[美食指南] “重口味”，當代社畜的救命稻草
而肆百年前進入中國的辣椒，就是食鹽的後備軍與替代品。
康熙六拾年，貴州的《思州府志》第壹次提到被當作食物的辣椒，當地的少數民族以辣椒來代替山區極為稀缺的鹽。
在辣椒進入中國人的食譜以前，只有韭菜、茱萸等幾種古老的作物能提供近似“辛辣”的味覺體驗。
而刺激人大量進食的“辣”本身卻並非味覺，而是壹種痛覺。口腔與咽喉中的痛覺受體在辣椒素的刺激下，促使大腦分泌內啡肽，最終讓進食者在對抗疼痛中產生壹種奇妙的愉悅感。
只要你不考慮得痔瘡的風險，這種靠欺騙大腦產生快感的“良性自我虐待”無疑是壹種安全獲取快樂的方式。
對於難以從繁重的工作中獲得愉悅感的年輕人來說，顯然沒有什麼比吃辣更廉價的快樂了。
相比於注重食材本味的粵菜，火鍋或者麻辣小龍蝦那火辣的刺激感才能更好地配合酒精成為年輕人社交中的催化劑，而性價比在此時可能並非首要考量的因素，盡管前者通常價格不菲。
然而，即便是中國最早開始吃辣的地區，最初的辣椒也僅僅局限於農民的餐桌，城市人吃辣的歷史要比辣椒在中國的傳播史短得多。
人口的流動才真正讓嗜辣的習慣逐漸進入城市並成為壹種飲食文化。
隨著各地“移民”們進入城市的食物絕非只有螺螄粉或者辣椒醬，但最終能夠在競爭中勝出並且風靡大江南北的卻大多是偏辣和重口味的食物。
這是市民階層的壹種自我選擇。
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在辣椒進入中國人的食譜以前，只有韭菜、茱萸等幾種古老的作物能提供近似“辛辣”的味覺體驗。
而刺激人大量進食的“辣”本身卻並非味覺，而是壹種痛覺。口腔與咽喉中的痛覺受體在辣椒素的刺激下，促使大腦分泌內啡肽，最終讓進食者在對抗疼痛中產生壹種奇妙的愉悅感。
只要你不考慮得痔瘡的風險，這種靠欺騙大腦產生快感的“良性自我虐待”無疑是壹種安全獲取快樂的方式。
對於難以從繁重的工作中獲得愉悅感的年輕人來說，顯然沒有什麼比吃辣更廉價的快樂了。
相比於注重食材本味的粵菜，火鍋或者麻辣小龍蝦那火辣的刺激感才能更好地配合酒精成為年輕人社交中的催化劑，而性價比在此時可能並非首要考量的因素，盡管前者通常價格不菲。
然而，即便是中國最早開始吃辣的地區，最初的辣椒也僅僅局限於農民的餐桌，城市人吃辣的歷史要比辣椒在中國的傳播史短得多。
人口的流動才真正讓嗜辣的習慣逐漸進入城市並成為壹種飲食文化。
隨著各地“移民”們進入城市的食物絕非只有螺螄粉或者辣椒醬，但最終能夠在競爭中勝出並且風靡大江南北的卻大多是偏辣和重口味的食物。
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