源：視頻截圖 B站@咖啡沙龍CoffeeSalon
咖啡大賽是精品咖啡的風向標，精品咖啡的變化最終又引領了整個咖啡市場的變化。
“咖啡+水果”組合的創意性俘獲了人均好奇寶寶的年輕人的心，這成為了它能夠流行的另壹大原因。
根據《2020線上咖啡市場消費者洞察報告》顯示，“花式口味控”是咖啡消費中的壹大類人群，他們的興趣主要集中在豐富的口味上。
圖源：第壹財經商業數據中心
在2020年，花式咖啡吃法的話題就引發熱議，話題 #咖啡的隱藏吃法#在微博有1400余萬的閱讀量，單是把鳳梨用作沖泡咖啡的容器的話題 #鳳梨咖啡#，在微博就有近600萬的閱讀量。
圖源：微博@醬醬愛種草
曾推出過無花果冷萃夏日限定的Seesaw咖啡數據顯示，其推出創意咖啡後，Z世代的客群占比有明顯上漲，截至5月，創意咖啡的復購率達到45%。
在不少年輕人眼裡，咖啡可不是什麼有著標准化品鑒法的“老古董”，而是可以玩起來的食材之壹。 甚至味道都不再是最重要的，夠不夠有意思才是重點。
以往咖啡在視覺上主要靠拉花來比拼創意，你能拉出來壹片樹葉，我就得拉出壹片樹林。 現在的視覺創意已經拓展到了色彩的搭配上。
例如最近不斷被種草的壹款“水果冰拿鐵”，咖啡和果肉的層次分明，像水彩畫壹樣。
圖源：微博@NOWWA挪瓦咖啡
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“那其實不是壹杯咖啡，它沒有美式帶來的緊張感，更像是壹杯好喝的水，是飲料”，小霏說。
03
“茶飲化”的創意咖啡能走多遠？
雖然咖啡的“飲料化”成為目前咖啡市場的流行趨勢，但與之相悖的另壹個趨勢也正在發生： 消費者變得越來越專業，對咖啡的風味和品質要求越來越高。
《中國現磨咖啡行業白皮書》顯示，2020年之後，人們對黑咖啡的偏好有明顯的提升，消費者主要攝入的現磨咖啡品類以“拿鐵”和“美式/冷萃”為主，有59%的消費者會選擇拿鐵，有49%的消費者會選擇美式/冷萃。
誠如世界咖啡師大賽評委李鑫所說，從國際視角看，當咖啡消費變得越來越發達，咖啡作為壹種飲品越來越日常化時，人們可能會更偏好無過多添加物的咖啡本身的味道。
那麼，“咖啡+水果”的組合，能走多遠呢？
李鑫認為，人們被添加了水果的創意咖啡吸引，開始接觸咖啡、熱愛咖啡，對咖啡文化而言是個好事。
不過， 並非隨意配在壹起的組合都能碰撞出壹杯好的果咖，翻車的案例並不在少數。
如果你碰巧在便利店的冷飲貨架上喝過某品牌的水果咖啡，你便能想起小時候媽媽的教誨： 不要見到東西就往嘴裡放。
多種果汁搭配美式咖啡的組合，聽起來新奇美妙，放到嘴裡你便會發現，各種味道並沒有相互融合的意思， 彼此井水不犯河水，先酸後苦再反甜上來，仿佛各門派在舌尖打了壹架，魚死網破。
如果你恰巧喝過某品牌的速溶果咖，你便會陷入深深的自我懷疑，明明是清新水果味，為什麼你喝到嘴裡就成了大閘蟹味，還是被糖漬過的大閘蟹，而且絲毫沒有品出咖啡的味道。
果咖歸根到底還是壹杯咖啡， 在增加復雜且富有層次的感官體驗的同時，不剝奪咖啡的主體性，這沒有想象中簡單。
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