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以前的東北家常菜 你現在高攀不起
以前的東北家常菜 你現在高攀不起以前的東北家常菜 你現在高攀不起
你眼裡，最高端的東北菜什麼樣？
是人人都愛，卻並不好做的鍋包肉？
是壹代傳奇，著名女士菜雪綿豆沙？
還是叁千壹條的開江魚、出了東北就見不到的大海參，和品相不亞於俄產的魚子醬？
要麼，就是北京的米其林東北菜 " 止觀小館 "，壹份大米飯叁拾多，人均伍百柒？
其實，都不是。
在壹本1991 年出版的老菜譜裡，真正的高級東北菜，與你想象的完全不壹樣！
壹本不尋常的家庭菜譜
這本菜譜名叫《巧做家庭菜 600 例》，1991 年出版，由樸豐田口述，不像什麼名廚大作。
封面設計很有時代特色，內頁甚至沒有彩圖，放在 90 年代浩如煙海的家常菜譜裡，壹眼找不出來。
雖然菜譜在北京出版，目錄裡的菜色，卻是拾足的東北菜——
不過，這跟我們平常吃的東北菜，完全不壹樣。
比如說吧，你眼裡的酸菜白肉火鍋是什麼？
是小館子裡的酒精爐，煮點兒酸菜白肉加粉絲，30 多壹份？
還是像殺豬菜壹樣，血腸大腸心肝肚，全在豬上找？
? 《沸騰吧火鍋》
然而這裡頭，酸菜白肉只是鍋底，上頭還得放大螃蟹、海蠣子、幹貝、蝦片、銀魚、雞片、海參、口蘑、大海米、蟹肉，肉好湯更鮮，豬瘦肉片、山豬肉片、山雞片吃個新鮮，現吃現下 ……
1991 年的酸菜白肉鍋，比今天還豪華呐？
書中，蘿卜和豆腐的首選吃法，也並不是東北鐵鍋燉——
白蘿卜紅蘿卜切細絲，壹整塊鮮豆腐打碎，擠出水分，加蛋清胡椒粉攪成茸，擠成丸子，把又紅又白的蘿卜絲鑲在豆腐丸子上，蒸熟澆汁，這叫 "繡球蘿卜"，好吃又喜慶。
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是壹代傳奇，著名女士菜雪綿豆沙？
還是叁千壹條的開江魚、出了東北就見不到的大海參，和品相不亞於俄產的魚子醬？
要麼，就是北京的米其林東北菜 " 止觀小館 "，壹份大米飯叁拾多，人均伍百柒？
其實，都不是。
在壹本1991 年出版的老菜譜裡，真正的高級東北菜，與你想象的完全不壹樣！
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這本菜譜名叫《巧做家庭菜 600 例》，1991 年出版，由樸豐田口述，不像什麼名廚大作。
封面設計很有時代特色，內頁甚至沒有彩圖，放在 90 年代浩如煙海的家常菜譜裡，壹眼找不出來。
雖然菜譜在北京出版，目錄裡的菜色，卻是拾足的東北菜——
不過，這跟我們平常吃的東北菜，完全不壹樣。
比如說吧，你眼裡的酸菜白肉火鍋是什麼？
是小館子裡的酒精爐，煮點兒酸菜白肉加粉絲，30 多壹份？
還是像殺豬菜壹樣，血腸大腸心肝肚，全在豬上找？
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然而這裡頭，酸菜白肉只是鍋底，上頭還得放大螃蟹、海蠣子、幹貝、蝦片、銀魚、雞片、海參、口蘑、大海米、蟹肉，肉好湯更鮮，豬瘦肉片、山豬肉片、山雞片吃個新鮮，現吃現下 ……
1991 年的酸菜白肉鍋，比今天還豪華呐？
書中，蘿卜和豆腐的首選吃法，也並不是東北鐵鍋燉——
白蘿卜紅蘿卜切細絲，壹整塊鮮豆腐打碎，擠出水分，加蛋清胡椒粉攪成茸，擠成丸子，把又紅又白的蘿卜絲鑲在豆腐丸子上，蒸熟澆汁，這叫 "繡球蘿卜"，好吃又喜慶。
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