[美食指南] “重口味”，當代社畜的救命稻草
這句話也許在提醒食客們應該吃得健康營養壹些，但它的潛台詞卻是：沒有什麼比食物更能直接暴露壹個人的品味和階層。
中國人的飲食過去壹直存在著巨大的分野，平民社會的飲食與上流社會的飲食存在著壹條難以逾越的鴻溝。
掌握優質食材與復雜烹飪手段的有錢有閒階級，不需要依靠重口味“下飯”而是更看重中正平和的食材本味。
如果你仔細看看中國各地官府菜的食單，你就不難發現“肉食者”無論地域差別多大，他們在飲食上的口味都是驚人的相似。
在以面食和陳醋出名的山西，發跡之後的晉商們吃的是魚翅、大魷魚、海參、魚肚、芙蓉肉、燒羊肉、酥全雞這樣的“肉食”，而不是“貓耳朵”和刀削面。
而作為北京官府菜的代表，譚家菜裡的食材也是魚翅、海參、幹鮑、大蝦、松茸和銀耳。而豆汁兒、鹵煮這些老北京美食顯然是上不了台面的，甭管它有多地道。
這種靠大把的時間與金錢培養的味蕾，即使你不承認這是壹種“品味”，那也是壹種不同於市民階層的飲食習慣。
而像《飲食男女》中能在日常餐飯中投入如此心力的普通家庭在現實中少之又少。
在這個效率至上的工商社會，真正適合大眾的飲食只能是廉價的食材、精簡的菜品、簡單的烹飪手段，千篇壹律的配方。
某些工業黨人士吹噓螺螄粉和辣條的普及是食品工業進步的表現，這話當然沒錯，只不過我懷疑他們是否願意接受糖精和人造奶油這種同樣源自工業進步的產物。
萬事追求短平快的工業時代，對感官的刺激也不妨短平快壹些，娛樂上可以有刺激神經的“文化糖精”，食物上自然也可以有刺激味蕾的“老×媽辣醬”。
但吃飯這件事兒從來不單純是為了滿足生存或者感官需要，它還關乎權力。就像西敏司在《糖與權力》中所說，在英國快速城市化的年代，為了配合生產，工人們休息、飲食的時間安排被改變，他們被誘導或被現實逼迫著去吃那些並非自家產的、方便快捷的食物，消費更多的糖。
而在這個外賣單能暴露你生活狀態的時代，也許不久以後就會產生整整壹代基本上被外賣食品養大的人，他們會認為食物是壹種裝在塑料餐盒裡，由穿著黃馬甲或者藍馬甲的小哥哥騎著電動車送來的東西，就像快遞壹樣。
傳統的飲食秩序在近代以來壹度被打得稀碎，只不過如今它又在以另壹種不易察覺的方式進行著重組。
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掌握優質食材與復雜烹飪手段的有錢有閒階級，不需要依靠重口味“下飯”而是更看重中正平和的食材本味。
如果你仔細看看中國各地官府菜的食單，你就不難發現“肉食者”無論地域差別多大，他們在飲食上的口味都是驚人的相似。
在以面食和陳醋出名的山西，發跡之後的晉商們吃的是魚翅、大魷魚、海參、魚肚、芙蓉肉、燒羊肉、酥全雞這樣的“肉食”，而不是“貓耳朵”和刀削面。
而作為北京官府菜的代表，譚家菜裡的食材也是魚翅、海參、幹鮑、大蝦、松茸和銀耳。而豆汁兒、鹵煮這些老北京美食顯然是上不了台面的，甭管它有多地道。
這種靠大把的時間與金錢培養的味蕾，即使你不承認這是壹種“品味”，那也是壹種不同於市民階層的飲食習慣。
而像《飲食男女》中能在日常餐飯中投入如此心力的普通家庭在現實中少之又少。
在這個效率至上的工商社會，真正適合大眾的飲食只能是廉價的食材、精簡的菜品、簡單的烹飪手段，千篇壹律的配方。
某些工業黨人士吹噓螺螄粉和辣條的普及是食品工業進步的表現，這話當然沒錯，只不過我懷疑他們是否願意接受糖精和人造奶油這種同樣源自工業進步的產物。
萬事追求短平快的工業時代，對感官的刺激也不妨短平快壹些，娛樂上可以有刺激神經的“文化糖精”，食物上自然也可以有刺激味蕾的“老×媽辣醬”。
但吃飯這件事兒從來不單純是為了滿足生存或者感官需要，它還關乎權力。就像西敏司在《糖與權力》中所說，在英國快速城市化的年代，為了配合生產，工人們休息、飲食的時間安排被改變，他們被誘導或被現實逼迫著去吃那些並非自家產的、方便快捷的食物，消費更多的糖。
而在這個外賣單能暴露你生活狀態的時代，也許不久以後就會產生整整壹代基本上被外賣食品養大的人，他們會認為食物是壹種裝在塑料餐盒裡，由穿著黃馬甲或者藍馬甲的小哥哥騎著電動車送來的東西，就像快遞壹樣。
傳統的飲食秩序在近代以來壹度被打得稀碎，只不過如今它又在以另壹種不易察覺的方式進行著重組。
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