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法兰西美食之旅：为了重返的告别
法兰西美食之旅：为了重返的告别法兰西美食之旅：为了重返的告别
松露触发的全身心的感官刺激，让我怀疑还有没有吃它的必要。这是汇聚了一小时路程后的1.15千克黑松露掀开布盖那一刹那释放的能量，无疑，换谁谁都陷进去。
被称为“黑钻石”的松露，香味极其迷人
直到正在按快门的老贾，胳膊肘撞了我一下，好比有人打个了响指，魔法消失了。我伸手戳了戳篮子里的松露，又捏起三个中的一个，仔细观察它。它表皮乌黑，硬如实木，不规则球形在告诉世界，它是属于冬天的黑松露。“它们多美啊！”大叔在旁边发出由衷的感叹。“是吗？”我轻声嘀咕，“我怎么觉得像是三只得了关节炎的手，聚到了一只篮子里。”
1.15千克，是我们后来得知的数字。我开始跟大叔聊天这当口，经理拿了小篮子消失了一会儿，回来时跟大叔简单地讲了这个数字，原来是拿去过了秤。我问：“平均一颗300多克，这算什么水平？”
“冬松露的季节才刚开始，成色和质量都还只能说是勉强。”历史上最大颗的松露质量为1.89千克，那是2014年冬天在意大利中部地区收获的一颗白松露，它出现在纽约苏富比拍卖会上，最终拍出的价格为6.125万美元。而卢瓦河谷，也并不是法国产松露最有名的地区，这一带出产的黑松露价格最高在1000欧元/千克左右。放在这样一个坐标系里判断这几颗黑松露，或许并不是最出色的，但对今天克里斯的食客来说，却是今冬第一个惊喜。
餐厅位于卢瓦尔河畔，离香波城堡很近。克里斯给人最鲜明的感受是他与本地食材的亲密性
深尝
“松露季刚刚开始。”这句话也意味着，餐厅里的菜式价格可以水涨船高了——除了风味，松露身上最醒目的标签当然是昂贵，为食物锦上添花与涨价，两者是缺一不可的。
大叔与克里斯相识多年，也是经验丰富的松露猎人。他告诉我，这是他昨天刚刚收获的。“昨天早上，我一开始切奶酪，我的狗就明白，冬松露的季节总算开始了。它激动得要命，围着我打转，看我切完了，又飞奔到车那儿，候在车旁，等待出发。当然，它高兴的原因是，如果找到松露，它能得到奶酪作奖赏。”
“不都说这是猪的强项吗？”
“猪是天然的松露猎手，这您不能否认，它们天生对松露敏感，而狗大都需要训练，但现在很少有人用猪了。为什么？想象一下！遛着猪在森林里慢吞吞走的画面。而且，猪不像狗那样，能与人产生主仆情感，它们啊，一心只想找到松露，然后一口吞掉。再想象一下！要在它们拱到松露吞掉那个瞬间，把松露抢救出来，太艰难了。但训练有素的狗，刨出松露，只会乐滋滋地过来讨赏。”
狗刨出来的松露，午餐时就出现在我们的餐盘里。克里斯亲自为我们“擦拭”松露。倘若你在某些看起来就贵的餐厅点一份“意面”，有时侍者会喜滋滋地推着小推车向你走来，推车上有一个玻璃罩，远远地能看到玻璃罩里有一团黑影，走近了你才发现，可不就是松露君（或者患关节炎的黑手指），由大米簇拥着，显得挺神气。由于昂贵，侍者会当面往你的意面里削松露片儿——“削”这个字多半并不准确，但专门为削松露设计的工具，可以非常精细地调节薄厚。
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好新闻没人评论怎么行，我来说几句
被称为“黑钻石”的松露，香味极其迷人
直到正在按快门的老贾，胳膊肘撞了我一下，好比有人打个了响指，魔法消失了。我伸手戳了戳篮子里的松露，又捏起三个中的一个，仔细观察它。它表皮乌黑，硬如实木，不规则球形在告诉世界，它是属于冬天的黑松露。“它们多美啊！”大叔在旁边发出由衷的感叹。“是吗？”我轻声嘀咕，“我怎么觉得像是三只得了关节炎的手，聚到了一只篮子里。”
1.15千克，是我们后来得知的数字。我开始跟大叔聊天这当口，经理拿了小篮子消失了一会儿，回来时跟大叔简单地讲了这个数字，原来是拿去过了秤。我问：“平均一颗300多克，这算什么水平？”
“冬松露的季节才刚开始，成色和质量都还只能说是勉强。”历史上最大颗的松露质量为1.89千克，那是2014年冬天在意大利中部地区收获的一颗白松露，它出现在纽约苏富比拍卖会上，最终拍出的价格为6.125万美元。而卢瓦河谷，也并不是法国产松露最有名的地区，这一带出产的黑松露价格最高在1000欧元/千克左右。放在这样一个坐标系里判断这几颗黑松露，或许并不是最出色的，但对今天克里斯的食客来说，却是今冬第一个惊喜。
餐厅位于卢瓦尔河畔，离香波城堡很近。克里斯给人最鲜明的感受是他与本地食材的亲密性
深尝
“松露季刚刚开始。”这句话也意味着，餐厅里的菜式价格可以水涨船高了——除了风味，松露身上最醒目的标签当然是昂贵，为食物锦上添花与涨价，两者是缺一不可的。
大叔与克里斯相识多年，也是经验丰富的松露猎人。他告诉我，这是他昨天刚刚收获的。“昨天早上，我一开始切奶酪，我的狗就明白，冬松露的季节总算开始了。它激动得要命，围着我打转，看我切完了，又飞奔到车那儿，候在车旁，等待出发。当然，它高兴的原因是，如果找到松露，它能得到奶酪作奖赏。”
“不都说这是猪的强项吗？”
“猪是天然的松露猎手，这您不能否认，它们天生对松露敏感，而狗大都需要训练，但现在很少有人用猪了。为什么？想象一下！遛着猪在森林里慢吞吞走的画面。而且，猪不像狗那样，能与人产生主仆情感，它们啊，一心只想找到松露，然后一口吞掉。再想象一下！要在它们拱到松露吞掉那个瞬间，把松露抢救出来，太艰难了。但训练有素的狗，刨出松露，只会乐滋滋地过来讨赏。”
狗刨出来的松露，午餐时就出现在我们的餐盘里。克里斯亲自为我们“擦拭”松露。倘若你在某些看起来就贵的餐厅点一份“意面”，有时侍者会喜滋滋地推着小推车向你走来，推车上有一个玻璃罩，远远地能看到玻璃罩里有一团黑影，走近了你才发现，可不就是松露君（或者患关节炎的黑手指），由大米簇拥着，显得挺神气。由于昂贵，侍者会当面往你的意面里削松露片儿——“削”这个字多半并不准确，但专门为削松露设计的工具，可以非常精细地调节薄厚。
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