[故宮] 故宮上班44年 她發現秘史在菜單裡
《故宮宴》的作者苑洪琪在故宮工作了44年，
宮裡大量的精美餐具，是她展開研究的動因。
我們和苑老師聊了聊宮廷美食史，
還請來國家特級廚師顧玉亮，
請他依照御膳檔案，還原了八道皇家菜。
大家可根據文末的菜譜，做壹桌地道宮廷家宴。
自述 苑洪琪
編輯 余璇 責編 石鳴
我是苑洪琪，從1976年畢業到故宮工作，至今已44年了。
這些年，我主要研究皇帝和後妃的生活和衣食住行。其中皇帝吃什麼，是最為人所樂道，也是我也最有興趣的部分。
剛進故宮那會兒，我發現宮裡藏有很多的餐具，尤其是火鍋，就引發了我探究“皇帝吃什麼”的興趣。
器物是可以留下來的，食物是留不下來的，只能去查檔案。這種檔案有很多，也很瑣碎，《御茶膳房膳底檔》記錄了皇帝的日常飲食和所用的餐具，《進小菜底檔》寫的是皇帝佐餐的小菜，有鹹菜、醬菜、韭菜花，還有出巡的、年節時的各種檔案，分門別類，有成冊的，也有壹包包的。
內容就是每天吃了什麼什麼菜，誰誰誰吃，別人看來覺得枯燥，我卻覺得很有意思，特別是能從裡面看出不少正史沒有記載的事情。
從飲食看“後宮政治學”
壹般皇帝都是自己吃飯。乾隆朝只有兩個女人陪他用膳，壹個是孝賢純皇後，另壹個就是令妃。
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我是苑洪琪，從1976年畢業到故宮工作，至今已44年了。
這些年，我主要研究皇帝和後妃的生活和衣食住行。其中皇帝吃什麼，是最為人所樂道，也是我也最有興趣的部分。
剛進故宮那會兒，我發現宮裡藏有很多的餐具，尤其是火鍋，就引發了我探究“皇帝吃什麼”的興趣。
器物是可以留下來的，食物是留不下來的，只能去查檔案。這種檔案有很多，也很瑣碎，《御茶膳房膳底檔》記錄了皇帝的日常飲食和所用的餐具，《進小菜底檔》寫的是皇帝佐餐的小菜，有鹹菜、醬菜、韭菜花，還有出巡的、年節時的各種檔案，分門別類，有成冊的，也有壹包包的。
內容就是每天吃了什麼什麼菜，誰誰誰吃，別人看來覺得枯燥，我卻覺得很有意思，特別是能從裡面看出不少正史沒有記載的事情。
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