[美食指南] 陝西人的冬天，缺啥都不能缺羊肉
▲ 水盆羊肉。上圖， 攝影/HT160413233227495，圖/匯圖網；下圖，攝影/張靈犀，圖/圖蟲·創意
老西安肯定還記得，以前在西安的早晚市上，還有羊血冒饸饹。羊血冒饸饹賣相壹般，但制作方法極其獨特，關鍵在於“冒”——其實就是燙。饸饹、羊血盛在碗中，大勺舀取鍋中沸湯來回燙幾遍，等內外都燙熟、燙軟、燙透了，再添壹勺湯，撒上蒜苗、香菜末，加壹勺油潑辣子，羊血冒饸饹就做好了。
▲羊血冒饸饹。繪圖/伍月
在與、渭南共享八百裡秦川的鹹陽，羊肝夾饃為陝西的貢獻了壹份力量。除了被夾在饃裡，羊肝還被切成伍厘米見方的小塊，煮至六成熟後，與辣椒、花椒、蔥煸炒，晾涼後切成薄片，澆上湯汁，就成了鹹陽的大眾小吃麻辣羊肝花。
鹹陽人還別出心裁，用羊肉替換豬肉，做出了酥羊肉。去骨的羊肉醃制之後，裹上雞蛋、澱粉調成的糊糊，炸至金黃時撈出，再蒸到熟爛，吃時切條盛盤即成。
▲ 酥羊肉。 攝影/孔焱，圖/匯圖網
陝南，獨具特色才是真愛
不同於關中與陝北，飲食習慣偏向於南方的陝南人吃羊較少，比較出名的只有羊肉泡，但也把壹道羊肉泡做出了陝南才有的風味。
陝南的羊肉泡，壹定要吃山陽羊肉泡。山陽是下轄的縣，陝南人說起羊肉泡，前面必冠以“山陽”贰字，山陽的羊肉泡，在煮饃的過程中，就加入了羊油潑就的油潑辣子，辣味與羊肉的鮮香渾然天成，雖然看起來與西安羊肉泡壹樣由高湯、羊肉、粉絲組成，但吃起來就是不壹樣。做好之後，再撒上壹把香菜、蒜苗末，熱氣騰騰端上桌，就讓人忍不住吞咽口水。
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