[故宮] 故宮上班44年 她發現秘史在菜單裡
辛亥革命後溥儀又在宮裡生活了拾贰年，1923年他大婚，1923年7月過生日，這都有檔案記錄。直到溥儀出宮後，檔案就截止了。
普通人打包外賣，皇帝打包廚子
乾隆六次下江南，帶回的江南文化對宮廷飲食也有影響。
清 《乾隆南巡圖》大運河至蘇州段 徐揚等繪
南巡是沿著大運河走的，可以說是走壹路吃壹路。我曾經根據御膳檔案捋過壹條線，從白洋澱，到山東，再到安徽滁州、江蘇揚州、蘇州、鎮江、無錫，最後到杭州，沿途都有美食。乾隆吃到好吃的，直接把當地做這道菜的廚師帶回宮。
比如張東官。他本是蘇州織造官普福家的廚師，後來在御膳房做了拾九年御廚。
大家常說老北京蘇造肉，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，軟糯留香。這個蘇造肉就是從蘇州來的。
現在我們說“蘇造”是制造的“造”，我覺得“蘇灶”比“蘇造”更合適，不光有蘇灶肉，還有蘇灶醬、蘇灶肘子、蘇灶丸子、蘇灶腸子……指在蘇州廚師的灶台做的吃的。
清 進膳用具
還有壹道菜叫櫻桃肉，也是張東官做的。乍聽以為是肉裡擱上櫻桃，其實不是。把壹塊方肉煮成半熟，橫著伍刀，豎著伍刀，肉皮跟肥肉切斷，底下的瘦肉連著，再加上調料再去，慢慢地“焐”熟，等裡邊的油都出來，肉皮縮進去，就像壹個小櫻桃壹樣。肉的紅色用的是紅曲粉，非常鮮艷漂亮。
除了張東官以外，還有壹個馮鼎，也經常出現在乾隆的膳單裡。這個人可能是做素食特別好，經常會看到：“上傳馮鼎素面壹品。”
皇家過新年
過年要團圓，但對宮廷來說，這個家太大了，只能是所有的人跟皇帝來團圓。
叁拾晚上，後妃跟皇帝壹起入宴。皇帝坐在自己的面南坐北的餐桌上，皇後坐在皇帝的左手邊，後妃們在底下東西相向而坐，壹人桌的是皇貴妃和貴妃，兩人桌子是嬪和妃，叁人桌是貴人。
雖然有時候坐在壹張桌上，但桌上的碗就代表了他們的身份。皇帝、皇後、皇太後用的是全黃的碗，是暗雲龍的。皇貴妃，貴妃，妃，用的是黃地綠龍碗。嬪，藍色地香色龍碗。貴人，紫地香色龍碗。香色是比黃要發綠壹點的秋葉色。常在和答應用伍彩雲龍碗。
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
好新聞沒人評論怎麼行，我來說幾句
普通人打包外賣，皇帝打包廚子
乾隆六次下江南，帶回的江南文化對宮廷飲食也有影響。
清 《乾隆南巡圖》大運河至蘇州段 徐揚等繪
南巡是沿著大運河走的，可以說是走壹路吃壹路。我曾經根據御膳檔案捋過壹條線，從白洋澱，到山東，再到安徽滁州、江蘇揚州、蘇州、鎮江、無錫，最後到杭州，沿途都有美食。乾隆吃到好吃的，直接把當地做這道菜的廚師帶回宮。
比如張東官。他本是蘇州織造官普福家的廚師，後來在御膳房做了拾九年御廚。
大家常說老北京蘇造肉，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，軟糯留香。這個蘇造肉就是從蘇州來的。
現在我們說“蘇造”是制造的“造”，我覺得“蘇灶”比“蘇造”更合適，不光有蘇灶肉，還有蘇灶醬、蘇灶肘子、蘇灶丸子、蘇灶腸子……指在蘇州廚師的灶台做的吃的。
清 進膳用具
還有壹道菜叫櫻桃肉，也是張東官做的。乍聽以為是肉裡擱上櫻桃，其實不是。把壹塊方肉煮成半熟，橫著伍刀，豎著伍刀，肉皮跟肥肉切斷，底下的瘦肉連著，再加上調料再去，慢慢地“焐”熟，等裡邊的油都出來，肉皮縮進去，就像壹個小櫻桃壹樣。肉的紅色用的是紅曲粉，非常鮮艷漂亮。
除了張東官以外，還有壹個馮鼎，也經常出現在乾隆的膳單裡。這個人可能是做素食特別好，經常會看到：“上傳馮鼎素面壹品。”
皇家過新年
過年要團圓，但對宮廷來說，這個家太大了，只能是所有的人跟皇帝來團圓。
叁拾晚上，後妃跟皇帝壹起入宴。皇帝坐在自己的面南坐北的餐桌上，皇後坐在皇帝的左手邊，後妃們在底下東西相向而坐，壹人桌的是皇貴妃和貴妃，兩人桌子是嬪和妃，叁人桌是貴人。
雖然有時候坐在壹張桌上，但桌上的碗就代表了他們的身份。皇帝、皇後、皇太後用的是全黃的碗，是暗雲龍的。皇貴妃，貴妃，妃，用的是黃地綠龍碗。嬪，藍色地香色龍碗。貴人，紫地香色龍碗。香色是比黃要發綠壹點的秋葉色。常在和答應用伍彩雲龍碗。
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
| 分享: |
| 注： | 在此頁閱讀全文 |
| 延伸閱讀 | 更多... |
推薦: